Грибний суп з шампіньйонів без картоплі

Здрастуйте! Для різноманітності сьогодні готуємо грибний суп, і в якості основного інгредієнта візьмемо не лісові дари, а звичні шампіньйони. Використовувати будемо як свіжі, так і заморожені гриби.
Цей варіант супу найчастіше готується без додавання м'яса.

Шампіньйони, як і всі дари лісу, все ж самодостатній продукт. Обід виходить пісним і також сподобається вегетаріанцям. Якщо немає таких обмежень, то для поживності можна використовувати м'ясні бульйони.

Зауважу, що цей варіант грибочків досить прісний і не має яскравого аромату і смаку, тому відмінно додається спеціями і приправами.

Приправи краще брати для «грибного супу». А зі спецій добре поєднуються орегано, тем'ян, розмарин і мускатний горіх. Добре і чорний перець. Звичайно, часник, кріп і петрушка, а також кінза доповнять аромат.

Нюанси за вибором і обробкою шампіньйонів:

• Свіжі шампіньйони купуємо щільні, вони повинні пружинити при насуванні,
• на капелюшку і ніжках ви не побачите цвілі і чорноти,
• вони не повинні бути потемнілі, це ознака перезрілості. У процесі приготування вони стануть жорсткими.
• Понюхайте упаковку, з неї не повинен виходити запах сирості, цвілі.
• Також капелюшка шорстка на дотик, а не склизька і не липка.

Ще зустріла інформацію, що в замороженому варіанті зникає вся користь цих грибів.

Класичний рецепт грибного супу зі свіжих шампіньйонів з картоплею

Почнемо з найвідомішого рецепта грибного супу, який готується буквально з трьох інгредієнтів. Саме його ми їли в своєму дитинстві у бабусь за радянських часів. Наваристий ароматний бульйон так і просить підсмаженого хліба і сільської сметани.

Візьмемо:

• воду - 1,7 л,
• 3 ст.л. рослинної олії (краще оливкової),
• 350 г шампіньйонів,
• цибулину,
• 3 картоплі,
• сіль, перець і зелень до смаку.

Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Картоплю очищаємо від шкірки, чисті клуби наріжемо кубиками.

Грибочки промиваємо під холодною водою. При бажанні можна зняти з капелюшків шкірку і оновити зріз на ніжках. Але я зазвичай шкірку не знімаю, залишаю як є.

Цибулю позбавляємо від лушпиння, ріжемо на шматочки.

Тепер беремо каструлю, в якій почнемо варити обід. Вливаємо холодну воду і відправляємо на плиту нагріватися до закипання. Потім у неї спускаємо кубики картоплі. Варимо до його м'якості.

А поки візьмемо сковорідку. Розігріємо на ньому олію.

Але використовувати краще не соняшникову, а оливкову. У нього вище температура диміння, а це означає, що при обсмаженні він не перетворюється на канцерогени (ми ж дбаємо про себе).

На цій маслиці потрібно обсмажити шампіньйони і лучок разом.

Показник готовності: волога, що випарувалася, і обсяг, що зменшився.

Перекладаємо нашу зажарку в суп.

Додаємо сіль до смаку.

Ідеальне поєднання: на 1 л рідини йде 1 ч. л. солі без гірки.

Порубаємо зелень і присипемо нею обід.

Як тільки маса в каструлі забурлила вимикаємо нагрів.

Такі страви краще наполягати, мінімум 15 хвилин. Тоді вони смачніші. При бажанні розчините в бульйоні ложечку сметани і приправте його чорним меленим перчиком.

Рецепт грибовниці з плавленим сиром і замороженими шампіньйонами

Так склалося, що я просто обожнюю всі грибні супи. Жодного разу не траплявся несмачний рецепт. У цьому варіанті є родзинка і полягає вона в вершковому присмаку, який додасть плавлений сир.

Перед початком приготування, розповім, який я використовую сир. В основному, читаю упаковку, щоб на першому месі в складі було або молоко, або сир. З досвіду помітила, що часто використовую брикети від фірми Хохланд або Сиробогатов. Вони дуже швидко розходяться в бульйоні. А ось не безізвісні Омічка, Янтар і Дружба дуже погано розчиняються, їх зараз не використовую для рідких страв.

Візьмемо:

• 2 брикети по 180 г плавленого сиру зі смаком грибів,
• 200 г шампіньйонів,
• 3 клубня картоплі,
• цибулина,
• морква,
• 1 ст.л. вершкового масла,
• 3 ст.л. будь-якого рослинного маслиця,
• 1,8 л води,
• сіль і перець до смаку.

Насамперед промиваємо і очищаємо овочі. Подрібнюємо, як ви звикли. Цибуля шматочками, а моркву нашинкуємо.

У каструлю вливаємо воду і в неї відразу всинаємо картоплю, яку ми попередньо нарізами кубиками. Вмикаємо середній нагрів плити і відправляємо картоплю варитися.

Тепер дістанемо дві сковороди. На одну викладемо заморожені шампіньйони, нехай тануть. На іншій обсмажимо цибулю і моркву.

Як тільки грибочки повністю підтають, то вони виділять багато соку. Так от, дістанемо їх кумівкою і перекладемо в цибулю. А ось бульйон, що залишився після них, має чудовий запах. Його не викидаємо, а вливаємо в картоплю.

Овочі загасимо ще 7 хвилин і перекладемо в суп.

І ось зараз відповідальний момент: вводимо сир і сіль. Розмішуємо до повного розчинення сирку і проваримо обід ще 5 хвилин. Пробуємо на смак і вимикаємо нагрів.

Поживний суп з шампіньйонів з куркою

Для збільшення поживності обіду, давайте приготуємо супець з курочкою. Брати можна абсолютно будь-які її частини: але часто грудку шкода відправляти в першу страву, краще зробимо з неї щось інше. Тому беремо кісточки, горло або крила.

Щоб приготувати наваристий бульйон, потрібно покласти м'яско в холодну воду. А ось, щоб отримати сонне м'ясо, то спускаємо його в окріп. Тоді білок швидко звариться і закриє собою пори. М'ясний сік залишиться всередині.

Візьмемо:

• 300 г курки,
• 1 цибулина,
• 150 г грибів,
• 3 моркви,
• 4 картоплі,
• 3 ст.л. постного масла без запаху,
• зелень,
• 2 лаврушки,
• 4 горошини чорного перцю,
• сіль і перець до смаку.

Промиємо гриби та овочі.

Спочатку варимо бульйон. Тому спускаємо м'ясо в холодну воду і доводимо др кипіння. Купівельне м'яско готується близько підлоги години, а ось домашнє вдвічі довше - годину. Туди спустимо сіль, лаврушку і горошини перцю.

За цей час встигнемо покрошити картоплю і цибулю. Нашинкувати шампіньйони і моркву.

Через півгодини, після початку варіння бульйону, вводимо картоплю. Засікаємо 20 хвилин на таймері. І потім спускаємо моркву.

У сковороді розпечемо 1,5 ст.л. масла і обсмажимо на ньому грибочки. На це піде близько 10 хвилин.

Пересинаємо їх у каструлю.

На цій же сковороді смажимо цибулю в 1.5 ст.л. маслиця до золотистого відтінку. Потім відразу перекладаємо його в супец.

Тепер знижуємо нагрів до мінімального, трохи привідкриємо кришку і готуємо ще 10 хвилин.
Після чого можна додати будь-яку рубану зелень за бажанням.

Подавати обід також краще зі сметаною.

Грибний суп-пюре зі вершками на бульйоні

Дуже смачний варіант подачі супу у вигляді пюре або крему. Він виходить незвичайним і досить густим. Для надання вершкового смаку використовуємо самі вершочки або жирне молоко.

У цьому рецепті важливо дотримати рівну кількості картоплі та грибів.

Візьмемо:

• 400 г шампіньйонів,
• 400 г картоплі,
• курячий бульйон - 300-400 мл,
• вершки або молоко - 80-100 мл,
• цибулина,
• сіль і перець.

З усіх описаних продуктів найдовше вариться картопля. Почистимо клубні і наріжемо їх на шматки. Перекладімо в каструлю і вільємо воду. Поставимо варитися на середній нагрів до м'якості овоча.

Шампіньйони промиємо і наріжемо шматками. Їх величина не важлива, ми ж потім будемо подрібнювати їх в однорідну масу.

Також напівкільцями подрібнимо цибулину.

На сковороді до золотистості обсмажимо цибулю. Потім додамо до нього гриби і присолимо. Гасимо до м'якості шампіньйонів.

За цей час картопля зварилася, сіллям з неї воду і подрібнимо в пюре. Введемо гриби і всю цю масу переб'ємо зануреним блендером.

Цю масу розбавляємо бульйоном і сіллю. Вводимо вершки. Розмішуємо до однорідності, щоб бульйон добре перемішався з картоплею.

Як все вийде, поставимо каструлю ще раз на нагрів і доведемо до кипіння.
Ось і все!

Готуємо суп із заморожених шампіньйонів і оплять з локшиною в мультиварку

Цей рецепт я запропоную вам у форматі відео. Там описано кожен етап приготування.

І для зручності приведу інгредієнтний склад:

• 100 г заморожених оплять,
• 150 г шампіньйонів у заморожуванні,
• 3 картоплини,
• 40 г яєчної локшини,
• цибулина,
• морквина,
• сіль, перець.

Більшість моделей мультиварок мають функції «Суп» або «Варка». Саме їх і використовуємо для приготування цієї головної страви на обід.

Рецепт з перловкою

Ще дуже вдалий рецепт з додаванням перловки. Але ми з вами зробимо так, щоб не витратити на її приготування багато часу.

Візьмемо:

• 100 г перловки,
• 3 картоплі,
• морква,
• цибулина,
• 2 помідора,
• 6 шт. свіжих шампіньйонів,
• 2 ч.л. сушеної петрушки,
• пара лаврушок,
• сіль і перець,
• вода - 1,5 л.

Щоб швидко приготувати перловку, її потрібно замочити на ніч у холодній воді. А вранці її промиваємо і відправляємо варитися 20 хвилин з моменту закипання.

З готової перловки зливаємо воду.

Ще ми встигнемо дрібно нарізати цибулю, і натерти на дрібному боці терки моркву. Ці овочі потрібно обсмажити до м'якості на олії.

Займемося грибами. Промиємо їх і наріжемо на платівки. Спустимо до запалювання і продовжимо готувати ще 5 хвилин.

Тепер кубиками подрібнити томати і перекладемо їх до овочів.

Ну і залишається тільки нарізати картоплю, спустити її в каструлю. Туди ж перекласти запалювання.

Вольем в каструлю 1,5 л води, посолимо і поперчимо за смаком. Через 15 хвилин з початку варіння, всинаємо перловку і вимикаємо нагрів.

Наполягаємо страву близько 15 хвилин і кличемо домочадців їсти.

Як приготувати грибний суп з шампіньйонів з вермішеллю

Дрібна вермішель або «павутинка» в простонародді, дуже швидко готується. Вона додає харчової цінності обіду. Загалом суп виходить смачним і ситним.

Візьмемо:

• 1 морква,
• 1 цибулину,
• 1 ст.л. оливкової олії,
• 30 г вершкового масла,
• 300 г шампіньйонів,
• 300 г картоплі,
• 100 г вермішелі,
• сіль, перець,
• орегано, коріандр.

Промили овочі. Тепер приступаємо до їх подрібнення.

Шампіньйони ріжемо на платівки, картоплю на дольки. Цибулю на шматочки, а моркву натрем на терці.
У каструлю з товстим дном вводимо масло і 1 ст.л. оливкової олії. Вмикаємо середній нагрів і розпечюємо масла. На ньому оскаржуємо лучок з морквою.

До них же вводимо спеції і сіль. Прожарімо заготовку 3-4 хвилинки.

Далі водимо гриби, готуємо всю масу ще 5 хвилин.

Настала черга картоплі, її відправляємо в каструлю.

Тепер заллємо овочі водою і готуємо хвилин 20. Критерій готовності - м'яка картопля.

І тільки після цього додамо вермішель.

Поставимо таймер на 5 хвилин. Як таймер закінчить розрахунок часу, то вимикаємо нагрів і сідаємо обідати.

Наваристий суп з м'ясом (яловичиною)

І на «десерт» дуже смачний і наваристий супчик. Основний смак йому додасть хороший шматок м'яса. Його можна брати будь-яке, але найвдалішим варіантом стане яловичина або баранина.

Візьмемо:

• 400 г грибочків,
• 400 г яловичини,
• цибулину,
• 2 часникові зубочки,
• 10 гілочок кінзи,
• 2 ст.л. борошна,
• 2 ч. л. солі,
• 1 ч. л. цукру.

Приступимо до маринування м'яса. Його потрібно промити водою, обсушити на паперовому рушнику. Потім наріжемо на середні шматочки.

До нього дрібно порубаємо кінзу і часник. І додамо смаку сіллю і цукром. М'ясо з прянощами накриваємо харчовою плівкою і маринуємо близько 1,5 годин.

Через зазначений час перекладемо яловичину в каструлю і залом 1,5 літрами киплячої води. Її можна заздалегідь вскип'ятити на плиті або нагріти в електрочайнику.

Включаємо найповільніший нагрів і варім м'яско 1 годину. Кришку краще трохи привідкрити.
За цей час підготуємо лучок, його потрібно нарубати на півкільця.

Грибочки помиємо і теж подрібнимо.

Беремо сковороду. На ній розтопимо вершкове маслице і обсмажимо лучок до золотистості.
Потім до цибулі введемо гриби і доведемо їх до м'якого стану.

Слідом всинаємо борошно і гасимо заправку 3 хвилини. Борошно з'єднається з усіма інгредієнтами і ввібрає сік. Потім перекладемо цю масу в каструлю і проваримо ще 20 хвилин.

Супчик вийде густим і наваристим. М'яско просто тане в роті. Повірте, це дуже смачно.
Я люблю додавати до подібних гарячих перших стравах хліб, запечений в духовці з часником і маслом. Або просто просушити його на сковороді, щоб отримати хрусткі грінки.

Загалом, аромат на кухні стоїть такий, що відразу виділяється слина.

Грибний суп - це перша страва з багатогранним смаком і насиченим ароматом. Ця їжа може бути легкою і поживною, що дозволить позбутися зайвої ваги, але при цьому швидко і надовго наситити організм.

Для приготування дієтичного грибного супу рекомендується використовувати низькокалорійні продукти. А якщо доповнити страву термогенними спеціями, то можна прискорити обмінні процеси і спалювання зайвих жирових відкладень. Також важливо знати, які гриби можна використовувати для приготування супу для схуднення.

Чи можна супчик з грибами на дієті і при схудненні

Грибний суп потрібно включати в меню худіючих, оскільки він містить багато білка, клітковини, вітамінів і мінералів. Приготована за всіма правилами дієтична страва має відмінний смак і містить мало калорій.

Дієтологи виділили такі корисні властивості грибних супів:

1. Покращує роботу органів ЖКТ.
2. Підтримує баланс води в організмі.
3. Прискорює вивід шлаків.
4. Насичує корисними речовинами.
5. Знижує рівень шкідливого холестерину.
6. Має низьку калорійність.

Крім того, такі супи смачні.

Важливо! Відмовитися від перших страв з грибами слід при гіпертонії, інфекційних хворобах, розладах травлення.

Щоб приготувати дієтичну страву, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

1. Не пережарюйте продукти перед додаванням в суп.
2. Не вводьте в рецепт компоненти з глікемічним індексом вище 70, наприклад, картоплю або бобові.
3. Відмовтеся від жирного м'яса (свинина, баранина, качка, гусятина).
4. Не додавайте багато солі, гострих спецій.
5. Готуйте щоразу свіжу порцію дієтичної страви.
6. Щоб зробити страву ситною, використовуйте побільше овочів, а також джерела складних вуглеводів, наприклад, коричневий рис, гречка.
7. Сміливо поєднуйте свіжі гриби з сушеними.

Зробити дієтичний грибний суп можна з додаванням капусти, кабачків, селери, цибулі. Краще готувати страву без картоплі, в якій багато крохмалю, або використовувати її в мінімальній кількості. З цієї ж причини варто обмежити кількість бобових, моркви, гарбуза. Макарони краще застосовувати класу А. Підвищити смакові якості можна за допомогою спецій і зелені, наприклад, петрушки, укропу, тім'яна, перцю тощо.

Якщо дотримуватися вищеописаних правил, то дієтичний грибний суп допоможе зробити тіло струнким.

Які гриби вибрати

Для приготування дієтичного супу худіючі можуть використовувати такі види грибів:

• білий гриб - це найкращий варіант для поживної низькокалорійної страви. Цей продукт швидко дарує ситість і містить ферменти, які полегшують розщеплення їжі. Суп з додаванням сушених боровиків вважається кращою білковою їжею;

Це цікаво! У свіжих білих грибах міститься від 2 до 5% протеїну, а в сушених - від 16 до 25%.

• з лісових грибів можна використовувати для приготування першої страви опята або маслята. У них низький вміст жиру і багато вітамінів. Грибний суп з їх додаванням покращує роботу травних органів, сприяє очищенню кишківника, прискорює обмінні процеси;
• готувати дієтичний грибний суп можна з шампіньйонів і вішонок, вирощених у штучних умовах. Вони теж містять корисні речовини, прискорюють метаболізм, знижують рівень шкідливого холестерину, мають низьку калорійність, що дозволяє стабільно втрачати зайві кілограми.

Найбезпечніше використовувати для приготування дієтичної страви саме гриби, вирощені в штучних умовах. Їх склад трохи бідніший, ніж у дикорослих, але вони не містять небезпечних для життя токсинів.

Для приготування дієтичного супу можна використовувати свіжі, сушені і заморожені гриби. Від консервованих продуктів худіючим краще відмовитися, оскільки вони містять мало корисних речовин, а кількість солі, цукру і оцту в них перевищує нормальний поріг. Наприклад, сіль затримує воду і токсини в організмі, а оцет протипоказаний при хворобах ЖКТ.

Варіанти низькокалорійних рецептів

Головним компонентом дієтичних супів можуть бути свіжі, заморожені або сушені гриби. Як основу можна використовувати воду, овочевий відвар або нежирний м'ясний бульйон.

Грибну першу страву можна доповнити овочами, які містять мало калорій і наситять організм корисними речовинами. Завдяки невеликій кількості круп дієтичний грибний суп швидше втамовує почуття голоду, насичує корисними речовинами. А молоко, сири, вершки дарують страві ніжний присмак. Але з останніми інгредієнтами потрібно бути обережними, оскільки вони можуть бути небезпечними для фігури.

Суп-пюре з шампіньйонів

Якщо ви не знаєте, як приготувати найбільш дієтичний грибний суп, то зверніть увагу на наступний рецепт першої страви з шампіньйонів:

1. Загасіть на суміші 1 ст. л. масла оливок та 2 ст. л. води 1 подрібнену цибулину, моркву, 500 г грибів.
2. Поставте на вогонь каструлю з водою (1.5 л), а коли вона закипить, зменшіть вогонь, присипте в неї нашинкований корінь селера.
3. Через 10 хвилин покладіть туди тушковані овочі.
4. За 3 хвилини до кінця готування додайте в страву 300 г броколі, 2 подрібнених зубця часнику.
5. Зніміть каструлю, подрібніть всі інгредієнти зануреним блендером.
6. Поставте каструлю на плиту знову, доведіть до кипіння, потомите пару хвилин, присипте сіль, мелений перець і зніміть.