Традиционный рецепт говядины «Веллингтон» представляет собой использование только белых грибов. Шампиньоны, вместе с белыми грибами помогут создать это восхитительное блюдо вне грибного сезона.
Вам понадобится
- - 1 кг говяжьей вырезки,
- - 300 г свежих или замороженных шампиньонов,
- - 2 ч.л. соли,
- - 1 луковица,
- - 2 ст.л. масла сливочного,
- - 100 г сушеных белых грибов,
- - 50 мл хереса или сухого вина,
- - ½ ч.л. черного молотого перца,
- - 400 г слоеного теста,
- - 1 яйцо.
Инструкция
1. Сначала нужно посолить и поперчить мясо, затем обвязать его ниткой, чтобы в процессе жарки мясной кусок сохранил свою первоначальную форму.
2. В сковороде на большом огне нужно разогреть 1 ст.л. подсолнечного масла. Обжарить мясо с каждой стороны до образования коричневой корочки, около 5-7 минут в общей сложности.
3. Затем мясо кладется на разделочную доску и полностью остывает, примерно час. Грибы и лук необходимо мелко нарезать.
4. В сковороде на умеренном огне нужно растопить сливочное масло, положить туда лук и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
5. Туда же добавляются грибы, соль и перец по вкусу. Все жарится и помешивается около 7-8 минут. Затем туда вливается вино, и блюдо готовится, пока жидкость не испарится, еще около 3 минут.
6. Грибную массу необходимо уложить на тарелку и остудить.
7. На доске, присыпанной мукой, нужно раскатать тесто в прямоугольник с такими размерами, чтобы завернуть туда мясо. Толщина теста — 5-6 мм.
8. На тесто выкладывается половина грибной массы. Сверху кладется мясо и по нему распределяются оставшиеся грибы. Края теста приподнимаются и смыкаются над мясом. Затем нужно хорошо защемить шов.
9. Мясо в тесте нужно переложить на присыпанную мукой разделочную доску швом вниз и поставить в холодильник как минимум на 1 час.
10. Далее необходимо разогреть духовку до 220оС. Мясо переложить на противень, застеленный фольгой, и смазать яйцом. Поставить в духовку и запекать в течение 30-50 минут.
11. Перед нарезкой приготовленному мясу нужно дать полежать 15 минут при комнатной температуре.