Вкус манной каши всем знаком с детства. Однако, в отличие от гречневой или рисовой круп, взявших названия от одноименных сельскохозяйственных культур, манная не существует в природе. Поэтому для многих загадка, из чего делают манку.
На самом деле манная крупа, или попросту манка, делается из пшеницы. На ее производство идут зерна так называемого сортового помола. Они имеют средний диаметр - от 0,25 до 0,75 миллиметра.
Для выпуска манной крупы используют как твердые, так и мягкие сорта пшеницы. Более популярен второй вариант - он хорошо подходит для каш, запеканок, оладий. Также его иногда добавляют в мясные котлеты. Манка же из твердой пшеницы оптимально подходит для сладких блюд, засыпки супов. На практике в большинстве случаев при приготовлении еды не обращают внимание на твердость/мягкость и используют и тот, и другой вариант во всех случаях. Вообще в магазинах гораздо чаще встречается продукт из мягких сортов - технология его производства проще и дешевле.
На предприятиях, где производят манную крупу, перед тем, как начать процесс ее выпуска, пшеницу очищают, промывают, дают отлежаться в специальных емкостях. Потом зерна пропускают через специализированные машины - это завершающий этап подготовки, который позволяет существенно повысить результативность помола. Потом сырье поступает в дранное и размольное оборудование.
В итоге получается крупа, отличная по своему виду и свойствам от пшеничных зерен. Она имеет белый, бежевый или кремовый цвет и является более диетическим продуктом. При этом манка - продукт грубого помола, ее не перерабатывают так тщательно, как муку.
После того, как манная крупа пройдет подготовку, помол и чистку, начинается заключительный этап - шлифовка продукта. На этом этапе в манке понижается содержание клетчатки, жиров, зольность, и она получате те диетические свойства, которыми известна.