Один из важнейших показателей качества вина – его прозрачность. Вина, изготовленные из ягод черной смородины, после окончания брожения сами приобретают прозрачный оттенок. А напитки из слив, груш, морошки плохо самоосветляются, поэтому им нужна дополнительная обработка – осветление.
Инструкция
1. Закупоренную бутылку вина поставьте в теплое помещение, и если в вине появились маленькие пузырьки газа, а на дне образовался осадок, значит напиток не вызрел. Тогда к сосуду прикрепите бродильный аппарат, чтобы продукт добродил в теплом помещении. Через месяц вино перелейте по другим бутылкам уже без осадка.Если же после того как вы поставили емкость с вином в теплое помещение, в бутылке нет ни пузырьков, ни осадка, это означает, что в вине содержатся вещества, которые не выпали в осадок. Именно эти вещества и делают его мутным.
2. Тогда для осветления вина возьмите рыбий клей или желатин, залейте теплой водой и оставьте разбухать. Спустя 24-36 ч разбухшую массу тщательно перемешайте и процедите, к ней добавьте немного вина, все хорошо взболтайте и влейте в сосуды с вином. Перемешайте и оставьте на 10 дней, после чего вино станет прозрачным, а осадок при этом осядет дно. Готовое осветленное вино перелейте в чистые бутылки.
3. Если вина не очень много, то пропустите его через обычную белую либо через фильтровальную бумагу. Дайте вину немного настояться, только после этого можете его употреблять.
4. Еще одним из эффективных способов очистки вина является его обработка теплом. Возьмите герметичный сосуд (чтобы не испарился спирт). Разлейте готовое вино по бутылкам, закупорьте и закрепите пробки проволокой. Поставьте бутылки в кастрюлю с холодной водой (вода в кастрюле должна быть налита до уровня вина) и нагрейте на медленном огне до температуры 45-50 градусов, оставьте в воде до полного охлаждения. Такая обработка улучшает и вкусовые качества вина.
5. Можно осветлить вино посредством обработки холодом, т.к. понижение температуры до -2 градусов (столовые вина) или до -5 градусов (некрепленые вина) вызывает выпадение коллоидов в осадок, что помогает абсорбировать взвешенную муть и делать напиток светлым. Вино охлаждайте быстро и также быстро фильтруйте при этих же градусах через мешочек из фланели.