Прекрасный летний напиток, не содержащий в своем составе лишних красителей и консервантов – это квас. Однако для того, чтобы полностью быть уверенным в его качестве, гораздо проще и дешевле изготавливать квас самостоятельно.
Вам понадобится
- 3 литра воды;
- столовая ложка изюма;
- 300 граммов черного хлеба;
- 200 граммов сахара;
- чайная ложка сухих дрожжей.
Инструкция
1. Перед тем, как поставить квас, необходимо подготовить закваску. Для нее берется хлеб из ржаной муки, подойдет «Бородинский», режется на куски и подсушивается в духовке. Чем темнее хлеб, тем ярче будет оттенок кваса. Можно сушить сухари и в естественных условиях, но в этом случае цвет у напитка будет не столь насыщенным. Когда хлеб превратится в румяные, но не слишком зажаренные сухари, необходимо дождаться, когда он остынет, после чего можно приступать к следующему этапу.
2. На дно трехлитровой банки или эмалированной кастрюли выкладывается хлеб, туда же добавляется чайная ложка без верха сухих дрожжей, 200 граммов сахара, столовая ложка зерен изюма. Без последнего компонента можно обойтись, но с изюмом квас получается более своеобразным. Все это заливается теплой кипяченой водой, после чего посуда отставляется в сторону.
3. Домашний квас настаивается при комнатной температуре. В условиях летней жары для готовности иногда хватает одних суток. Чем прохладнее температура и чем больше объем заквашиваемой жидкости, тем дольше квас в домашних условиях будет готовиться. Признаки того, что напиток созрел, схожи с теми, что наблюдаются у дрожжевого теста: на поверхности жидкости появляются маленькие пузырьки. По вкусу напиток получается слегка газированным, терпким и сладким. После этого его необходимо процедить и перелить в бутылки, хранить в холодильнике. Оставшуюся хлебную закваску можно переложить в стеклянную банку и также поставить в холодильник. Если использовать ее в добавление к новой порции сухарей при закваске кваса в следующий раз, то дрожжи можно будет не добавлять.