Хлебные супы – характерное блюдо многих национальных кухонь. Изначально это рецепты деревенские, рожденные от желания небогатых крестьян использовать все остатки еды. Но с течением столетий это простое кушанье становилось все сложнее и изысканнее, и сейчас его можно встретить в меню многих дорогих ресторанов. Южные хлебные супы – итальянские, испанские, французские – за редким исключением, горячие и сытные. Северные – прибалтийские, скандинавские – холодные и сладкие.
Вам понадобится
- Итальянский хлебный суп с чесноком и розмарином
- 1/4 чашки оливкового масла
- 8-10 зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка соли крупного помола
- 150 г белого черствого хлеба без корочек
- 5 чашек куриного бульона
- 1 столовая ложка розмарина
- 1 лавровый лист
- соль и перец по вкусу
- 3 крупных куриных яйца
- листья петрушки для украшения
- Испанский хлебный суп (Salmorejo)
- 1 стакан кусочков чуть черствого белого хлеба без корок
- 1 большой зубчик чеснока
- 1 кг томатов
- 3/4 чашки оливкового масла
- соль по вкусу
- Дополнительно:
- 1/3 стакана нарезанной ветчины Серрано
- 3 куриных яйца
- Эстонский хлебный суп
- 400 г черствого ржаного хлеба без корочки
- 1,5 литра воды
- 1 чашка изюма
- ½ стакана сахара
- палочка корицы
- 200 мл сока (клюквенного или яблочного)
Инструкция
1. Итальянский хлебный суп с чесноком и розмариномНагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не дожидайтесь, пока оно задымится. Чеснок очистите и измельчите, добавьте в скороду вместе с 1 чайной ложкой соли, жарьте, помешивая, пока чеснок ароматный и золотистый, но не духовитый и не темно-коричневого цвета. По времени это около 10 минут.
2. Хлеб накрошите и положите к чесноку. Обжаривайте, помешивая, пока хлеб не зазолотится. Влейте куриный бульон. Нарежьте листья розмарина и всыпьте в суп, добавьте лавровый лист приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, кипятите на медленном огне 10 минут.
3. Удалите лавровый лист. Добавьте чуть взбитые яйца. Варите, постоянно помешивая, еще 10 минут. Подавайте суп теплым, украшенным листьями петрушки и сбрызнутым оливковым маслом.
4. Испанский хлебный суп (Salmorejo)Очистите зубчик чеснока. Положите его вместе с хлебом в чашу кухонного комбайна или блендер и измельчите в пульсирующем режиме. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, освободите от семян и добавьте в хлебу. Пюрируйте до гладкой бархатистой массы. Медленно добавьте оливковое масло и продолжайте обрабатывать, пока суп не станет пенистым. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Охладите в холодильнике в течение 1 часа. Отварите яйца, нарежьте их кубиками и подавайте суп, посыпав рубленой ветчиной Серрано и сваренными вкрутую яйцами.
6. Эстонский хлебный супНарежьте хлеб на кусочки. Положите в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Дождитесь пока хлеб размягчится, перемешайте смесь и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите пока хлеб не размягчится окончательно. Протрите хлебную массу через сито и верните на огонь. Добавьте промытый изюм, палочку корицы и сахар, разведите пюре соком и грейте на медленном огне в течение 5-10 минут. Снимите с огня, достаньте корицу и охладите суп. Подавайте с ложкой сметаны или взбитыми сливками.