Летом хозяйкам часто не хочется много времени проводить на жаркой кухне, к тому же и горячие, сытные блюда не вызывают у едоков былого энтузиазма. Палочкой-выручалочкой служат холодные супы, особенно быстро получаются те, что можно приготовить на основе готового томатного сока.
Холодный овощной суп
Для этого блюда вам потребуется:- 1 л томатного сока;
- 1 длинноплодный огурец;- 1 красный перец;
- 2 стебля сельдерея;- 1 столовая ложка свеженарезанной зелени укропа;- 2 зубчика чеснока;- 2 чайные ложки сахара;- 2 кабачка-цуккини;- ½ красной луковицы;- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца;- 1 чайная ложка вустерского соуса;- 2 столовые ложки оливкового масла;- ¼ стакана винного уксуса;- 1 чайная ложка нарезанной зелени орегано;- 1 ½ чашки овощного бульона.
Самый знаменитый холодный суп – гаспаччо. Его делают из свежих сочных томатов, но есть и варианты, не подходящие для «высокой кухни», когда используется готовый томатный сок.
С огурца срежьте кожицу и нарежьте его мелким кубиком. У перца отрежьте плодоножку, извлеките семена и нарежьте мякоть также мелко. Проделайте то же самое со стеблями сельдерея. Измельчите зубчики чеснока. С цуккини снимите кожицу, извлеките семена и нарежьте мякоть мелким кубиком. Нарежьте половинку красной сладкой салатной луковицы. Смешайте все овощи в большой миске, залейте томатным соком и заправьте пряностями. Уберите суп в холодильник. Вкуснее всего он будет, если простоит на холоде не менее 12 часов.
Сливочный холодный томатный суп
Чтобы приготовить нежный сливочный суп из томатного сока, возьмите:- 4 чашки томатного сока;- 2 стакана сливок 10% жирности;- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;- ½ чайной ложки вустерского соуса;- ½ чайной ложки соли мелкого помола;- молотый черный перец;- капля острого соуса «Табаско».
Во многих рецептах томатный сок можно заменить на томатно-овощной.
Смешайте все ингредиенты вместе, попробуйте на вкус и добавьте, по желанию, еще соли или перца. Уберите суп в холодильник и подайте к столу через несколько часов, дополнив свежей зеленью и крутонами.
Холодный томатный суп в греческом стиле
Чтобы приготовить томатный суп в греческом стиле, возьмите:- 4 томата-черри;- 1 литр томатного сока;- 2 зубчика чеснока;- 1 маленькую красную салатную луковицу;- 1 столовую ложку свеженарезанной зелени орегано;- 1 столовую ложку красного вина;- цедру и сок 1 лимона;- соль и перец;- 2 спелых авокадо;- ½ стакана феты.Разрежьте томаты на четвертинки, очистите и измельчите зубчики чеснока, головку репчатого лука измельчите мелким кубиком. Положите в чашу блендера помидоры, лук, чеснок, влейте сок, вино и лимонный сок с цедрой, приправьте солью, перцем и орегано. Пюрируйте смесь до однородности. Охладите суп в течение часа. Очистите и нарежьте кубиками авокадо, накрошите сыр. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, посыпав авокадо и фетой.