Горохові щі з копченою свининою «Полтавські»

Насичений, яскравий, зігріваючий, зимовий суп! Густі, добре збалансовані і дуже смачні щі! Рецепт з сайту Харч. ру, автор Оля.

Інгредієнти для «Горохові щі з копченою свининою» Полтавські «»:

• Яловичина (для бульйону) - 400 г
• Свинина (копчена - вікорок, шия, грудинка, ребришки) - 200 г
• Капуста квашена - 250 г
• Горох - 1 стак.
• Картопля - 4 шт
• Морква - 1 шт
• Селер кореневий (шматочок)
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Сіль (за смаком)
• Спеції (мелений чорний перець, гострий червоний перець, перець горошком, лавровий лист - за смаком)
• Гриби (сухі)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Горохові щі з копченою свининою» Полтавські «»:

Горох замочити на 3-4 години. М'ясо обмити, нарізати шматочками.
Грибів потрібно буквально кілька ломтиків, чисто для аромату.
Капусту, якщо занадто кисла, злегка промити водою.

М'ясо залити холодною водою, додати сухі гриби та цибулину. Варити при слабкому кипінні, знімаючи піну, до готовності. Готовий бульйон процедити, кістки і цибулину видалити, м'ясо обмити і повернути в каструлю.

Тим часом помити і очистити овочі. Моркву і селеру нашинкувати соломкою, другу цибулину подрібнити. Картоплю нарізати некрупними кубиками.

Капусту загасити з невеликою кількістю води до м'якості.

У киплячий бульйон засипати горох. Варити на слабкому вогні майже до готовності.
Автор пропонує використовувати колотий горох, замочити його на ніч і потім варити в бульйоні 40 хвилин. Ну, не знаю, дівчатка. У мене був цілий горох, вимочувався він 4 години і за 20 хвилин зварився до готовності, а поки заправляла суп, практично розварився в пюре. Тож стежте за ним, якщо хочете, щоб горошини в супі залишилися ціленькими.

Поки горох вариться, спассерувати на рослинній олії цибулю до прозорості.

Додати нарізану короткою соломкою свинину і обсмажити.

Всинати моркву з селером, приправити спеціями і загасити до м'якості.

У каструлю всипати картоплю і варити 10 хвилин.

Додати зажарку і капусту, посолити і варити на слабкому вогні до готовності картоплі. В кінці можна заправити зеленню і часником за смаком. Я часник не додавала, щі і так дуже ароматні вийшли.

Щі настояти під кришкою 30 хвилин і розлити по тарілках.

Посипати суп свіжою зеленню і зеленою цибулею.


Дивовижний суп... Приємного апетиту!!!