Очень ароматный английский пирог с приятной клюквенной кислинкой и миндальным франжипаном превратит даже заурядное чаепитие в настоящий праздник!
Вам понадобится
- Основа:
- - 100 г муки пшеничной в/с;
- - 50 г сливочного масла;
- - 1 желток;
- - 20 г сахарной пудры;
- - пакетик ванильного сахара.
- Франжипан:
- - 150 г миндаля;
- - 175 мл сахарной пудры;
- - пакетик ванильного сахара;
- - 1 яйцо;
- - 170 г сливочного масла;
- - 2/3 ст.л. муки в/с.
- Клюквенный джем:
- - 190 г клюквы;
- - 75 г сахара;
- - по щепотке корицы и аниса.
- Глазурь
- - 1/4 апельсина;
- - 1 ст.л. сахарной пудры.
- Миндальные лепестки для украшения.
Инструкция
1. Первым делом нам необходимо избавить миндаль от шкурки. Орехи заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Затем откидываем их на дуршлаг и ставим под струю холодной проточной воды. Если не все орехи оказались ""раздетыми"", повторите процедуру еще раз.
2. Духовку разогреваем до 100 градусов. Выкладываем миндаль на противень и сушим в течение 20 - 30 минут.
3. А пока миндаль сушится, займемся джемом. Ягоды высыпаем в небольшую кастрюльку (горсть можно оставить для украшения), засыпаем сахаром, добавляем специи и ставим на средний огонь. Варим до загустения. По желанию можно пробить готовый джем блендером.
4. Миндаль уже должен быть готов - пусть остывает. Также отставляем остужаться готовый джем и переходим к основе. Просеиваем муку и рубим ее и масло ножом в крошку. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем. Отдельно разбалтываем желток вилкой с пакетиком ванильного сахара. Смешиваем с мучной крошкой и замешиваем тесто. Раскатываем его между двумя слоями пищевой пленки и выкладываем в предварительно смазанную маслом форму. Отправляем на час на холод.
5. Тем временем миндаль с помощью кофемолки или погружного блендера измельчаем в мелкую крошку небольшими порциями, чтобы не получить вместо крошки миндальную массу. Можно добавить немного сахара - он будет служить абсорбентом. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в светлую и пышную массу. Добавить яйцо и перемешать до однородности. Лопаточкой соединить обе массы и отправить на холод на 60 минут.
6. Достать из холодильника основу и наколоть ее вилкой. Застелить по диаметру формы основу пекарской бумагой и высыпать сверху фасоль. Отправить в разогретую до 180 градусов на 7 минут.
7. Достать, убрать груз и смазать основу джемом. Сверху выложить миндальный франжипан, разровнять и присыпать миндальными лепестками. Если оставляли ягоды для украшения, рассыпать их по поверхности пирога. Отправить в печь на 30 - 35 минут.
8. А пока снимем с четверти апельсина цедру и выдавим сок. Смешаем с сахарной пудрой и немного проварим. Наносим получившуюся глазурь на еще теплый пирог нарочито небрежными движениями. Немного остудить и подавать.