Стейк из говядины считается классикой мясных блюд. Считается, что в домашних условиях приготовить идеальный стейк проблематично, однако если знать некоторые секреты приготовления этого блюда, можно мастерски освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков.
Вам понадобится
- - говяжий стейк
- - черный молотый перец
- - соль
- - сливочное масло
- - чугунная сковорода или сковорода-гриль
Инструкция
1. Если стейк был предварительно заморожен, поместите его накануне в холодильник, чтобы он оттаял. Достаньте мясо из холодильника и дайте ему некоторое время полежать, пока оно не достигнет комнатной температуры.
2. Промокните мясо бумажными салфетками, чтобы они впитали лишнюю влагу. Снаружи стейк должен быть сухим. Поставьте на плиту сковороду. Максимально прибавьте огонь или температуру. Положите на сковороду кусочек сливочного масла и дождитесь, пока сковорода практически не задымится. После этого добавьте еще кусочек масла.
3. Рассыпьте соль и молотый перец по разделочной доске. Опустите мясо на специи и слегка придавите ладонью, чтобы соль и перец достаточно прилипли к поверхности. Проделайте эту процедуру и для обратной стороны стейка.
4. Опустите подготовленное мясо на сковороду и одну-полторы минуты не трогайте его. Сочный стейк получится только в том случае, если корочка будет достаточно поджаренной, а сок останется внутри мяса. Следите за цветом стороны, которая поджаривается. Как только он изменится, пора переворачивать мясо на другую сторону. Обычно для прожарки каждой стороны требуется около 3 минут.
5. Указанного времени обычно хватает на то, чтобы стейк получился средней прожарки. Если толщина мяса слишком большая или требуется тщательно прожаренный стейк, отправьте мясо в духовку, прогретую до 180 градусов, на 3-7 минут. После полного приготовления стейка, достаньте его из духовки и дайте отдохнуть в течение 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы сок равномерно распределился по всему мясу и сделал его максимально сочным.