Базовый рецепт соуса, который подходит к мясу и рыбе. Его густоту можно регулировать на свой вкус при помощи тахины, густой пасты, приготовленной из кунжутного семени.
Вам понадобится
- - свекла — 500 г;
- - чеснок — 2 дольки;
- - тахина (кунжутная паста) — 4 ст. л.;
- - йогурт (лучше греческий) — 3 ст. л.;
- - сок лимонный (или по вкусу) — 3 ст. л.;
- - масло оливковое (для тахины + для подачи мутабаля) — 1 ст. л.;
- - соевый соус — 2 ст. л.;
- - соль (морская) - по вкусу;
- - кунжут (для тахины) — 135 г;
- - кинза - 2 веточки.
Инструкция
1. Прежде всего, чтобы начать приготовление свекольного соуса, необходимо приготовить тахину. Для этого понадобятся белые семена кунжута и столовая ложка растительного масла. Можно заменить оливковым маслом, получится более насыщенный вкус продукта.
2. Накалите сухую сковороду, выложите кунжутные семена, обжарьте, периодически перемешивая. Обжарку проводите до такой степени, которая вам по вкусу. Кунжут остудите, ссыпьте в емкость блендера. Обработайте кунжут до пастообразного состояния. В процессе взбивания добавьте масло. Приготовьте массу в виде крема, выложите в банку, храните в холодильнике.
3. Для соуса отварите свеклу до готовности. Обычным способом можно отварить свеклу за час. В скороварке овощ приготовится за 35 минут. В микроволновке эта процедура займет не больше 10-15 минут.
4. Готовую, охлажденную свеклу очистите, нарежьте кубиками. Блендером обработайте овощ до состояния пюре. Чесночные дольки очистите, мелко накрошите, добавьте к свекле. Перемешав пюре из свеклы, добавьте 3-4 столовые ложки тахины, перемешайте.
5. Смешайте йогурт с соевым соусом, соком лимона. Для любителей острого, прибавьте немного острого свежего перца. Смешайте полученную смесь со свекольным пюре, вновь взбейте до однородного состояния. Заправьте при необходимости соус солью, оставьте в холоде, пусть остынет.
6. Во время использования добавьте в свекольный соус зелень кинзы.