Чистка рыбы – занятие непростое, требующее времени и терпения. К тому же после такой работы вас ждет еще одна неприятная обязанность – уборка кухни от чешуи. Однако можно упростить и ускорить процедуру чистки рыбы. Попробуйте несколько способов – один из них вам непременно подойдет.
Вам понадобится
- - короткий острый нож;
- - прочные резиновые перчатки;
- - металлическая терка;
- - кипяток;
- - столовый уксус.
Инструкция
1. Легче всего чистится свежая, а лучше – живая рыба. Ее необходимо оглушить, разрезать тушку между грудными плавниками и позволить крови стечь. После этого, не откладывая, беритесь за чистку. Неплохо очищаются и охлажденные или замороженные тушки. Сложнее всего расстаются с чешуей экземпляры, долго пролежавшие в холодильнике и слегка подсохшие.
2. Для ускорения процесса обдайте тушку кипятком. Не погружайте рыбу в горячую воду – короткого «душа» вполне достаточно. Если вам предстоит очистить несколько рыбин, держите их в емкости, наполненной теплой водой с добавлением столового уксуса.
3. Начните чистку, двигаясь от хвостового плавника к голове и от спины к брюшку. Крупные тушки можно освободить от чешуи с помощью терки. Крепко держите рыбу за хвост и делайте плавные, но сильные движения, стараясь не повредить кожу. Участки около хвоста можно дочистить острым ножом. Таким образом легко чистить судака, щуку, окуня и другие породы с мелкой и жесткой чешуей.
4. Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, попробуйте чистить рыбу, погрузив ее в воду. Однако таким образом легко порезаться. Наденьте прочные резиновые перчатки с ребристой внутренней поверхностью – ими можно держать тушку, не боясь, что она выскользнет.
5. Некрупных окуней удобно чистить пальцами, без участия ножа. Ошпарьте тушку кипятком и снимайте чешую, быстро двигаясь против ее роста, от хвоста к голове. Постарайтесь не травмировать кожу рыбы – она необходима для сохранения сочности продукта при его последующем приготовлении.
6. Если вы планируете делать рыбное заливное, готовить фарш или начинку для пирога, шкуркой рыбы вполне можно пожертвовать. Поместите тушки в морозилку на ночь. С замороженной и чуть оттаявшей рыбы чешуя снимается вместе с кожей без особых усилий.
7. Камбалу лучше не чистить, а освободить от кожи, сняв ее с тушки чулком. После небольшой тренировки процесс пойдет очень быстро. Сделайте небольшой надрез в районе хвоста и одним резким движением снимите шкурку.