Супы и борщи по традиции являются первым блюдом обеда. Они возбуждают аппетит, вызывают обильное отделение желудочного сока, т.е. улучшают пищеварение. Украинский борщ – одно из любимых первых блюд многих едоков.
Вам понадобится
- 500 г мяса;
- по 400 г картофеля и капусты;
- 1 крупная свекла;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 1 луковица;
- 2 помидора;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 30 г свиного сала;
- 2 зубка чеснока;
- 1 столовая ложка 6-% уксуса;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- соль
- горький и душистый перец горошком по вкусу;
- зелень петрушки.
Инструкция
1. Борщ варится на основе мясного бульона. Чтобы его приготовить, возьмите переднюю часть говяжьей грудинки – челышку. Из нее получится хороший наваристый бульон. Если же вы хотите, чтобы борщ получился не очень жирным, используйте заднюю часть грудинки или лопатку. Конечно, для мясного бульона подойдет любое доброкачественное мясо.
2. Мясо обмойте под струей холодной воды, косточки разрубите в нескольких местах, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы жидкость закипела быстрее, затем огонь убавьте. Пену и жир, появляющиеся при кипении, снимайте шумовкой. Жир соберите в отдельную посуду. Через 1-1,5 часа после начала варки добавьте в бульон соль. Когда мясо будет готово, выньте его шумовкой, а бульон процедите.
3. Вымойте и очистите овощи: морковь, свеклу, корень петрушки и картофель. Все нарежьте соломкой, картофель – крупными кубиками. Белокочанную капусту также нарубите соломкой. Очистите и нарежьте мелко репчатый лук. На сковороде с жиром из бульона потушите свеклу минут 10, затем добавьте морковь и тушите вместе еще 10 минут. Затем положите в сковороду с овощами томатную пасту, уксус, влейте немного бульона и закипятите. Нарезанный корень петрушки и лук спассеруйте на сливочном масле в отдельной посуде, посыпьте мукой, разведите бульоном и также доведите до кипения.
4. В кастрюлю с бульоном положите подготовленный картофель. После закипания добавьте капусту, тушеную свеклу и морковь. Посолите и варите 10-15 минут. Затем опустите поджаренные с мукой лук и корень петрушки, лавровый лист, горошины горького и душистого перца и варите до готовности картофеля и капусты.
5. Мясо из бульона разберите и порежьте. Свиное сало мелко нарежьте, разотрите с чесноком и добавьте в готовый борщ вместе с кусочками мяса и нарезанными дольками помидоров. Доведите до кипения на сильном огне, отключите и дайте настояться минут 15-20. Подавайте блюдо, добавляя в тарелки сметану и посыпая борщ мелко нарезанной зеленью петрушки.