Изначально ""Говядина по-бургундски"" считалась блюдом из крестьянской французской кухни. Постепенно рецепт приобрел популярность и его стали относить к угощениям ""высокой кухни"". Повара меняли и дополняли ингредиенты, но принцип приготовления мяса остался неизменным. Беф бургиньон готовится с грибами, картофелем или тушеными овощами. Традиционная говядина по-бургундски сочетает в себе минимальное количество ингредиентов.
Вам понадобится
- - 2 кг говядины
- - соль
- - черный молотый перец
- - 1 кг картофеля
- - лавровый лист
- - 3 зубчика чеснока
- - лук-шалот
- - сухие травы
- - 3 средних моркови
- - оливковое масло
Инструкция
1. Мясо обжарьте на сильном огне целым куском до появления корочки. В оставшееся масло выложите измельченный чеснок, мелко нарезанную морковь и лук-шалот. Вместо шалота можно использовать зеленый или репчатый лук. Все ингредиенты обжарьте до образования золотистого оттенка.
2. В смесь из лука и моркови верните говядину. Добавьте к содержимому сковороды лавровый лист, сушеные травы и влейте красное сухое вино. Заготовку надо тушить на слабом огне несколько часов, периодически подливая воду. Соль и черный молотый перец добавьте по своему усмотрению.
3. Картофель отварите в слегка подсоленной воде. Разрежьте пополам и обжарьте на оливковом масле до образования корочки. Говядину перед подачей на стол нарежьте крупными кусками и выложите на тарелки с картофельным гарниром. Украсить блюдо можно свежей зеленью.