Нежная и вкусная речная рыба давно занимает заслуженное место в рационе людей. Она низкокалорийная и легкоусвояемая, поэтому подходит для диетического питания. А благодаря высокому содержанию белка, незаменимых аминокислот, комплекса витаминов блюда из речной рыбы рекомендуется включать в меню людям с ослабленным здоровьем. Из речной рыбы готовят вкусные супы и солянки, а также аппетитные вторые блюда.
Солянка из судака
Судак – ценная промысловая рыба семейства окуневых. Диетическое мясо этой рыбы богато витаминами и минералами. Из судака готовят различные блюда: его тушат, запекают в фольге, жарят в кляре, но особенно вкусным считается отварной судак. Для приготовления солянки из судака потребуются следующие продукты:- 800 г судака;
- 2 луковицы;- 1 морковь;
- 150 г соленых огурцов;- 40 г кетчупа;- 100 г маслин;- ½ лимона;- зелень;- 2 ст. л. сливочного масла;- лавровый лист;- черный перец горошком;- соль. Прежде всего, очистите рыбу. Для этого буквально на 15-20 секунд опустите судака в кипяток, после чего чешуя легко соскоблится тупой стороной ножа. Затем удалите плавники, выпотрошите рыбу и нарежьте порционными кусками. Положите их в холодную воду и варите на слабом огне до готовности. Осторожно извлеките куски судака из бульона.
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук и морковь. Обжарьте овощи на сливочном масле и в самом конце добавьте кетчуп. Соленые огурцы мелко нарежьте и положите в кипящий бульон, затем туда же добавьте маслины, обжаренные с кетчупом овощи, лавровый лист и 3-4 горошины черного перца. Варите все компоненты рассольника минут 10, при необходимости посолите. В глубокие порционные тарелки положите по куску судака и ломтику лимона, потом залейте приготовленной солянкой и посыпьте рубленой зеленью.
Карп с грибами «По-царски»
Нежное сладковатое мясо карпа полюбилось многим гурманам. Блюда из этой рыбы достойны царского стола. Для приготовления карпа «По-царски» надо взять:- 1 кг карпа;- 200 г свежих белых грибов;- 2 луковицы;- 1 лимон;- 80 г сливочного масла;- 100г тертого острого сыра;- 1 ½ стакана сметаны;- 1 ст. л. майонеза;- 1 ст. л. муки;- 2 ст. л. панировочных сухарей;- зелень петрушки;- растительное масло;- молотый черный перец;- соль.Рыбу очистите, выпотрошите через разрез на спинке, тщательно промойте и обсушите. Если рыба крупная, нарежьте ее кусками. Грибы очистите, промойте и порежьте крупными ломтиками, а очищенный репчатый лук - кольцами. Выложите грибы и лук на сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте соль, перец, влейте 50 миллилитров воды и тушите до готовности. Потом грибами с луком нафаршируйте карпа. Выложите его на смазанный маслом противень или в огнеупорную форму для запекания. Поместите рыбу в разогретую до 200оС духовку готовиться. Запеченного карпа выложите на блюдо, украсьте кружочками лимона и веточками петрушки. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло с тертым сыром, добавьте муку и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и залейте этой смесью готовую рыбу на блюде. Зелень мелко порубите. Сметану взбейте с майонезом, добавьте зелень, все тщательно перемешайте и еще раз залейте рыбу.