Похрустеть остреньким маринованным чесночком приятно в любое время года. Но задумайтесь об его приготовлении, когда в вашем саду или на рынке только появится свежий молодой чеснок. Сделайте заготовку по одному из рецептов и наслаждайтесь чудесной закуской.
Вам понадобится
- маринованные зубчики чеснока:
- чеснок (0,5 кг);
- зонтики укропа;
- крупная соль без добавок (1 ст.л.);
- сахар (4 ст.л.);
- вода (0,5 л);
- уксус столовый 9% (1,5 ст.л.).
- Маринованные головки чеснока:
- молодой чеснок (0,5 кг);
- вода (300 мл);
- соль (25 г);
- сахар (30 г);
- уксус 9% (50 мл).
Инструкция
1. Маринованные зубчики чеснокаРазберите на отдельные зубчики несколько головок чеснока, очистите его от шелухи. Срежьте ножом жесткие части у корешков.
2. Поставьте закипать чайник. Налейте в широкую миску холодную воду. Чтобы сделать ее максимально холодной, добавьте кусочки пищевого льда из морозилки. Зубчики чеснока положите в дуршлаг и ошпарьте кипятком из чайника. Дуршлаг сразу опустите в миску с ледяной водой. Пусть чеснок остынет.
3. Приготовление маринадаВлейте воду в кастрюлю, всыпьте в нее соль и сахарный песок. Размешайте, чтобы они полностью растаяли в кипятке. Влейте уксус и доведите до сильного кипения.
4. Простерилизуйте баночки для укладки чеснока. Вымойте их с содой и промойте кипятком из чайника. Металлические крышки положите в ковшик, залейте водой и прокипятите.
5. Положите на дно каждой стерильной баночки зонтик укропа. Наполните до верха зубчиками чеснока и залейте горячим маринадом. Прикройте крышкой.
6. Поставьте банки в широкую кастрюлю, залейте горячей водой из чайника так, чтобы она доходила до середины банок и поставьте на средний огонь. Вода должна немного кипеть, а банки будут еще раз стерилизоваться. Подержите банки с чесноком в кипящей воде не меньше 5 минут. Закатайте крышки.
7. Маринованные головки чеснокаВозьмите совсем молоденький чеснок молочной спелости. Удалите у него грубые части.
8. Замочите чеснок в кипятке на 30 минут, затем быстро остудите в очень холодной воде.
9. Положите на дно стерилизованных банок укропные зонтики и зелень. Уложите чесночные головки и залейте остывшим маринадом.
10. Сделайте маринад. В кипящую воду положите соль, сахар и уксус. Дайте закипеть и выключите огонь. Остудите маринад.
11. Оставьте банки в тепле на 10 дней. Чеснок в маринаде должен перебродить. Затем закройте крышкой и поставьте в прохладное место.