Существует множество рецептов, требующих разделения яиц на желток и белок. Вовсе не обязательно в выбранном блюде должно присутствовать что-то одно, бывает, что требуется сначала ввести желтки и только потом взбитые белки. Или на желтках замешивают рассыпчатое песочное тесто, а почти готовый пирог покрывают воздушной меренгой. Впрочем, совершенно не важно, как вы собираетесь использовать сепарированное яйцо, всё равно сначала вам придется отделить белки от желтка. Существует не меньше четырех хорошо известных способов сепарирования яиц.
Вам понадобится
- Яйца
- Три миски
- Нож
- Сепаратор для яиц
- Одноразовые тонкие перчатки
Инструкция
1. При помощи яичной скорлупыУдарьте ножом или плоской рукояткой другого столового прибора по яйцу в верхней части. Ваша задача, чтобы яйцо треснуло так, чтобы верхняя его половинка была меньше, чем нижняя. Аккуратно снимите верхнюю половинку. Держите верхнюю половинку рядом с нижней и через щель между ними процедите белок в миску. Подхватите яичный желток на верхнюю половину скорлупы. Некоторые «нити» яичного белка могут быть особенно упрямыми, помогите им вилкой. Опустите желток в подготовленную посуду.
2. При помощи отверстийСпециальным приспособлением или обыкновенной канцелярской кнопкой проделайте в яйце два отверстия – сверху и снизу. Немного расширьте нижнее при помощи кончика ножа. Держите яйцо над миской, пока белок медленно вытекает из нижнего более широкого отверстия. Отбейте верхнюю половинку скорлупы и вылейте желток в другую миску.
3. При помощи пальцевНаденьте тонкие одноразовые стерильные перчатки. Поместите руку с яйцом над миской для белков и разбейте скорлупу. Уберите скорлупу свободной рукой. Позвольте белку медленно стекать между вашими пальцами. Покатайте желток в ладони, чтобы дать стечь всему белку без остатка. Отпустите желток в отдельную миску.
4. При помощи сепаратораПоложите сепаратор на миску, подходящего размера. Разбейте и выпустите в него яйцо, так чтобы желток оказался в середине, а белок свободно стекал по краям. Дождитесь, пока весь белок вытечет через щели в сепараторе. Положите желток в другую миску.