Если вы собрались приготовить варенье или ромовую бабу — без сахарного сиропа не обойтись. Приготовить его несложно, главное, точно знать, что вы хотите получить.
Вам понадобится
- сахар;
- вода;
- кастрюля;
- газовая или электрическая плита.
Инструкция
1. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте туда же сахарный песок. Размешайте воду с сахаром ложкой и поставьте кастрюлю на сильный огонь так, чтобы она нагревалась только с одной стороны. При нагреве на второй стороне будет выделяться пена, которую время от времени требуется снимать.
2. После того, как пена закончилась, поставьте кастрюлю так, чтобы она нагревалась равномерно, огонь не уменьшайте. Можно еще раз размешать сироп. Теперь вам нужно довести соотношение воды и сахара до нужного в ваших целях — оно будет разным в зависимости от того, собираетесь вы сделать пропитку для бисквита, глазурь или самодельную карамель.
3. Первая проба (соотношение воды и сахара 50х50%) не требует доводить сироп до кипения, достаточно просто растворить в воде нужное количество сахара. Определяется она следующим образом: если взять каплю остуженного сиропа на пальцы и немного потереть их друг о друга, они станут липкими.
4. Вторая проба (75% сахара и 25% воды) достигнута, если капля сиропа, зажатая между пальцами, не просто липнет, но вытягивается в тонкую нитку, когда вы разводите пальцы. Можно также капнуть ложечку сиропа на холодную тарелку, чуть прижать его ложкой и поднять ee верх — за ней также потянется тонкая нитка.
5. Третья проба (85% сахара и 15% воды). Проверяется также, как и вторая, только карамельная нитка должна быть толстой.
6. Четвертая проба. Сироп уже совсем густой, в нем осталось только 10% воды. Чтобы в этом убедиться, надо зачерпнуть немного ложечкой и опустить ее в стакан с холодной водой. Если все правильно, из получившейся массы вы сможете слепить мягкий шарик.
7. Пятая проба. Проверяется также, как и четвертая, только шарик получится твердым.
8. Шестая проба — воды осталось всего 2%. На этом этапе сироп превратится в карамель и шарик скатать не удастся — масса будет ломаться в руках, перестанет быть липкой и начнет крошиться на мелкие части при раскусывании.
9. При дальнейшей варке масса сначала пожелтеет, потом почернеет и начнет выделять удушливый дым. Если на этом этапе в нее долить воды и быстро размешать — вы получите жженый сахар, лекарство от кашля.