Грибний соус із сушених грибів із вершками

Гриби використовуються людиною в їжу з часів збору. Сьогодні кулінарні книги пропонують нам масу страв з цих дарів природи. Головне достоїнство в тому, що їх можна заготовити впрок самостійно, і вони цілий рік будуть на вашому столі.

Грибний соус із сушених грибів - це ароматне і смачне доповнення до самих різних гарнірів. Для сушіння, як відомо, підходять тільки благородні види: білі, боровики, підосиновики та підберезовики. Якщо ви запаслися сушеною сировиною, можна приступати до приготування чудової підливи.

Важливо пам'ятати, що гриби важко перетравлюються. Їх не можна часто їсти дітям, і тим людям, у яких є проблеми з ЖКТ печінкою і підшлунковою залозою. Звичайно, соус не такий концентрований, але все-таки, варто проявити обережність в його кількості при заправці страв.

Як правильно підготувати гриби для створення соусу

Для того щоб приготувати соус із сушених грибів, доведеться провести серйозну підготовчу обробку головного продукту. Сушену сировину потрібно залити холодною водою і потримати в ній півгодини. Ця процедура допомагає відокремити найдрібніші частинки.

Потім воду зливають, заливають новою порцією води і витримують 4-6 годин до розм'якшення. Коли процес розм'якшення закінчено, їх потрібно проварити протягом 30 хвилин. Ось тепер наші грибки готові для приготування підливи.

Зливаємо воду, остужаємо і подрібнюємо без застосування блендера, щоб вони не придбали структуру пюре. У рецепті, як правило, вказується кількість грибів, але більшість господарок беруть продукт на око.

Як загусник застосовується обсмажене борошно. Якщо використовувати борошно без обсмаження, грибний соус із сушених грибів набуде болісного відтінку і втратить привабливі смакові якості. Та й зовні він буде виглядати не презентабельно.

Простий рецепт

Рецептів соусу багато, але почнемо ми з найпростішого варіанту. Склад продуктів для нього:

• гриби в сушеному вигляді - 100 грам;
• 3 головки цибулі;
• борошно - 2 столових ложки;
• вершкове масло для обсмаження борошна - 100 грам;
• бульйон від варіння грибів - 3 склянки;
• сіль і перець до смаку.

1. Готуємо, як було описано вище, головний інгредієнт. Бульйон, в якому варили гриби, не зливаємо, він нам ще знадобиться.
2. Чистимо цибулини, подрібнюємо і обсмажуємо в олії до прозорості. Додаємо до них дрібно порізані грибочки, продовжуємо термічну обробку до готовності основного інгредієнта.
3. В іншій сковороді пасуємо борошно. Коли борошно пофарбується в коричневий колір, доливаємо в сковороду 3 склянки бульйону. Гасимо суміш 15 хвилин.
4. Вводимо в рідку основу вміст з іншої сковороди. Очікуємо закипання, вимикаємо, хвилин 5 наполягаємо соус із сушених грибів і подаємо до столу.

Незважаючи на просте поєднання інгредієнтів, соус виходить апетитним і дуже ароматним.

Рецепт з вершками

Чудовий соус із сушених білих грибів з вершками - це радість для гурманів. Готують його з наступних продуктів:

• білі сушені гриби (можна взяти й інший вид) - 100 грам;
• 2 штуки білої цибулі;
• вершки (жирність за вашим бажанням) - 0,5 літра;
• борошно - столова ложка;
• вершковий спред - 50 грам;
• часник - 2 дольки;
• петрушка - кілька гілочок;
• сіль до смаку.

Заправляючи страву, можна посипати її будь-якою зеленню. Така маленька хитрість прикрасить аромат і додасть кушанню свіжі нотки.

Підливання на сметані

Сметана відмінно підходить для грибних страв, ось і соус із сушених грибів зі сметаною виходить на зазирнення смачним і ароматним. Вам знадобляться:

• сушені боровики або підосиновики - 90 грамів;
• грам 200 сметани;
• цибуля - 2 головки;
• готова суміш трав, краще брати «Прованські» - 2 грами;
• борошно - 1,5 столові ложки;
• спред або вершкове масло - 50 грамів;
• води 1 літр;
• трохи кропу;
• часниковий перець і сіль за смаком.

Починаємо готувати, дотримуючись описаної технології:

1. Обробляємо гриби за відпрацьованою технологією, тільки варіємо їх приблизно 1,5 години. Бульйон залишаємо для подальшої готовки.
2. Цибуля не ріжемо, а шинкуємо. З'єднуємо обидва готових компоненти, оскаржуємо хвилин п'ять. Пробуємо на готовність.
3. Беремо сотійник, закладаємо в нього масло, всинаємо борошно, і пасуємо його до коричневатого відтінку.
4. Ось тепер нам потрібен бульйон, який ми і увіллємо до борошна.
5. Розмішуємо все, вводимо цибулево-грибну обсмажку і подрібнений кріп.
6. Загасимо хвилин сім, і додамо сметану, перець і сіль. Ще 2-3 хвилини на вогні, і грибний соус із сушених грибів на сметані готовий.

Врахуйте, що підливання не зберігається довго, два дні, і її вже не можна використовувати, навіть якщо вона стояла в холодильнику. Саме тому, розраховуйте кількість соусу на один обід для вашої родини.

Чудово, якщо ви самі займаєтеся грибним полюванням. У магазині такий продукт коштує дорого. Та й процес сушіння викликає сумніви. Коли ж все робиться власними руками, можна бути впевненим і в якості сировини, і в її безпеці.

Тепер про правильну подачу такої підливи. Професіонали рекомендують використовувати її тільки в гарячому вигляді, коли від неї виходить запаморочливий аромат. Ви можете полити соусом страву, або налити її в сотейник або іншу ємність, і поставити на стіл. Домочадці самі вирішать, яка кількість підливи їм потрібна.

Нам залишається тільки побажати вам приємного апетиту, і ще раз нагадати, що захоплюватися поїданням страв з грибів не варто, особливо на ніч.

Для соусів виділено окремий розділ у кулінарії. Вони використовуються як рідка приправа або ж доповнення до основних страви, спеціально для того, щоб надати їм неповторного смаку та аромату. Соуси містять у своєму складі досить велику кількість екстрактивних речовин, які сприяють збудженню апетиту, а так само покращують засвояємість їжі організмом.

Він здатний підкреслити природний смак м'яса і привнести в нього легку нотку пікантності. Готують дані види рідкої приправи, як зі свіжих, так і з сушених грибів. Причому, з останніх, вона виходить особливо ароматною.

До того ж, сушені гриби, на відміну від свіжих, зберігаються протягом досить тривалого періоду і не доставляють при цьому ніякого клопоту. Для того щоб цілий рік радувати свою сім'ю ароматними грибними соусами, все, що вам необхідно - це запастися з осені сушеними «шляхетними» грибами (підосиновики, боровики, білі, підберезовики).

До речі, найсмачніший і найбільш ароматний соус виходить саме з сушених білих грибів, тому вони вважаються найціннішими.

Інгредієнти	Кількість
білі гриби (сухі) -	50 р
цибуля ріпчаста або салатна -	80 р
борошно пшеничне -	30 р
грибний відвар -	600 мл
несолене вершкове масло -	100 р
кам'яна сіль -	до смаку
білий перець -	до смаку
Час приготування: 360 хвилин	Калорійність на 100 грам: 84 Ккал

Як готувати грибний соус із сушених грибів:

1. Для приготування соусу з сухих грибів, їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години в холодній воді. Потім, після закінчення зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години в тій же воді, в якій вони замочувалися. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар - процедити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
3. Борошно підсмажте спершу на сухій сковороді (постійно завадячи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному завадженні протягом 13-15 хвилин;
4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану ріпчасту цибулю та відварені гриби;
5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте трохи солі та тріску білого молотого перцю. Прокип'ятіть протягом ще 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину і подавайте як доповнення до картопляних стравів (пюре, драники, запіканка).

Як приготувати смачну картоплю фрі без фритюру читайте в нашій статті.

Класичний рецепт тістечка без згущення тут.

Соус із сушених білих грибів з вершками

• гриби сушені (будь-які) - 100 г;
• вершки - 500 мл;
• цибуля біла - 2 головки;
• спред вершковий - 50 г;
• борошно - 25 г;
• кухарна сіль;
• часникові зубки - 2шт.;
• петрушка - 2 гілочки.

Тривалість підготовки: 5 год.

Енергетична цінність на 100 г: 85 Кал.

1. Ретельні промийте гриби під проточною водою. Потім залийте їх чистою фільтрованою водою і залиште на 3,5-4 години. Після закінчення зазначеного часу, поставте їх на вогонь і відваріть в тій же воді протягом 1 години, без додавання солі;
2. Після цього бульйон слід процедити. Відварені грибочки дрібно рубаються і обсмажуються разом з цибулею, до його рум'яності;
3. Спред викладіть на чисту сковороду і розтопіть. Потім введіть до нього просіяне борошно і, постійно вимішуючи вінчиком, обсмажте до появи золотистого відтінку. Тонким струменем влийте вершки;
4. Наступним етапом, в сковороду з загустілим вершковим соусом додаються гриби з цибулею і дрібно нарубана зелень петрушки. Все ретельно перемішується, приправляється сіллю, пропущеним через прес часником і знімається з вогню;
5. Ніжний вершково-грибний соус подається до столу на додаток до м'ясних страви, страви з птиці, а також макаронних виробів.

Рецепт ароматної заправки зі сметаною

• сушені боровики - 90 г;
• сметана - 200 г;
• цибуля болгарська - 2 шт.;
• борошно - 40 г;
• вода питна - 1 л;
• спред вершковий - 50 г;
• сіль кухонна;
• перець часниковий;
• суміш «Прованські трави» - 2 г.

Тривалість підготовки: 7 год.

Кількість ккал на 100 г: 84.

Як приготувати грибний соус із сушених грибів зі сметаною:

1. Сухі боровики кілька разів промийте, а потім залийте холодною питною водою і залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони «відновилися». Якщо у вас немає в наявності саме боровиків - нічого. Для приготування даного соусу підійдуть будь-які лісові гриби;
2. Поставте каструлю з «відновленими» боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
3. Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
4. Очищені цибулини дрібно нашинкуйте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
5. У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з борошном і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею і нарубаний кріп;
6. Через 5-7 хвилин додайте до загустілого соусу сметану, сіль і часниковий перець. Почекайте 2-3 хвилини і знімайте сотійник з вогню.

Рецепт грибного соусу із сушених грибів, молока та зелені

Інгредієнти для приготування:

• гриби сухі - 60 г;
• плавлений сир - 200 г;
• молоко цільне - 150 мл;
• цибулина - 1 шт.;
• вино «Херес» - 50 мл;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) - 10 г;
• сіль морська.

Тривалість приготування: 4 ч.

Харчова цінність на 100 г: 82 Кал.

Приготування грибного соусу:

1. Промиті сухі гриби залийте очищеною холодною водою і залиште на 3 години для «відновлення»;
2. Через 3 години поставте тару з ними на плиту і проваріть протягом 40-45 хвилин;
3. Витягніть гриби з бульйону і дрібно нарубите. Потім нашинкуйте цибулю. Плавлений сир наріжте кубиками. Далі обсмажте на сковороді цибулю, потім додайте до неї гриби і в останній момент - молоко;
4. Проваріть всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин, потім додайте нарубану зелень, сіль і вино. Знову доведіть суміш до кипіння і знімайте з вогню.

Соуси «не терплять» розігрівання. При повторному розігріві вони втрачають більшу частину свого смаку і аромату. Тому готувати їх необхідно в такій кількості, щоб вистачало на єдину подачу до столу.

Особливості приготування

Соус з сушених грибів готували вже наші далекі предки. Рецепти з цього часу дещо змінилися, але загальні принципи приготування залишилися колишніми. Знаючи їх, ви напевно зможете зробити смачний і ароматний соус за будь-яким з вподобаних рецептів.

• Сушені гриби необхідно підготувати заздалегідь, приблизно за 6 годин до обіду, інакше вони не встигнуть набухнути і прийняти початкову форму. Спочатку їх заливають прохолодною водою ненадовго, всього на 20-30 хвилин і добре промивають. Потім замочують на 4-6 годин у чистій воді і варять протягом півгодини в цій же воді, оскільки інакше бульйон не буде достатньо ароматним. Після цього гриби вже можна виймати з бульйону, остужати і нарізати дрібними шматками.
• Гриби для соусу подрібнюють ретельно, але не до стану пюре. Тому блендером краще не користуватися, виконавши всю роботу вручну.
• Іноді в рецепті не вказується точна кількість грибів. Це означає, що соус можна приготувати навіть з незначної їх кількості. Однак треба розуміти, що чим більше грибів ви використовуєте, тим насиченішими будуть смак і аромат у готового соусу.
• Соус із сушених грибів найчастіше загущають за допомогою борошна. Її попередньо бажано обсмажити до карамельного відтінку. Тоді соус матиме приємний присмак. В іншому випадку він вийде болісним і менш смачним.
• Не варто заготовляти грибний соус у великій кількості, оскільки зберігати його більше двох діб небажано.

Подають грибний соус із сушених грибів зазвичай гарячим, поливаючи їм страви перед подачею до столу або ставлячи на стіл наповнену соусом ємність спеціальної форми.

Класичний рецепт соусу з сушених грибів

• сушені білі гриби - 50-100 г;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вода - 0,75 л;
• вершкове масло - 100 г;
• пшеничне борошно - 40 г;
• сіль, спеції - до смаку.
• Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води і залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
• Перекладіть разом з водою в каструлю, поставте її на вогонь.
• Варите гриби, перешкоджаючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль і спеції.
• Вийняйте гриби кумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охололи. Дрібно поріжте ножем.
• Очистіть і подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обжаріть його в вершковому маслі до м'якості.
• На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно вінчиком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
• Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загустів.
• Покладіть у соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страви, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Соус із сушених грибів зі сметаною

• сушені гриби - 100 г;
• вода - 1 л;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• рослинна олія - 100 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно пшеничне - 35 г;
• сметана - 100 мл;
• свіжий укроп - 50 г;
• сіль, перець - за смаком.
• Промиті гриби залийте літром очищеної води на 4-6 годин.
• Поставте каструлю на вогонь, на середньому вогні дочекайтеся, поки вода закипить. Прикрийте каструлю кришкою, збавте вогонь і відваріть гриби до м'якості. На це після закипання води піде близько 20-30 хвилин.
• Злийте бульйон, процедіть.
• Гриби остудіть, дрібно поріжте.
• Очищені цибулини наріжте дрібними шматками.
• У олії обсмажте цибулю і змішайте з грибами. Пожежте цю суміш протягом 5-10 хвилин.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно, перемішайте.
• Тонким струменем, продовжуючи розмішувати соус вінчиком, влийте грибний бульйон.
• Коли соус трохи загустіє, додайте в нього гриби з цибулею, а також дрібно порубану зелень кропу.
• Поваріть ще 5 хвилин, не перестаючи розмішувати. Введіть сметану, сіль і спеції до смаку. Розмішайте, почекайте пару-трійку хвилин і зніміть ємність з соусом з вогню.

Соус, приготований за цим рецептом, завдяки кропу набуває свіжого літнього аромату, а сметана надає йому ніжного вершкового смаку.

Вершковий соус із сушених грибів

• сушені гриби - 100 г;
• вода - 0,5 л;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вершки - 0,5 л;
• свіжа зелень (петрушка, кріп) - за смаком;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно пшеничне - 20 г;
• сіль, спеції - до смаку.
• Гриби промийте, замочіть на 4-5 годин у прохолодній воді, потім відваріть у ній до м'якості. Остудіть і дрібно поріжте.
• Звільніть від лушпиння цибулю. Наріжте його некрупними кубиками.
• Дрібно порубите ножем свіжу зелень.
• Розтопіть олію і обсмажте в ній борошно. Коли борошно набуде приємного кремового відтінку, тонкою струменею влийте вершки. У цей час соус необхідно підносити вінчиком, щоб не утворювалося грудочок.
• Покладіть у соус гриби з цибулею та зелень. Поваріть, завадячи, вершковий соус протягом 10 хвилин.

Ніжний вершковий смак і приємний аромат соусу навряд чи кого залишать байдужим. Особливо добре цей соус підходить до макаронів, страви з м'яса птиці. Соус буде ще смачнішим і ароматнішим, якщо за кілька хвилин до готовності в нього вичавити пару зубчиків часнику.

Гострий соус із сушених грибів

• гриби, відновлені з сушених, - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• сухе біле вино - 0,25 л;
• сіль, гострі спеції - за смаком;
• оливкова олія - скільки піде.
• Відновіть сушені гриби, замочивши їх на кілька годин у чистій воді. Поставте на вогонь і відваріть до готовності. Зазвичай 30 хвилин варіння для цього більш ніж достатньо. За 5 хвилин до готовності підсоліть і поперчите бульйон.
• Виньте гриби, дайте збігти воді. Поріжте шматками середньої величини.
• Перець помийте. Зріжте плоди плодоніжки, видаліть з них насіння. Поріжте перці дрібними квадратиками або тонкою соломкою.
• Очистіть і тонкими півкільцями наріжте цибулину.
• Розігріть на сковороді масло, покладіть в нього цибулю. Оскаржуйте протягом 2-3 хвилин, після чого додайте до цибулі перець і продовжуйте готувати на повільному вогні, завади