Подкожное свиное сало — шпик — содержит около 1,4% белков и более 92% жира. Шпик засаливают с пряностями и специями, а затем по желанию дополнительно немного коптят. Шпик едят, порезав тонкими ломтиками, зажаривают до шкварок или добавляют в мясные и овощные блюда.
Вам понадобится
- Для шпика по-домашнему:
- — 1 кг свиного сала с прослойками мяса;
- — 1 л воды;
- — 3 стакана соли;
- — перец красный сладкий;
- — перец красный острый;
- — черный перец горошком.
- Для шпика на пару:
- — 300 — 500 г соленого сала;
- — 2 ч. ложки молотого черного перца;
- — 3 зубчика чеснока;
- — 2 лавровых листа.
- Для соленого шпика:
- — 1,5 кг свиного сала;
- — 150 г сахара;
- — 250 г соли;
- — сладкий красный перец
- базилик по вкусу;
- — 3 зубчика чеснока;
- — 2 веточки тимьяна;
- — 40 г черного перца горошком;
- — 6 лавровых листов.
Инструкция
1. Шпик по-домашнемуНарежьте сало небольшими кусочками и уложите в кастрюлю. Приготовьте рассол. Разведите в кипяченой холодной воде соль. Всыпьте красный и черный перцы. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 8 — 10 минут. Залейте сало рассолом.
2. Оставьте шпик в рассоле на полдня (около 12 часов). Затем тщательно обсушите на бумажном полотенце. Обсыпьте шпик смесью перцев — красного острого и сладкого.
3. Шпик на паруВозьмите узкий кусок соленого сала. Тщательно натрите сало черным молотым перцем. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Оботрите им кусок.
4. Сделайте несколько прорезей в сале. Вставьте в них лавровые листы. Переложите сало в миску и оставьте на 10 — 12 часов в холодильнике. За это время шпик пропитается ароматами специй.
5. Опустите замаринованное свинное сало в дуршлаг и поместите в кастрюлю с водой. Поставьте посуду на огонь, доведите воду до кипения. Огонь убавьте и варите сало на пару от получаса до двух часов в зависимости от качества шпика. Мягкое нежное сало можно готовить минут 40, жесткому куску необходимо около пары часов.
6. Проткните сало вилкой. Готовый шпик прокалывается очень легко. Сало охладите и оставьте холодильнике на несколько часов. Когда шпик затвердеет, нарежьте его тонкими кусочками.
7. Соленый шпикНарежьте сало кусками длиной около 30 см и шириной в 15 см. Смешайте в миске соль, сахар, красный перец, базилик, протертые через чеснокодавилку чеснок. Высыпьте половину смеси в неокисляющуюся емкость, положите кусочки сала и сверху пересыпьте второй половиной смеси. Уложите лавровые листья, веточки тимьяна и перец горошком.
8. Накройте миску пищевой пленкой и фольгой для защиты от проникновения света. Уложите сверху груз весом около 5 кг. Посуду с салом поставьте в холодное место на 10 — 14 дней. Несколько раз за это время переворачивайте сало и перемешивайте специи. В конце засолки кусок станет плотным.
9. Обмойте сало под прохладной проточной водой от соли. Заверните в марлю и обсушите. Сделайте в одном углу куска небольшое отверстие, проденьте веревку. Подвесьте шпик в темном прохладном месте на 20 — 25 дней. Желательно поддерживать температуру в помещении около 15оС и влажность в 60 — 70%.