Гриби і печінка людини

Осінь - грибна пора. Гриби - поживний і смачний продукт, до якого ніхто не може залишитися байдужим. Але багато людей не їдять гриби, а тільки збирають їх. Їм важливий сам процес. Адже що може бути корисніше для здоров'я, ніж багатогодинна прогулянка обсипаним різнокольоровим листям осінньому лісу! Чим викликана така поведінка людей? Може вони не можуть відрізнити отруйні гриби від їстівних, і бояться отруїтися? Давайте розбиратися - кому можна їсти гриби, а кому не слід ними захоплюватися?

Дієтологи, жартуючи, називають гриби «лісовим м'ясом». Вони містять білка в три рази більше, ніж яловичина і в два рази більше, ніж яйця. Крім того, гриби містять майже всі види амінокислот, вітаміни групи В, А, РР і Д, фосфор, йод, мідь, цинк, калій і марганець. У складі грибів виявлено найсильніший природний антиоксидант - меланін, який призупиняє зростання злоякісних пухлин. Але найкориснішою речовиною, що входить до складу грибів, вважаються бета-глюкани. Вони підвищують імунітет і перешкоджають розвитку всіх захворювань, у тому числі й онкологічних.

Вчені припускають, що саме завдяки присутності в раціоні харчування різноманітних страв з грибів православним християнам вдавалася не хворіти і не відчувати голоду в часи суворого посту. Калорій у грибах дуже мало, адже вони не містять жирів. Але відчуття ситості після вживання грибів настає дуже швидко. Не вірте твердженням, ніби дієтологи радять включати гриби в меню тих, хто бажає схуднути. З точки дієтології гриби - марний продукт, який погано перетравлюється нашим організмом. То велика кількість вітамінів, мінералів і бета-глюканів, що містяться в грибах, організмом людини майже що не засвоюється. Щоб відчути реальну користь грибів, їх треба з'їсти не менше півтонни за один раз.

Протипухлинна дія грибів також сумнівна, адже кишечник людини частинки розміром більше 60 мікрон пропускає дуже важко. А бета-каротин, якраз і має такі розміри. Погана засвояємість грибів обумовлена великим вмістом в них хітина. Грибний хітин корисний для організму, він вбирає важкі метали і шлаки, які виводяться з нашого організму разом з відходами грибів. Але сам хітин організм людини не засвоює, що і є причиною того, що гриби нашому шлунку перетравлювати дуже важко. Тому людям з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, підшлункової залози і порушенням обміну речовин краще взагалі відмовитися від вживання грибів.

Гриби перешкоджають виділенню шлункового соку, що ускладнює засвоєння не тільки корисних речовин самих грибів, але й інших продуктів, з'їдених разом з грибами. Найбільша концентрація хітина в ніжках грибів, тому якщо ви зібрали великі гриби, то ні в якому разі їх не їжте, не поскобивши гострим ножем їх ніжки. Містяться в грибах ще ароматичні та екстрактивні речовини, що сприяють підвищенню тиску.

Сподіваємося вам тепер зрозуміло, що гриби можна їсти тільки абсолютно здоровим людям, а серед сучасних людей їх, звичайно, одиниці. Дітям до 12 років також протипоказано давати гриби, щоб у них не почалися проблеми з роботою кишечника і шлунка. Особливо будьте обережні з грибами, зібраними недалеко від промислових підприємств, великих міст і автомобільних трас. Гриби - це своєрідна губка, яка володіє неймовірною здатністю вбирати токсини і радіоактивні речовини. Звичайно ж, на сьогоднішній день практично ніхто не наважитися вживати гриби в сирому вигляді. Однак багато хто збирає їх навіть на прилеглій території заводів, стверджуючи: «Минулого року їли, адже не померли і цього року нічого не буде».

Дійсно, якщо гриби кип'ятити при температурі 100 градусів, основна частина отруйних речовин, що містяться в них, переходять у воду. Але у самих грибів всі корисні властивості при цьому також втрачаються повністю. Так що, якщо ви зібрали гриби не для користі організму, а щоб прогодувати сім'ю безкоштовним обідом, то варите їх не в одній, а в трьох водах. Закипів бульйон з грибів, зібраних недалеко від міста, злийте його і залийте заново холодною, потім знову повторіть процедуру. У таких грибах ніяких токсичних і корисних речовин не залишиться, але вони здатні доставити задоволення і відчуття ситості. Але таким чином перетворити отруйні гриби на їстівні неможливо. довиті гриби не можна вживати в їжу в будь-якому вигляді! Якщо вам попався незнайомий гриб, краще відразу викиньте його, так ваше здоров'я буде в безпеці.

З тим, що гриби вживати небажано ми розібралися, тепер треба пояснити, чому їх так хочеться їсти? Справа в тому, що «жити без грибів» не можуть тільки ті, хто з дитинства часто вживав їх у їжу. У складі грибів є галюциногенні речовини, які і призводять до звикання. Ті, хто жодного разу не вживав гриби в їжу, ніколи не має бажання їх з'їсти, але варто людині один раз їх спробувати, так відразу ж хочеться ще раз поласувати цією смачною стравою.

Користь і шкода грибів для організму добре вивчені. Їх додають у повсякденний раціон, використовують для схуднення і лікування захворювань. Перед вживанням враховують калорійність і хімічний склад продукту, у разі небезпеки отруєння вживають запобіжних заходів.

Що таке гриби

Гриби - це окреме царство живої природи. До них належать організми, що харчуються готовою органікою без вироблення хлорофілу. Існує кілька видів грибів: капелюшні, плісняві, трутові паразити, дріжджі. Їхні вегетативні тіла складаються з безлічі гілкових ниток.

Корисні властивості грибів добре відомі: вони розкладають органічні матеріали і підвищують родючість ґрунтів. Їх також використовують у господарських та харчових цілях для отримання антибіотиків та інших ліків.

Назви їстівних грибів

У природі існує близько 300 різновидів, що мають харчову цінність. Їх дозволено вживати в їжу без шкоди для здоров'я. Від отруйних екземплярів вони відрізняються забарвленням, формою, смаком і запахом.

Назви та фото грибів з найкориснішими властивостями:

• підберезовики;
• підосиновики;
• шампіньйони;
• маслята;
• сп'ята;
• хвилюшки;
• боровики;
• сироїжки;
• грузді;
• вішенки;
• лисички.

Хімічний склад і калорійність грибів

Цілющі властивості грибів пояснюються їх хімічним складом. У них міститься до 90% води, частина, що залишилася - це корисні речовини (клітковина, амінокислоти, вітаміни В3, В9, С, Е, калій, магній, кальцій, натрій, фосфор, фтор, кобальт, залізо).

• білки від 2 до 36%;
• жири від 0,4 до 4,5%;
• вуглеводи від 1,7 до 23,5%.

За рахунок низької калорійності гриби широко використовуються при схудненні. У 100 г продукту міститься 25-40 ккал. Найбільш калорійними є сушені боровики, підосиновики та підберезовики. У маринованих, відварених і запечених продуктах міститься менше калорій.

Корисні властивості багато в чому пояснюються високим вмістом білка. Однак через клітковини вони погано перетравлюються і насилу засвоюються ЖКТ. Тому капелюшки і ніжки подрібнюють перед вживанням і добре пережовують.

Чим корисні гриби для організму людини

Продукт корисний для організму як жінки, так і чоловіки. У ряді випадків допускається вживати його при вагітності.

Користь грибів для жінок

Користь грибів для організму жінки:

• здатні замінити м'ясо вегетаріанцям або при схудненні;
• знімають занепокоєння і роздратування, покращують роботу нервової системи;
• зміцнюють тканини зубів, кісток, нігтів, волосся, кожного покриву;
• підвищують імунітет;
• нормалізують обмін речовин;
• перешкоджають поширенню серцево-судинних захворювань;
• зменшують вміст холестерину в крові;
• перешкоджають розвитку раку грудей.

Чим корисні гриби для чоловіків

Корисні властивості для чоловіків:

• зміцнюють кровоносні судини, тканини кісток і зубів;
• знижують ризик розвитку інфаркту та інших захворювань серцево-судинної системи;
• допомагають справлятися зі стресом;
• нормалізують артеріальний тиск;
• покращують пам'ять;
• використовуються для боротьби з безпліддям і хворобою Паркінсона;
• стримують розвиток раку.

Чи можна їсти гриби вагітним і мамам, які годують

Допускається вживати гриби при вагітності на ранніх термінах. Обов'язково при цьому вибирають якісний продукт, який ретельно уварюють перед використанням. Перевага надається найбільш безпечним видам: шампіньйонам і вішенкам.

Вживати гриби при грудному вигодовуванні не рекомендується через їх високу токсичність. У них можуть міститися важкі метали та інші шкідливі речовини. Суперечки також потрапляють в легені і стають причиною алергії. В результаті продукт може завдати серйозної шкоди дитині, викликати коліки та інші порушення травлення. Його вводять у раціон мами не раніше 4-6 місяців лактації.

З якого віку гриби можна давати дітям

У раціон дітей гриби включають з обережністю, тоді вони не принесуть шкоди. Через властивість довго перетравлюватися краще не давати цей продукт дитині. Травна система людини остаточно формується до 14 років. В іншому випадку велика ймовірність харчового розладу.

В якому вигляді гриби найкорисніше

Гриби вживають в їжу тільки після термічної обробки. В результаті руйнуються як корисні, так і шкідливі речовини. Щоб грибні страви принесли користь, важливо правильно підготувати інгредієнти.

Користь сушених грибів

Після сушіння плодові тіла зменшуються в розмірах, що спрощує їх зберігання. Такий продукт довгий час зберігає свій смак і аромат і містить більше білка. Найкориснішими властивостями володіють опята, підосиновики, маслята, підберезовики, шампіньйони, лисички.

Користь і шкода сушених грибів для здоров'я пояснюються підвищеною калорійністю - близько 290 ккал. Продукт підтримує обмін речовин, роботу серця, судин, імунної та нервової системи. Але не рекомендується включати його в раціон при проблемах зі шлунком або індивідуальної непереносимості.

Чи корисні мариновані гриби

Маринування передбачає додавання лимонної або оцтової кислоти, а також прянощів і спецій. У процесі готування застосовують маринад різної концентрації. Найменша шкода для шлунка становить слабокислий розчин, що містить від 0,2 до 0,6% кислоти.

Користь маринованих грибів полягає в позитивному впливі на судини, серце, нервову систему. Продукт виводить холестерин і перешкоджає розвитку раку. Мариновані заготовки не рекомендовані людям, які страждають від хвороб ЖКТ.

Ще один спосіб консервування - це засолка. Компоненти вимочують або відварюють у воді, після чого заливають розсолом. Користь солоних грибів пов'язана з відсутністю оцту, проте термін зберігання таких заготовок зменшується.

Які гриби кращі: культивовані або лісові

У природі гриби ростуть у лісовій золі, на вирубках і галявинах. Однак їх вирощують штучним способом у парниках і теплицях. Кожен з цих різновидів має свої переваги і недоліки.

Користь лісових грибів безсумнівна, якщо вони росли в екологічно чистій місцевості. Не рекомендується вживати в їжу види, що ростуть біля автомобільних доріг, заводів і фабрик. Їх плодові тіла вбирають забруднення і важкі метали, які небезпечні для людини.

Культивований продукт не містить шкідливих речовин, якщо дотримана технологія вирощування. Зазвичай гриби поставляють вже очищеними від бруду і природного сміття, вони доступні в магазинах у будь-яку пору року. Основний недолік - висока вартість, оскільки в парнику важливо забезпечити певні умови.

Шкода грибів і протипоказання

Перед вживанням обов'язково враховують шкідливі властивості грибів. У їхніх плодових тілах міститься хітин, який перешкоджає засвоєнню інших речовин. Це негативно відбивається на процесі травлення. У міцелії можуть залишатися важкі метали та інші шкідливі компоненти, які вбираються з навколишнього середовища.

• будь-які захворювання ЖКТ;
• хвороби нирок і печінки;
• екзема;
• подагра.

Отруєння грибами

Якщо не дотримуватися норми вживання або використовувати неякісні продукти, то можна звести всі корисні властивості нанівець.

Симптоми та ознаки отруєння

На стані людини негативно позначається вживання отруйних або неякісних видів грибів, а також порушення технології консервування. Симптоми з'являються протягом доби.

Про отруєння свідчать такі ознаки:

• підвищення температури до 37 ° С і вище;
• слабкість, головний біль;
• нудота і блювота;
• болі в животі;
• газоутворення та діарея;
• відрижка з гірким присмаком;
• судоми;
• висока пітливість;
• порушення свідомості;
• зневоднення (сухість у роті, зниження тиску, тахікардія).

Перша допомога при отруєнні

При появі тривожних ознак викликають швидку допомогу. До прибуття медиків потерпілому слід випити чисту воду і викликати блювоту. Щоб вивести токсини, приймають Полісорб або активоване вугілля. Хворий повинен залишатися в ліжку, до його ніг можна прикласти грілку.

У токсикологічному відділенні пацієнту промивають шлунок, призначають слабкі та інші медикаменти. Обов'язково роблять аналіз крові.

Як правильно збирати гриби

Щоб гриби проявили свої корисні властивості і не завдали шкоди, потрібно правильно їх збирати:

• виїжджати на екологічно чисті місця, віддалені від магістралей і заводів;
• зрізати плодові тіла гострим ножем і складати їх у кошик;
• не брати незнайомі або сумнівні види;
• відмовитися від червивих або перерослих примірників;
• обробляти якомога швидше після збору.

Як і скільки можна зберігати гриби в домашніх умовах

Найменше в домашніх умовах зберігаються свіжі гриби. Окремі екземпляри починають псуватися через кілька годин. У холодильнику їх тримають не більше 3 діб. Тому відразу після збору або покупки приступають до переробки, поки вони не втратили корисні властивості.

Після обробки термін придатності продукту значно підвищується:

• після сушіння - до 1 року;
• після маринування в банках з металевими кришками - 1 рік;
• консервовані заготовки - до 5 років.

Ув'язнення

Користь і шкода грибів багато в чому залежить від місця, де вони росли, способу обробки і норми вживання. Важливо вибирати якісні екземпляри, дотримуватися технології приготування і зберігання, тоді вони проявлять свої корисні властивості.

Шкідливий вплив грибів залежить від великої кількості факторів, у тому числі від різновиду продукту, місця його зростання, способу приготування, зберігання і терміну придатності. Тому купувати їх потрібно тільки в перевіреному місці, а готувати тільки за рецептом.

Але не всі категорії людей можуть вживати гриби в їжу взагалі. Люди, які страждають від деяких видів захворювань печінки та інших органів ЖКТ, повинні утриматися від включення даних продуктів у своє дієтичне меню.

Водночас одне дослідження вказує на те, що гриби мають гепатопротекторні властивості, захищаючи печінку від руйнівного впливу зовнішніх речовин. Тому не можна однозначно стверджувати, що гриби приносять виключно шкоду.

У цій статті ми розберемося в усіх суперечностях і розглянемо вплив грибів на травну систему людини, особливо на печінку. Розкажемо, в яких випадках їх вживання допустиме і навіть корисне, а коли вони можуть бути шкідливі і їх слід повністю виключити з раціону.

Вплив на печінку

Все через те, що в цих продуктах міститься високий відсоток грубої клітковини. Вона схожа за своєю структурою з хітиновою (яка міститься в лусці риби), тому практично не перетравлюється нашим шлунком, дратує чутливі стінки кишечника, викликає газоутворення і зжогу.

Крім цього, важливо пам'ятати, що печінка є своєрідним фільтром для нашого організму. Вона допомагає виводити токсини і отрути з організму вчасно, не даючи початися інтоксикації.

Гриби (особливо ті, які збиралися в лісі) мають рихлу і пористу структуру, саме тому вони фактично являють собою адсорбенти токсичних сполук, які вони «вбирають» з навколишньої атмосфери. У число цих токсинів входять і радіонукліди.

Так що отруєння можливо не тільки при вживанні спочатку отруйних сортів грибів, але навіть при вживанні їстівних видів.

3 корисні властивості

Насправді у грибів не так багато корисних властивостей для травного тракту і печінки людини. Серед цих нечисленних властивостей виділяються:

1. Вони багаті білком і деякими іншими компонентами. Вважається, що за кількістю білкових сполук і корисних мікро- і макрокомпонентів гриби близькі до м'ясних виробів. У них міститься в два рази більше білка, ніж я пташиних яйцях, і в три рази більше, ніж у будь-якому сорті м'яса. Також вони мають у складі безліч амінокислот і фосфор (якого, до речі, стільки ж, скільки в рибному м'ясі);
2. Низька калорійність. Як це не дивно, але калорій в грибах дійсно небагато. Тому, з'ївши навіть невелику порцію будь-якої страви, що містить гриби, ви швидко наїдитеся. Добре увімкнути грибні закуски в меню розвантажувальних днів. Тим не менш, це не скасовує того факту, що гриби - важка їжа, яка довго перетравлюється.
3. У деяких випадках вони мають гепатопротекторні властивості. Як уже зазначалося в наведеному вище дослідженні, гриби дійсно можуть захищати печінкову залозу від негативного впливу. Але в самому ж дослідженні вказується, що даний механізм їх впливу вимагає подальшого вивчення. Тому, будь-яких практичних рекомендацій на підставі даного дослідження зробити не можна.