Кто-то отдает предпочтение пирогам со свежими маслятами, кто-то варит суп с белыми грибами на всю семью. Находятся и любители маринованных или засоленных груздей по старинному бабушкиному рецепту.
Подготовка грибов к маринованию
Принеся домой собранные грибы, необходимо их тщательно осмотреть. Червивые выкинуть, а мелкие и большие разложить по отдельным кучкам.
Крупные грибы можно закатывать в больших банках, чтобы не повредить шляпки.
Прежде чем начать мариновать грузди, необходимо их тщательно почистить и промыть под проточной водой, удалив все червоточины. На чистку обычно уходит немало времени. Поэтому для удобства можно применить губку с шершавой плотной поверхностью. С ее помощью и грязь отмоется, и мусор отделится от шляпки.
Для приготовления маринада по старому бабушкиному рецепту (в расчете на 5 кг грибов) понадобятся следующие ингредиенты:- 10-12 листиков черной душистой смородины;- 15 горошин душистого перца;- 5-6 горошин черного перца;- 1 крупная головка чеснока;- 5-6 бутончиков гвоздики;- 4 штуки лавровых листиков;- 5 столовых ложек каменной соли;- 10 чайных ложек столового уксуса или разведенная эссенция.
Количество приправы можно изменять, исходя из своего вкуса.
Уксус берется из пропорции: на литровую банку грибов - 2 чайные ложки. На пять килограмм груздей потребуется около 2,5 литра готового маринада. Соль рассчитывается по схеме 1х1 (на 1 килограмм грибов берется 1 столовая ложка соли).
Для маринада нельзя использовать йодированную соль.
Заранее подготавливают литровые (для больших грибов – трехлитровые) банки для закатки. Их хорошенько промывают, стерилизуют (можно дополнительно ополоснуть их внутри уксусом). Промывают и кипятят закаточные крышки.
Маринование груздей
Грузди помещают в большую кастрюлю и заливают холодной водой. Емкость ставят на огонь и дают провариться содержимому около десяти минут на слабом огне. После варки грибы вынимают из кастрюли и ополаскивают чистой водой. Приступают к подготовке маринада. В другую кастрюлю наливают воду и высыпают все подготовленные специи. Ставят на огонь. Маринад необходимо довести до кипения и сразу выложить в него грузди. Варку продолжают еще минут 15-20. Под конец варки необходимо дополнительно добавить немного уксуса, так как он сильно испаряется.В стерилизованные подготовленные банки помещают сначала компоненты маринада. Сверху на них аккуратно выкладываются готовые горячие грибы.
Необходимо распределить ингредиенты маринада так, чтобы в каждую банку попали все специи.
Остатки маринада доливают в банки до самого верха, затем осуществляют окончательную закрутку. Горячую тару плотно укутывают и оставляют на сутки до полного остывания содержимого банки. Хранить заготовки желательно в холодном месте. Это может быть холодильник или погреб.Маринованные грузди можно употреблять не только в привычном виде, но и вводить их с состав салатов, холодных закусок и даже варить с ними щи.