Приготовить сельдь дома можно самостоятельно, никаких особых секретов в ее приготовлении нет. Самое главное для того, чтобы у вас получилась малосольная вкусная селедочка, нужно правильно выбрать свежую рыбку, в этом случае успех вам гарантирован. Вам подойдет и мороженая рыба, но храниться в магазине она должна с соблюдением всех правил. Для засолки выбирайте целую рыбу ровной серебристой окраски с толстой спинкой и неповрежденными плавниками.
Вам понадобится
- Селедка атлантическая или черноморская - 1 кг,
- Вода родниковая или магазинная питьевая - 1 литр,
- Соль морская или пищевая крупного помола – 6 столовых ложек без горки,
- Сахарный песок 4 столовых ложки без горки,
- Специи – кориандр
- тмин
- семя укропа
- лавровый лист
- гвоздика
- перец душистый.
Инструкция
1. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Для этого ее можно оставить на ночь на нижней полке холодильника или на пару часов замочите ее в холодной, слегка подсоленной воде.
2. Промойте рыбу в проточной холодной воде, аккуратно удалите у нее жабры. Слегка оботрите ее руками, удалите чешую, стараясь не повредить ее нежную шкурку.
3. Приготовьте тузлук – рассол, в котором селедка будет солиться. Для этого закипятите воду, высыпьте в нее специи по половине чайной ложке, растворите в ней соль и сахар. Можно влить в рассол чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.
4. Рыбу уложите в судки прямоугольной формы и залейте остывшим тузлуком, он должен полностью ее покрывать. Судки накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте постоять при комнатной температуре на пару часов. Затем уберите судки в холодильник на два дня.
5. Обычно двух дней бывает достаточно, чтобы рыба просолилась. За это время тузлук приобретет коричневый цвет и специфический запах соленой сельди. Степень просолки и готовности можно проверить, сделав небольшой надрез по хребту в районе головы. Если вам хочется, чтобы селедка была посолонее, то оставьте ее в рассоле еще не денек.
6. Если селедка, на ваш взгляд, просолилась, то достаньте ее из рассола, разделайте кусочками, уложите в плотно закрывающуюся емкость, переложив тонко порезанными кружочками лука. Так она может храниться еще неделю, но обычно кончается такая селедочка намного раньше.