Савойская капуста, в сравнении с белокочанной, вкуснее и полезнее. Но есть у нее и определенные минусы – она не подлежит продолжительному хранению и совершенно не пригодна для квашения и консервирования. Зато из ее нежных гофрированных листьев можно приготовить чудесные голубцы.
Вам понадобится
- Для фарша:
- кочан савойской капусты;
- луковица;
- 500 г говяжьего фарша;
- 40 г панировочных сухарей;
- морковь;
- 100 г воды или мясного бульона;
- 30 г топленого масла;
- специи
- соль.
- Для соуса:
- крупная морковка;
- 20 г топленого масла;
- 40 г томатной пасты;
- луковица;
- пучок укропа;
- соль и молотый перец.
- Для подливки:
- чесночный зубчик;
- 100 г жирных сливок или сметаны:
- соль.
Инструкция
1. Разберите кочан савойской капусты на листья. Для такого количества фарша потребуется около 15 листьев.
2. Налейте в кастрюлю воду, посолите и доведите ее до кипения. Опустите капустные листья в кипяток и бланшируйте их не более двух минут. Этот вид кулинарной обработки сделает их значительно мягче. Выложите листья в дуршлаг, обдайте их холодной водой и дайте ей стечь. Срежьте с основания каждого листика утолщения или отбейте их при помощи молотка для мяса.
3. Порежьте луковицу на мелкие кубики, а морковку потрите на крупной терке. Спассеруйте на топленом масле луковые кубики до золотистого тона, потом добавьте к ним морковку и продолжайте жарить до ее мягкости.
4. Смешайте говяжий фарш с луково-морковной смесью и панировочными сухарями. Добавьте мясной бульон или воду, все перемешайте. Положите начинку на серединку капустного листа и заверните его конвертиком. Проделайте аналогичные действия и с другими листьями. Если у вас не получается завернуть голубцы достаточно плотно, перевяжите их хлопчатобумажной ниткой. Поджарьте голубцы на масле с обеих сторон.
5. Приготовьте соус для тушения голубцов. Порубите мелко луковицу, натрите морковь на терке и обжарьте их в топленом масле. Сложите морковь и лук в емкость для тушения, добавьте томатную пасту. Если паста несколько кисловата, ее вкус можно скорректировать при помощи сахара.
6. Сложите голубцы слоями в кастрюлю с соусом. Если они полностью им не покрыты, долейте горячую воду. Посолите и поперчите. Тушите голубцы в течение получаса. Мелко порубите укроп и добавьте его за минуту до окончания тушения. Закройте кастрюлю с приготовленным блюдом крышкой и дайте ему настояться 5 минут.
7. Сделайте подливку к голубцам. Порубите чесночный зубец, можно пропустить его и через пресс. Добавьте к нему сметану или сливки, посолите и перемешайте. Подавайте голубцы горячими, щедро полив сметано-чесночным соусом.