Готуємо броколі і кольорову капусту

Кольорова капуста і броколі заслужено використовуються в дієтичному і лікувальному харчуванні. Ці овочі мають дуже ніжну клітковину, яка повністю засвоюється організмом. Користь цих двох видів капусти полягає в прискоренні обмінних процесів в організмі, поліпшенні роботи серця і судин, очищенні організму від шлаків і токсинів, зміцненні стінок судин, боротьбі з раковими клітинами. Рекомендується включати ці овочі в свій раціон кожен день. У нашій статті пропонуємо рецепти страв з броколі і цвітної капусти. Приготувати їх буде нескладно, а користі організм отримає чимало.

Рекомендації щодо приготування

Зберегти в процесі приготування всі корисні властивості капусти допоможуть такі поради:

1. При тривалій термічній обробці велика частина вітамінів втрачається, тому варити капусту бажано не більше двох хвилин, після чого відразу ж опустити в крижану воду. Так вдасться зберегти не тільки вітаміни, а й яскравий колір овочів.
2. Якщо ви хочете отримати від капусти тільки користь, не обсмажуйте овочі на сильному вогні, оскільки при нагріванні рослинної олії утворюються небезпечні канцерогени.
3. Відвар від капусти не підходить для використання як овочевого бульйону для приготування інших страв, оскільки в ньому містяться шкідливі для організму речовини.

Рецепти з броколі і кольоровою капустою дозволять відчути на собі всю користь цих овочів. Рекомендує приготувати кожен з них і вибрати для себе оптимальний варіант.

Рецепти салатів

Традиційно в салатах ми звикли бачити зовсім іншу капусту. Найчастіше використовується саме білокачанний або краснокочанний сорт, але ніяк не броколі і цвітна капуста. Рецепти приготування наступних салатів доводять протилежне:

1. Для приготування салату з соусом на основі майонезу необхідно для початку зварити суцвіття кожного виду капусти в підсоленій воді і остудити в холодній. Потім дрібно нарізати червону цибулю і висипати її в глибоку миску до підготовлених суцвітей капусти. Крім того, в салат додається родзинка і насіння соняшнику (по ст.), 200 г натертого сиру і 6 нарізаних ломтиків бекону. Заправляється страва соусом з майонезу (140 мл), цукру (25 г), яблучного і винного червоного оцту (по 1 ст. ложці).
2. Салат із часниковою олією готується зі звареної протягом хвилини капусти броколі та цвітної (по 0,5 кг), попередньо розібраної на суцвіття. Для приготування заправки для салату необхідно почистити голівку часнику і обсмажити його на розігрітому оливковому маслі до підруменювання. Додати заправку до овочів, посолити і поперчити червоною паприкою.

Суп з цвітної капусти і броколі: рецепти страв

Не тільки салати і гарніри можна готувати з цих видів капусти. Не менше користі організму принесе суп з цвітної капусти і броколі. Рецепти двох смачних супів пропонуємо нижче:

1. Ніжний і смачний суп-пюре обов'язково подається з хрусткими грінками і відразу ж після приготування. Отже, спочатку прямо в каструлі на рослинній олії (3 ст. ложки) обсмажується цибуля, часник (4 зубка), 1 кг капусти броколі і 0,5 кг кольорової, розібраної на суцвіття. Додається майоран, кайенський перець за смаком, тріска тімьяна і лавровий лист. Обсмажуються овочі 5 хвилин, після чого додається борошно (25 г) і сіль. Далі овочі заливаються курячим бульйоном (4 склянки), доводяться до кипіння і варяться до м'якого стану. Наприкінці додаються вершки (100 мл) і молоко (50 мл). Дати супу ще раз закипіти і можна вимикати. Тепер його потрібно добре збити блендером, перелити в іншу каструлю, поставити на плиту і додати дижонську гірчицю (1 ст. ложка) і натертий сир грюйер (150 г). Суп-пюре добре прогріти і можна подавати.
2. Наступний овочевий суп зварити набагато простіше. Спочатку на олії потрібно обсмажити цибулю і моркву кубиками. У невеликій каструлі вскип'ятити воду, додати сіль і цибулю з морквою зі сковороди, додати броколі і кольорову капусту (по 100 г), перець горошком і варити 20 хвилин. Вже в тарілках посипати суп тертим сиром.

Спагетті з двома видами капусти

Не знаєте, що приготувати на вечерю? Оптимальний варіант - спагетті, броколі і кольорова капуста.

Рецепт покрокового приготування полягає в наступному:

1. На оливковій олії пасерувати 2 хвилини цибуля і часник (2 дольки). Потім додати до овочів нарізані помідори (в чашки), петрушку, дижонську гірчицю (2 ст. ложки), столову ложку бальзамічного оцту, перець і сіль. Смажити все разом ще 3 хвилини.
2. У киплячу воду опустити спагеті (250 г), варити 5 хвилин. Додати в каструлю два види капусти (по 200 г). Варити все разом ще 3 хвилини.
3. З'єднати спагеті з капустою і томатною сумішшю, перемішати, посипати тертим пармезаном (100 г).

Броколі і цвітна капуста на гарнір

Смачний гарнір до м'яса можна приготувати не тільки з рису або картоплі, але також з інших овочів. Наприклад, для цього відмінно підійдуть броколі і кольорова капуста.

Рецепти приготування гарнірів полягають у наступному:

1. На сковороді з рослинним маслом трохи обсмажується броколі (400 г), потім додається 125 мл води, після чого капуста гаситься під кришкою 10 хвилин. Подібні дії повторюються з кольоровою капустою. Два види капусти перекладаються в одну миску. На іншій сковороді оскаржується цибуля, додається сіль, перець, насіння гірчиці (1 ч. ложка), часник (4 шт.) і натертий імбир (1 ст. ложка). Все разом смажиться не більше хвилини, після чого в сковороду викладається капуста і прогрівається під кришкою не більше двох хвилин. Страва посипається кінзою.
2. Не менш смачний гарнір можна приготувати в духовці. Спочатку броколі і кольорову капусту потрібно зварити до напівготовності, після чого викласти в форму і залити сумішшю з яйця, вершків (100 мл) і натертого сиру (100 г). Страву відправити в духовку на 10 хвилин.

Рецепт запіканки з кольорової капусти і броколі

Соковита, і при цьому дуже корисна овочева запіканка під соусом бешамель, готується буквально за 20 хвилин. Це самостійна страва - чудовий варіант легкої вечері для всієї родини.

1. Духовку розігріти до 180 °.
2. Капусту (по 300 г кожного виду) відварити протягом двох хвилин.
3. Цибуля-порей (2 стебля) нарізати напівкільцями і пасерувати на вершковому маслі.
4. Приготувати соус із вершкового масла, борошна (по 50 г) і молока (600 мл), уваривши його до густої консистенції.
5. Додати в гарячий соус сіль, перець, гірчицю (2 год ложки) і 80 г тертого сиру.
6. Овочі з'єднати, викласти у вогнетривку форму, залити соусом.
7. Ще 70 г сиру змішати з панувальними сухарями (2 ст. ложки) і посипати ними запіканку.
8. Відправити форму в духовку на 10 хвилин для утворення корочки, встановивши режим «Гриль» або використовуючи для цього конвекцію.

Китайська яловичина з капустою

Це оригінальна страва, яку можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є броколі і цвітна капуста.

Рецепт страви зводиться до наступного:

1. Спочатку необхідно в склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. ложки). Потім додати цукор і кунжутну олію (по 1 ч. ложці), сіль (в ч. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), тріску п'яти китайських спецій і мелений чорний перець.
2. Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м'ясо соєвий соус (30 мл) і замаринувати його на 15 хвилин.
3. У цей час підготувати броколі (1 качан) і кольорову капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин і остудити.
4. На рослинній олії (2 ст. ложки) обсмажити яловичину, підрумянивши з кожного боку, після чого перекласти на тарілку.
5. На сковороду налити ще трохи масла, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику, і прогріти 30 секунд.
6. Після чого додати капусту, а через хвилину влити соус.
7. Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати страву на вогні ще хвилину і можна дегустувати.

Броколі і цвітна капуста в клярі

Хрустка корочка, ніжна клітковина і вогняний соус - саме так можна описати наступну страву. Секрет його приготування в клярі, який завдяки газованій воді виходить особливим. Суцвіття капусти, перед опусканням в нього краще попередньо відварити протягом хвилини, а потім обсушити на паперовому рушнику.

Кляр готується наступним чином:

1. Просіяне борошно (2 чашки) з'єднати з розпушувачем (1 ч. ложка).
2. У крижану газовану воду (2 склянки) додати соду (під ч. ложки) і добре перемішати.
3. Влити воду в суху суміш і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Якщо кляр вийде занадто густим, додати ще трохи води.

Для приготування самої страви суцвіття капусти по черзі опускаються в кляр і обсмажуються в достатній кількості рослинної олії. Виходять дуже смачні і кришталеві броколі і цвітна капуста.

Рецепт соусу полягає в наступному: в сотейнику вскип'ятити 75 мл води з нарізаним часником (4 зубки) і меленим червоним перцем (2 ч. ложки). Потім у киплячий розчин вилити 75 мл білого винного оцту, додати цукор (3 ст. ложки) і солодку паприку. Варити соус протягом 15 хвилин до консистенції сиропу.

Як приготувати броколі і кольорову капусту в мультиварку

Дуже швидко смачний гарнір на вечерю можна приготувати в мультиварку. Для цього підійдуть навіть заморожені овочі: броколі, цвітна капуста, квасоля.

Рецепти приготування страв полягають у наступному:

1. Виберіть режим мультиварки «Випічка» або «Спека». Налити в чашу трохи масла, розігріти його і висипати заморожені овочі (по 200 г кожного виду). Оскаржувати капусту з двох сторін по 5 хвилин. Після цього додати сметану 20% жирності (70 мл), сіль і перець, закрити кришку мультиварки і смажити їх ще 10 хвилин.
2. На тому ж режимі обсмажити на олії по 300 г кожного виду капусти і вдвічі менше стручкової квасолі. Додати нарізану кубиками моркву і болгарський перець. Обсмажити овочі 15 хвилин, після чого перемкнути мультиварку на режим «Гасіння», налити на склянку води, додати сіль з перцем, і готувати страву ще 10 хвилин. Прикрасити натертим сиром і зеленню.

Рецепт заготівлі з капусти на зиму

Смаком улюблених овочів можна насолоджуватися навіть взимку, якщо законсервувати їх в ароматному розсолі. Смачними виходять не тільки огірки і помідори, але також броколі і цвітна капуста. Рецепт полягає в тому, щоб нарізати великими шматочками по 2 кг баклажан і цвітної капусти, 1кг броколі, моркву (3 шт.) і кабачок. Баклажани бажано замочити на 2 години в підсоленій воді.

Підготовлені овочі розкласти по стерильних банках, залити окропом і залишити під кришкою на 5 хвилин. Потім воду з банок злити в каструлю, додати цукор (1склянка), сіль (^ склянки), оцет (1 склянка), по щепотці чорного перцю горошком і гвоздики. Залити овочі маринадом і закатати банки консервним ключем.

Правильне харчування стало справжнім бумом сучасного часу, і це правильно, адже бути здоровим - це модно. Залишається тільки зрозуміти, що означає правильно харчуватися і що можна і потрібно готувати, щоб отримувати від їжі і все корисне, і залишатися задоволеним нею. В першу чергу потрібно подумати про овочі, адже це той самий сегмент харчової піраміди, якому відводиться найбільша увага. І розмова в даному випадку піде про капусту.

Броколі і цвітна капуста - це, мабуть, найсмачніші представники хрестоколірних, і дуже корисні продукти, які можуть використовуватися як для правильного харчування, так і для дитячого прикорму. Найбільша гідність цих овочів в тому, що вони низькокалорійні і містять в собі багато корисних для організму компонентів. У матеріалах цієї статті ми розповімо, як можна приготувати кольорову капусту і броколі смачно, щоб при цьому в продукті збереглися корисні речовини.

Брокколі з цвітною капустою в духовці

Брокколі з кольоровою капустою, приготовані в духовці є прекрасною овочевою стравою, особливо для тих, хто стежить за споживаними калоріями. Але варто зазначити, що така страва не тільки належить до категорії корисної їжі, але ще й смачної.

Поетапне приготування овочевої страви виглядає наступним чином:

1. По 1 кочану цвітної капусти і броколі розібрати на суцвіття, а потім промити під прохолодною проточною водою. Поставити на плиту ємність з водою, трохи посолити і довести до температури кипіння. Потім викласти в киплячу воду підготовлені суцвіття і варити на вогні мінімальної інтенсивності протягом 5 хвилин.
2. Злити воду через дуршлаг і залишити в ньому овочі на кілька хвилин для виходу зайвої вологи. Після цього викласти відварені броколі і кольорову капусту в форму для випікання. Немає необхідності в її попередній обробці маслом.
3. До смаку приправити овочі прованськими травами і сіллю. Додати 200 мл молока або вершків. На поверхню натерти 350 грам твердого сиру.
4. Відправити для випікання в духову шафу, попередньо нагріту до 180 С на 25-30 хвилин. Після того як овочі будуть готові потрібно викласти їх на страву і подати до столу гарячими.

Броколі і цвітна капуста в духовці

Страва буде чудово поєднуватися з відвареним м'ясом або рибою.

Запіканка з броколі і кольорової капусти: простий рецепт приготування

Запіканка з броколі і кольорової капусти готується дуже швидко і виходить дуже смачною.

Приготування полягає в наступному:

1. Взяти по 200 грамів броколі і цвітної капусти, розібрати на суцвіття. Викласти в ємність з глибокими бортами. Додати по чайної ложки паприки та суміші перців, тріску молотого сухого часнику та сіль.
2. Вилити 2 столових ложки оливкової олії і ретельного перемішати для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів по всіх суцвіттях.
3. Викласти в керамічну форму для випікання, накрити харчовою фольгою і відправити в духову шафу, нагріту до 200 С на 10 хвилин.
4. Зняти фольгу і ще відправити на 5 хвилин в духовку для отримання рум'яної скоринки.

Броколі і цвітна капуста запіканка

Після цього можна подавати ароматну і рум'яну запіканку до столу.

Броколі і кольорова капуста для прикорму

Для першого прикорму дитини необхідно використовувати овочі, які потрібно поступово змішувати один з одним. Наприклад, спочатку потрібно спробувати пюре з броколі, потім з кольорової капусти, і тільки після цього можна їх комбінувати.

Ось кілька рецептів приготування пюре з броколі і цвітної капусти для грудничків:

Взяти по одному великому суцвіттю броколі і цвітної капусти, ретельно їх промити і приготувати на пару до повного розм'якшення. Потім потрібно подрібнити їх, використовуючи блендер.

Для того щоб маса прийняла потрібну консистенцію потрібно додати охолоджену кип'ячену воду або грудне молоко.

Броколі і цвітна капуста прикорм

Кожен із запропонованих рецептів стане прекрасним варіантом корисної їжі мамам дітей будь-якого віку, а також людям, які намагаються стежити за своїм харчуванням.

Замість ув'язнення

Звичайно ж, це мізерна частина тих рецептів з кольорової капусти і броколі, які можна приготувати швидко, смачно і корисно. Ми дуже сподіваємося, що наші читачі обов'язково поділяться своїми кулінарними рецептами і секретами приготування капустних ласощів у коментарях після цієї публікації.

«Королева серед овочів» - саме так називають кольорову капусту багато кулінарів. Неважко здогадатися чому. Величезна кількість корисних речовин, простота приготування і відмінний смак - не кожен продукт може похвалитися такими якостями. Не кажучи вже про дієтичні властивості.

З дієтичних властивостей і почнемо. Вони справді унікальні. По-перше, калорійність 100 г приготовленої на пару цвітної капусти становить всього 25 ккал. У цьому сенсі вона дійсно чемпіонка серед овочів. А по-друге, капуста містить рідкісну тартронову кислоту, яка не дозволяє утворюватися в організмі жировим відкладенням. Ну а кількість корисних властивостей, що вміщуються в цих 25 ккал, просто вражає. Це і глюкозинолати, що запобігають утворенню раку; і біотин, який не дає розвинутися шкірним захворюванням і зміцнює нервову систему; і фолієва кислота, особливо необхідна вагітним жінкам - вона зменшує ризик вроджених патологій. Крім усього перерахованого, цвітна капуста містить вітаміни С, A, групи В, всілякі органічні та поліненасичені кислоти, крохмаль, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію, сірки, натрію, міді, марганцю, заліза, цинку, кобальту і молібдену. Ось як багато «розумної» користі в кольоровій капусті! Не випадково Марк Твен охрестив її «капустою, яка закінчила коледж».

Такого ж звання заслуговує родичка цвітної капусти - броколі, яку американські кухарі називають капустою з вищою освітою. У чомусь броколі навіть перевершує кольорову капусту, хоча і вважається її підвидом. Вона містить більше вітамінів групи В, необхідних людині для підтримки серцево-судинної системи. Аскорбінової кислоти в броколі вдвічі більше. За її вмістом капустка обганяє навіть апельсин! Крім того, броколі є одним з головних рослинних джерел вітаміну К, який у нашому організмі відповідає за згортання крові. Ну а ще однією перевагою броколі є її стійкість до температурних коливань, яка дозволяє вирощувати її практично на будь-якому ґрунті.

До речі, саме з цією властивістю броколі пов'язана стара легенда про те, як капуста допомогла вистояти маленькому місту за часів Римської імперії. Одного разу римські війська осідали місто. Жителі його мужньо захищалися і не здалися, навіть коли виснажилися всі запаси провізії. Як їм вдалося витримати блокаду? Справа в тому, що в місті ріс дивовижний овоч, який врятував їх від голодної смерті. На честь чарівної капусти місто назвали Брокколі, що в перекладі з латини означає «кулак». Так це було чи ні - ми не знаємо. Безперечно одне: смачні та поживні страви з броколі та цвітної капусти корисні для вашого здоров'я.

Салат з цвітною капустою і броколі

На 3 персони: броколі - 0,5 кочана, цвітна капуста - 0,5 кочана, цибуля-шалот - 40 г, цибуля ріпчаста червона - 1 шт., перець болгарський червоний - 0,5 шт., перець болгарський жовтий - 0,5 шт., яблука червоні - 0,5 шт., квасоля стручкова - 50 г, кукурудза - 50 г, цибуля зелена - 20 г, петрушка - 20 г, базилік - 20 г, лимони - 1 шт., олія оливкова - 2 ст. л., сіль

Кольорову капусту і броколі промити, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на дуршлаг, розділити на суцвіття. Стручкову квасолю варити в підсоленій воді 7-10 хвилин, відкинути на дуршлаг і остудити. Цибуля-шалот очистити, червону ріпчасту цибулю нарізати дуже тонкими кільцями. Червоний і жовтий болгарський перець нарізати соломкою. Яблуко очистити від серцевини і нарізати тонкими дольками. Листя базиліка і петрушки відокремити від стеблів (стебла викинути). Зелена цибуля нарізати великими пір'ями. Всі інгредієнти змішати в глибокій мисці, додати кукурудзу. Салат заправити соком половини лимона і оливковою олією. Посолити. Перед подачею ще раз акуратно перемішати.

Калорійність однієї порції 120 ккал

Час приготування 15 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Запіканка з кольорової капусти

На 4 персони: цвітна капуста - 1 качан, філе куряче - 300 г, сир твердий - 200 г, часник - 2 зубчики, яйця - 3 шт., вершки 10% -ві - 1 склянка, шпинат - 30 г, олія рослинна - 2 ст. л., перець чорний молотий, сіль

Кольорову капусту розділити на суцвіття, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на дуршлаг, остудити. У глибокій мисці збити яйця з сіллю і перцем. Додати вершки, натертий на великій терці сир, дрібно нарізаний часник. Все добре перемішати. Куряче філе нарізати смужками, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді в 1 ст. л. рослинної олії до рум'яної корочки. Форму для запікання змастити рослинною олією, яка залишилася. На дно викласти підсмажене куряче філе, на філе - цвітну капусту. Все залити яєчно-вершковою заливкою. Посипати дрібно нарізаним шпинатом. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на 35-40 хвилин. При подачі можна прикрасити зеленню.