Вешенки часто используются в китайской, японской и корейской кухнях. Из них готовят супы, их обжаривают с мясом, добавляют в омлет или просто тушат отдельно. Также вешенки можно сохранить различными способами до предстоящего праздничного застолья.
Вам понадобится
- Для маринованных вешенок:
- на 1 кг грибов:
- -150 г воды,
- -1 ст.л. соли,
- -1 ст.л. сахара,
- -3-4 ст.л. уксуса,
- -лавровый лист,
- -гвоздика,
- -душистый перец,
- -семена укропа и кинзы.
- Для соленых вешенок:
- -1 кг вешенок (шляпок),
- -80 г соли,
- -пряности по вкусу.
Инструкция
1. Вешенки можно хранить в холодильнике в пластиковых или бумажных упаковках в течение двух недель. Если вы храните их в бумажной упаковке, убедитесь, что ее края герметично закрыты.
2. Вы можете продлить срок хранения ваших вешенок, подложив под них влажное бумажное полотенце.
3. Вешенки можно засушить. Для этого их надо нарезать ломтиками и уложить на чистую бумагу или нанизать на веревку.
4. Другой способ - отварить вешенки, охладить и затем заморозить.
5. Можно замариновать вешенки. Для этого необходимо вскипятить воду и добавить туда все необходимые специи. Как только вода закипит, добавить в нее мелконарезанные вешенки и варить их минут 25-30. Затем разложить в простерилизованные банки, закатать и остудить.
6. Также вешенки можно засолить. Для соления используют шляпки. Необходимо посыпать дно посуды солью и уложить сверху шляпки, каждый ряд пересыпая солью. Добавить дубовый и вишневый листочек. Сверху положить груз и выдерживать так грибы в течение 4-5 дней при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. К употреблению вешенки будут готовы через 30-40 дней.
7. И напоследок, вешенки можно переработать в грибной порошок, который можно использовать в качестве приправы к многочисленным блюдам. Грибы предварительно следует хорошо очистить от грязи, промыть в холодной воде и просушить. Затем размолоть в кофемолке, мельнице для перца или ступке. Хранить грибной порошок следует в емкости с герметично закрывающейся крышкой в темном сухом прохладном месте. Перед употреблением грибной порошок для набухания смешивают с небольшим количеством теплой воды, а затем уже добавляют в блюдо. Из грибного порошка также можно приготовить грибную икру.