Сахар знаком каждому, он имеет широкое применение и используется давно, без него практически невозможно представить себе кулинарию. Однако, несмотря на распространенность, добыть продукт непросто. Еще сложнее добиться его чистоты.
Инструкция
1. Промышленности известен тростниковый и свекловичный сахар. Основой тростникового служит тростник, произрастающий, как правило, в тропических странах. Изначально тростник нарезают на небольшие куски, и дробят с целью выдавливания сока. После раствор вываривается до очень густого состояния, и добавляются кристаллы сахара. Впоследствии процесс приведет к образованию готового сырца. Соответственно, из свеклы получают второй вид данного продукта. Способ его производства аналогичен предыдущему. Необходимо отметить, что немаловажную роль в процессе изготовления обоих видов играет дефекация сахарного сока. Эта процедура связана с очисткой от различных примесей с использованием негашеной извести.
2. Очистка - основная стадия производства сахара, ведь именно она способствует получению белого сахара, который все привыкли видеть на столе. Процесс очистки выглядит следующим образом: сахарный сок подогревается, затем перемешивается с известью, которая химически разрушает часть ненужных эффектов. Остальная их часть связывается с плохорастворимыми остатками. После из полученной массы выпаривают раствор сахарозы и концентрируют его. В-принципе, в химическом виде эффект от дефекации малозаметен. Он позволяет избавиться от примесей не более чем на 2% от общего состава.
3. Очистку сахара желательно проводить в 2 этапа. Первый подразумевает собой очистку, при которой концентрация извести, помогающей получить белый сахар, невелика. Здесь главное поддержать кислотность сока на необходимом для этого уровне.
4. Второй этап предусматривает увеличение концентрации извести примерно в 10 раз. Вследствие чего образуется ее избыток, и произойдет физический процесс очистки от тех примесей, которые не были выведены из состава массы на первом этапе.
5. При проведении очистки обязательно использование извести хорошего качества, которая добавляется исключительно в виде водного раствора, по-другому его называют – известковое молочко. Заключительным этапом любой очистки является выстаивание.