Як варити підгруздки
Знадобляться - підвантаження, вода для замочування, вода для варіння, ножичок для чищення, соль
1. Гриби залити холодною водою і дати відмокнути 3 доби, змінюючи воду кожні 24 години. Це забезпечить легку чистку підгруздків.2
. Почистити відмоклі продукти. Часто їх складно очистити, тому слід застосувати зубну щітку і добре потерти. Акуратно ножем зрізати потемнілі або пожовклі ділянки, якщо вони єсть.3
. У каструлю помістити очищені гриби, залити водою, щоб вони повністю зникли, додати 1 чайну ложку солі і поставити на помірний вогник
. Довести підгруздки до кипіння, варити 20 хвилин і зняти з вогня.5
. Гарячу воду злити, промити гриби холодною водою і залишити охолоджуватися. Процес остигання повинен проходити в холодній воді, інакше підгруздки потемнеют.
6. Викласти гриби в каструлю і присипати сіллю, приправою. Від обсягу каструлі залежить кількість солі.7
. Ваші підвантаження зварені!
Як солити підгруздки швидким способом
Підгруздки
- 1 кілограмВода
- 5 літровЛимонна
кислота - 1 щепотка
Соль - 1 чайна ложка для варіння грибів і 2 столові ложки для розсолу
Як солити підгруздкі1
. Гриби добре промити від бруду і хвої. Потрібно промити сильним натиском холодною водою. Якщо у грибів є пожовклий шар, його потрібно прибрати, використовуючи спеціальні або зубні щітки, ретельно втративши брудну ділянку. Якщо ж підгруздки старі, то пожовклі ділянки слід зрізати ножом
. Помістити підгруздки в каструлю, залити водою, додати 1 чайну ложку солі і поставити на помірний вогник
. Варити гриби 20 хвилин і додати тріску лимонної кислоти.4
. Зняти з вогню і остудити підгруздки.5
. Приготувати розсол: на 1 літр води додати 2 столові ложки солі.6
. У гриби влити розсол, перекласти в герметичну тару і поставити в холодну проточну воду.
7. Коли гриби охолонуть, вони готові до вживання.
Фкуснофакти
- Часто підгруздки і грузді плутають, але це зовсім різні гриби. У груздей капелюшок мокра, вони мають опушені краї з бахромою. Що стосується підгруздків, то у них капелюшки ніколи не покриваються мокрою оболонкою, вони, навпаки, завжди сухі, шершаві на дотик. Капелюшок може досягати до 18 см, але при цьому відсутня така ошатність, як бахрому у вантажів.
- Підгруздки ростуть в листяних і змішаних лісах, в піщано-дерновому ґрунті. Як правило, грибниці розташовуються біля беріз, осин, диких яблуень і груш.
- Для активного зростання підгруздків потрібно багато світла і трохи тепла. З'являються вони в червні і можна збирати до глибокої осені - середини листопада, поки не відзначається низька температура повітря.
- Ростуть підгруздки великими сімействами. Незважаючи на потребу світла, вони ховаються під листям і землею. Щоб їх зібрати, часом доводитися копати ґрунт.
- На відміну від вантажів, підгруздки можна смажити, при цьому можна без замочування. Також з них можна варити супи. Але найчастіше їх вживають у засоленому вигляді.
- Гриби цього виду гірчать, тому перш ніж готувати, потрібно провести попереднє тривале вимочування у воді. Підгруздки замочуються у воді протягом 3 діб, кожні 24 години вода змінюється. Важливо використовувати проточну холодну воду, якщо ж теплу застосувати, то гриби почорніють.
- Особливістю підгруздків є те, що при їх зростанні на капелюшку завжди утворюються грудочки ґрунту, видалити які складно. Добре чистяться після відмочування в холодній воді. Для акуратного видалення хвої та бруду можна використовувати зубну щітку. Її ворсинки видалять навіть дрібні частинки бруду.
- Перед тим як солити, підгруздки обов'язково потрібно варити - це допоможе позбутися гіркоти гриба. Достатньо буде того, що підгруздки покиплять 20 хвилин у підсоленій воді.
- Якщо при варінні грибів пересолили підгруздки, потрібно помістити їх в холодну воду і витримати 10 хвилин.
Як варити підгруздки
Знадобляться - підвантаження, вода для замочування, вода для варіння, ножичок для чищення, соль
1. Гриби залити холодною водою і дати відмокнути 3 доби, змінюючи воду кожні 24 години. Це забезпечить легку чистку підгруздків.2
. Почистити відмоклі продукти. Часто їх складно очистити, тому слід застосувати зубну щітку і добре потерти. Акуратно ножем зрізати потемнілі або пожовклі ділянки, якщо вони єсть.3
. У каструлю помістити очищені гриби, залити водою, щоб вони повністю зникли, додати 1 чайну ложку солі і поставити на помірний вогник
. Довести підгруздки до кипіння, варити 20 хвилин і зняти з вогня.5
. Гарячу воду злити, промити гриби холодною водою і залишити охолоджуватися. Процес остигання повинен проходити в холодній воді, інакше підгруздки потемнеют.
6. Викласти гриби в каструлю і присипати сіллю, приправою. Від обсягу каструлі залежить кількість солі.7
. Ваші підвантаження зварені!
Як солити підгруздки швидким способом
Підгруздки
- 1 кілограмВода
- 5 літровЛимонна
кислота - 1 щепотка
Соль - 1 чайна ложка для варіння грибів і 2 столові ложки для розсолу
Як солити підгруздкі1
. Гриби добре промити від бруду і хвої. Потрібно промити сильним натиском холодною водою. Якщо у грибів є пожовклий шар, його потрібно прибрати, використовуючи спеціальні або зубні щітки, ретельно втративши брудну ділянку. Якщо ж підгруздки старі, то пожовклі ділянки слід зрізати ножом
. Помістити підгруздки в каструлю, залити водою, додати 1 чайну ложку солі і поставити на помірний вогник
. Варити гриби 20 хвилин і додати тріску лимонної кислоти.4
. Зняти з вогню і остудити підгруздки.5
. Приготувати розсол: на 1 літр води додати 2 столові ложки солі.6
. У гриби влити розсол, перекласти в герметичну тару і поставити в холодну проточну воду.
7. Коли гриби охолонуть, вони готові до вживання.
Фкуснофакти
- Часто підгруздки і грузді плутають, але це зовсім різні гриби. У груздей капелюшок мокра, вони мають опушені краї з бахромою. Що стосується підгруздків, то у них капелюшки ніколи не покриваються мокрою оболонкою, вони, навпаки, завжди сухі, шершаві на дотик. Капелюшок може досягати до 18 см, але при цьому відсутня така ошатність, як бахрому у вантажів.
- Підгруздки ростуть в листяних і змішаних лісах, в піщано-дерновому ґрунті. Як правило, грибниці розташовуються біля беріз, осин, диких яблуень і груш.
- Для активного зростання підгруздків потрібно багато світла і трохи тепла. З'являються вони в червні і можна збирати до глибокої осені - середини листопада, поки не відзначається низька температура повітря.
- Ростуть підгруздки великими сімействами. Незважаючи на потребу світла, вони ховаються під листям і землею. Щоб їх зібрати, часом доводитися копати ґрунт.
- На відміну від вантажів, підгруздки можна смажити, при цьому можна без замочування. Також з них можна варити супи. Але найчастіше їх вживають у засоленому вигляді.
- Гриби цього виду гірчать, тому перш ніж готувати, потрібно провести попереднє тривале вимочування у воді. Підгруздки замочуються у воді протягом 3 діб, кожні 24 години вода змінюється. Важливо використовувати проточну холодну воду, якщо ж теплу застосувати, то гриби почорніють.
- Особливістю підгруздків є те, що при їх зростанні на капелюшку завжди утворюються грудочки ґрунту, видалити які складно. Добре чистяться після відмочування в холодній воді. Для акуратного видалення хвої та бруду можна використовувати зубну щітку. Її ворсинки видалять навіть дрібні частинки бруду.
- Перед тим як солити, підгруздки обов'язково потрібно варити - це допоможе позбутися гіркоти гриба. Достатньо буде того, що підгруздки покиплять 20 хвилин у підсоленій воді.
- Якщо при варінні грибів пересолили підгруздки, потрібно помістити їх в холодну воду і витримати 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час приготування: 20 хвилин
Як солити підгруздки гарячим способом
Насамперед ці дари лісу потрібно добре очистити від бруду, землі і хвої. На їхніх сухих і шершавих капелюшках у процесі росту накопичується ґрунт і бруд, який важко вичистити. Їх бажано промити під проточною водою або замочити на деякий час, щоб без зусиль прибрати забруднення. Якщо на підгруздках є пожовклий шар, його краще прибрати зубною щіткою або акуратно зрізати ножем.
- Залити гриби водою з 1 ч. л. солі і варити 20 хв. Варка дозволяє прибрати гіркоту.
- Додати лимонну кислоту. Прибрати з вогню. Злити гарячу воду, промити холодною водою і дати охолонути. Гриби не можна залишати остигати в теплій воді, інакше вони потемніють. Замочування в холодній воді після варіння дозволяє прибрати зайву сіль, якщо продукт пересолений.
- Зробити розсол: на 1000 мл води взяти 2 ст. л. волі.
- Коли гриби охолонуть, перекласти їх у банки і залити їх розсолом. Закрити.
Таку закуску можна їсти через кілька днів.
Холодний спосіб засолки
Цей спосіб займає більше часу ніж попередній. Зате готові гриби виходять пружними і хрусткими. Особливо хороші такі гриби в салатах. Якщо погода тепла, при вимочуванні потрібно стежити, щоб продукт не закис, інакше всі заготовки зіпсуються.
- підгруздки - 5 кг;
- сіль - 250 г;
- перець запашний - 5-6 горошків;
- лавровий лист - 6 шт.;
- хрін - 2-3 листки;
- кріп;
- листя вишні та смородини.
- Замочити гриби в чистій воді в прохолодному місці на 6-20 год. Ніжки бажано прибрати. Воду потрібно періодично міняти. Визначити готовність до засолки дуже просто: потрібно спробувати зігнути капелюшок, він повинен бути упругим і еластичним. Якщо капелюшок поламався, значить, час ще не вийшов.
- Викласти дно великої емальованої ємності або дерев'яної кадки листям вишні, смородини, хреном, кропом, лавовим листом, перцем. На них викласти гриби шарами не менше 5-6 см, пересипаючи їх сіллю. Зверху знову посипати прянощами.
- Зверху покласти вантаж. Коли гриби осядуть, до них можна додавати свіжозібрані.
Гриби будуть готові через 30-35 днів. На фото можна подивитися підгруздки, засолені обома способами.
Грибні соління можна використовувати для приготування різних страв.