Мясо кролика более плотное и насыщенное по вкусу, чем курятина, телятина или свинина, при этом оно намного нежнее говядины. Дикие кролики обладают явственным ароматом и привкусом дичи, выращенные в неволе жирнее, но не такие «пахучие». Нежных молодых кроликов можно готовить, запекая целиком, тушки животных постарше обязательно разделывают на части, а затем тушат или срезают мясо и готовят фарш.
Кролик запеченный
Чтобы запечь тушку молодого кролика в духовке, вам понадобится:- 1 молодой домашний кролик;- 60 мл оливкового масла;- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- соль и свежемолотый перец;- 50 грамм несоленого сливочного масла;
- 125 мл куриного бульона.
Вместо молодого кролика вы можете взять 2-3 седла взрослого животного.
Приготовьте маринад для крольчатины, смешав в миске оливковое масло, дижонскую горчицу и щепотку перца. Кролика разделите на шесть частей, отрубив лапки и разрубив оставшуюся тушку напополам. Поместите кусочки тушки в маринад. Вы можете положить их в миску и затянуть ее сверху пищевой пленкой или выложить в плотный пакет с зип-застежкой и залив смесью масла и специй. Маринуйте мясо в течение 1-2 часов. Разогрейте духовку до 220оС. Масло растопите в тяжелой, глубокой сковороде с жаропрочной ручкой и обжарьте куски кролика до золотистой корочки. Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 10-15 минут. Выньте кролика из духовой печи поставьте на огонь и влейте бульон. Доведите до кипения и тушите несколько минут. Подавайте с отварными овощами, рисом или кукусом.
Кролик тушеный
Чтобы потушить крольчатину, возьмите:- 2 тушки кролика, разделанные на части;- 150 грамм муки;- 2 столовые ложки оливкового масла;- 2 головки репчатого лука;- 2 измельченных зубчика чеснока;- 6 молодых морковок;- 500 грамм шампиньонов;- 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки;- ¼ чайной ложки листьев тимьяна;- ¼ чайной ложки орегано;- 4 лавровых листа;- 500 мл белого вина.
Вы можете заменить тимьян и орегано другим набором пряно-ароматических трав.
Смешайте муку с солью. Протрите грибы влажным полотенцем и нарежьте на ломтики. Нашинкуйте морковку кружочками, а лук – кубиками. Масло растопите в глубокой сковороде и обжарьте грибы и овощи до золотистой корочки. Выложите «подушкой» в глубокий противень. В сковороде обжарьте кусочки кролика, предварительно обваленные в муке. Посыпьте пряными травами, влейте вино, положите лавровый лист и накройте крышкой или пищевой фольгой. Духовку разогрейте до 180оС. Тушите кролика в течение 1-1,5 часов. За 10-15 минут до готовности снимите крышку или удалите фольгу.
Котлеты из кролика
Для сочных и ароматных котлет из крольчатины вам потребуется:- 1 измельченная головка репчатого лука;- 350 грамм кроличьего фарша;- 100 грамм свиного фарша;- 4 листика шалфея;- 3 столовые ложки оливкового масла;- соль и молотый черный перец.Смешайте в миске два вида фарша, лук и измельченные листики шалфея, приправьте солью и перцем. Обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки, уменьшите нагрев и жарьте еще 5-7 минут. Подавайте со свежим листовым салатом и картошкой фри.