Испанские пирожки эмпанада с разнообразными начинками, известные в Латинской Америке и на Пиренейском полуострове, служат родственниками более нам привычным чебурекам, а также итальянским кальцоне.
Вам понадобится
- - 30 г сливочного масла;
- - 20 г свиного сала;
- - 75 г белого вина;
- - 300 г муки и для вымешивания теста;
- - растительное масло;
- - 2 столовые ложки оливкового масла;
- - луковица;
- - красный лук;
- - 2 зубчика чеснока;
- - красный болгарский перец;
- - жгучий перец чили;
- - 400 г фарша свино-говяжьего;
- - 2 столовые ложки сметаны;
- - 2 чайные ложки томатного пюре;
- - пучок петрушки;
- - 2 столовые ложки панировочных сухарей;
- - 500 г томатов;
- - лимонный сок;
- - сахар;
- - соль
Инструкция
1. Сделайте тесто. Смешайте масло с салом, влейте вино 75 мл воды. Нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, вмешайте муку и добавьте немного соли. Хорошо замесите, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Приготовьте соус сальса. Измельчите красный лук, 2 перца чили, предварительно удалив семена, и зубчик чеснока. Очистите от кожуры томаты, нарежьте кубиками.
3. Разогрейте на сковороде оливковое масло и быстро обжарьте на нем лук и чеснок. Далее положите томаты и перцы чили.
4. Готовьте на медленном огне около 10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Приправьте по вкусу лимонным соком, добавьте по щепотке сахара и соли, оставьте остывать.
5. Подготовьте начинку. Измельчите лук и зубчик чеснока. Мелко нашинкуйте болгарский перец и 1-2 перца чили, выскоблив семена. Разогрейте столовую ложку оливкового масла, обжарьте лук с чесноком.
6. Потом добавьте болгарский и перец чили, быстро обжарьте вместе с ними. Затем положите в сковороду фарш и жарьте, пока мясо не дойдет до консистенции крошки.
7. Посолите и поперчите, вмешайте сметану, томатное пюре, петрушку. Если смесь очень жидкая, добавьте панировочных сухарей.
8. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте круги диаметром около 10 см. Разложите начинку на половинках каждого диска и сверните круги пополам, защепив края.
9. Разогрейте растительное масло в сотейнике, обжаривайте пирожки до золотисто-коричневого цвета, выкладывая на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с соусом сальса.