Чебуреки можно назвать народной едой – придумано много вариантов теста, хозяйки экспериментируют с разнообразными начинками, неизменным остается способ приготовления – жарка во фритюре. Конечно, их нельзя отнести к здоровой пище, но побаловать себя и домочадцев сочными чебуреками изредка можно.
Чебуреки классические
Казалось бы, чего проще, приготовить домашние чебуреки. Но чтобы сделать настоящие сочные чебуреки, тесто у которых слоится и пузырится, надо соблюсти немало нюансов. Начнем с теста – для его приготовления возьмите два стакана муки, одну стопку кипяченой охлажденной воды, чайную ложку соли. Замесите крутое тесто и не жалея сил, хорошенько вымесите его. Заверните его в пищевую пленку и отложите на 30 минут, оно должно отдохнуть, отмякнуть.
В это время займитесь приготовлением фарша. Тут два варианта:
- Мясо (200 г) и нутряное сало (50 г) перекрутите на мясорубке с крупной решеткой вместе с луком (100 г). В луке важен сок, а мясорубка хорошо умеет выжимать сок из лука.
- Мелко изрубите мясо ножом, добавьте к мясу лук. Перед этим порежьте его меленько, посыпьте солью и помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок.
Нелишней будет в фарше для чебуреков зелень: петрушка, базилик, кинза, она придаст восточный пряный вкус. Фарш должен быть жидковатым, добавьте в него 2-3 ложки бульона или кипяченной воды. Отставьте фарш и вернитесь к тесту.
Раскатайте тесто для чебуреков в жгут, разрежьте его на кусочки, примерно по 50 г. Разомните их руками, подогните края, а затем раскатайте в тонкие, чтобы светились, сочни. Выложите на одну половину лепешки фарш и залепите края. Чебуреки должны быть тонкие, поэтому фарша должно быть немного. Жарьте в раскаленном фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы впитались излишки жира.
Оригинальные начинки для чебуреков
Кроме классических чебуреков с мясом, можно приготовить чебуреки и с другими начинками: сыром, картошкой, грибами, семгой. Вкусное тесто для чебуреков с сыром получится, если воду заменить молоком. Расклад такой: 200 г муки, 125 г молока, чайная ложка соли.
После того, как тесто отлежится, раскатайте его в тонкий пласт, сложите вчетверо и вновь раскатайте. Сверните пласт в рулет и нарежьте его на небольшие равные части. Для начинки натрите сыр на мелкой терке. Слепите чебуреки и жарьте во фритюре. Сыр можете заменить домашним творогом с зеленым луком и петрушкой.
Из этого же теста можете приготовить чебуреки с оригинальной начинкой: измельчите 2 крупных картофелины, 1 луковицу и обжарьте ее, прибавьте 150 г консервированного зеленого горошка, черный молотый перец. Выложите начинку на тонкие сочни и жарьте в кипящем растительном масле.