Многие хозяйки, занимаясь обработкой и приготовлением тушки утки, сталкиваются с проблемой: ""Куда девать утиный жир?"" Большие ""залежи"" его встречаются под кожей и внутри утки. Кроме того, много жира вытапливается при запекании тушки в духовке. Кто-то просто выбрасывает куски утиного сала, не найдя им применения или выливает растопленную жидкость, кто-то заботливо сливает её в сосуд и годами хранит в холодильнике без дела. А знаете ли вы, что диетологи очень хвалят питательные качества жира утки? А уж как довольны им косметологи!
Вам понадобится
- Тушка утки;
- Сотейник (кастрюлька) с толстым дном;
- Контейнер для хранения жира с плотной крышкой.
- Для картофеля печеного с утиным жиром:
- Картофель 8 шт;
- Жир утный 3 ст.л.;
- Чеснок 2 зубчика;
- Тимьян;
- Соль по вкусу.
- Для бутербродной смеси:
- жир утиный;
- сало свиное;
- смесь прованских трав;
- чеснок;
- соль.
- Для тушеной капусты:
- утиный жир;
- капуста;
- морковь;
- лук;
- специи.
Инструкция
1. 1. Срезать с тушки наиболее жирные места (кожу, гузку, внутреннее сало), тщательно вымыть.2. Порубить сало, сложить в сотейник, поставить на слабый огонь. Вытапливать при помешивании до образования желтовато-коричневых шкварок и жира светло-желтого цвета. Следите, чтобы шкварки не пригорели!3. Дайте остыть жидкости и аккуратно слейте её в подготовленную чистую и сухую посуду.4. Остудите. Храните в холодильнике.
2. Картофель золотистый на утином жире:1.Разогрейте духовку до 180 оС.2. Очистите картофель и порежьте ломтиками. Отварите в подсоленной воде 10 минут. Слейте и просушите.3. Выложите утиный жир в глубокий противень и поставьте в духовку на 5 минут для разогрева.4. В жир выложите картофель, давленый чеснок и тимьян. Посолите и перемешайте.5. Выставьте в духовку на 45-60 минут и запекайте до золотистого цвета.
3. Бутербродная смесь.1. Перед тем, как растопить утиное сало, добавьте в него равное по весу количество свиного сала.2. Растопите массу до получения жира, добавьте незадолго до выключения смесь прованских трав (орегано, базилик, тимьян) и зубчик чеснока.3. Добавьте соль по вкусу.4. Перелейте ароматный жир в сосуд и храните в холодильнике.5. При необходимости намазывайте горячие ржаные тосты этой смесью. Такие бутерброды часто используются в средиземноморской кухне, они вкусны, полезны и очень хорошо насыщают!
4. Тушеная капуста.Готовится по тем же рецептам, что вы используете обычно, но в качестве жира используется утиный. Этот жир, как никакой другой отлично сочетается по вкусовым и пищевым качествам с капустой.Тушеная или жареная капуста с утиным жиром получается необычайно вкусной и ароматной.