Рыбу сибас еще называют лаврак, «морской волк», лубино, койкан. Она относится к семейству морских окуней, почти не имеет костей. Мясо сибас отличается очень нежным вкусом и подходит для диетического питания. Эту рыбу можно запекать, жарить, а также готовить с овощами на гриле.
Вам понадобится
- Для рыбы сибас
- запеченной с лимоном:
- 2 рыбины (охлажденные
- потрошеные)
- 4 лимона;
- тмин;
- соль;
- 30 г сливочного масла.
- Для соуса:
- 100 мл оливкового масла;
- сок половинки лимона;
- 2-3 столовых ложки рыбного бульона.
- Для сибаса с шафраном и кедровыми орешками:
- 1 кг филе сибаса;
- 50 мл портвейна;
- 125 мл воды;
- 2 ст.л. изюма;
- горсть кедровых орешков;
- щепотка шафрана;
- соль;
- кинза.
Инструкция
1. Сибас, запеченный с лимономПочистите, выпотрошите и вымойте рыбу. Обсушите ее полотенцем и натрите сверху и изнутри смесью соли с тмином.
2. Лимон помойте и порежьте на кружочки.
3. Застелите противень, на котором будет запекаться сибас, двумя слоями фольги. Выложите на нее часть лимонных долек и разместите на них рыбу. Положите несколько лимонных ломтиков внутрь тушек сибаса, остальные разложите сверху, как бы укрывая рыбу. Закройте ее сверху еще двумя слоями фольги, загните края и запечатайте конвертиком.
4. Разогрейте духовой шкаф до 220 градусов Цельсия и поставьте в него противень с рыбой на пятнадцать минут. После этого выньте сибас, откройте фольгу, смажьте рыбу сверху сливочным маслом и поставьте обратно в духовку еще на десять минут запекаться до полной готовности.
5. Приготовьте соус. Выдавите сок из половинки лимона и смешайте его с оливковым маслом. Добавьте теплый рыбный бульон и хорошенько все перемешайте. Перед подачей на стол полейте мясо рыбы соусом.
6. Сибас с шафраном и кедровыми орешкамиВымойте и просушите бумажным полотенцем рыбу. Затем порежьте небольшими кусочками и посыпьте солью.
7. Влейте в небольшую кастрюлю портвейн и подогрейте его на медленном огне. Положите в миску вымытый изюм с шафраном, перемешайте, залейте теплым портвейном и оставьте на несколько минут для набухания изюма.
8. Слегка поджарьте на сковороде кедровые орешки, добавьте портвейн с изюмом, влейте воду и доведите все до кипения. Затем положите кусочки рыбы и потомите в сковороде буквально по одной минуте с каждой стороны.
9. Выложите рыбу на тарелку, добавьте огонь и уварите соус примерно вполовину. Перед подачей на стол полейте сибас соусом с изюмом, присыпьте кедровыми орешками и украсьте листиками кинзы.