Филе ""Веллингтон"", как и множество знаменитых блюд, имеет несколько версий происхождения. Самой популярной является переименование французского старинного блюда ""филе в тесте"" - в честь победителя Бонапарта - герцога Артура Уэсли Веллингтона. До самой смерти герцога говяжье филе с грибами, приготовленное в слоеном тесте оставалось фирменным блюдом его дома.
Вам понадобится
- - 1 долька чеснока;
- - 30 г топленого масла;
- - 600 г замороженного слоеного теста;
- - 1 кг филе говядины (средняя часть);
- - перец;
- - 1 столовая ложка умеренно острой горчицы;
- - 1 яйцо.
- Для начинки:
- - 200 г шампиньонов;
- - 100 вареной ветчины;
- - полпучка петрушки;
- - 1 долька чеснока;
- - 50 г сливочного масла;
- - соль;
- - 2 столовые ложки хереса (белого крепленого вина).
- Для соуса:
- - 60 мл хереса;
- - 2 луковицы;
- - 100 мл говяжьего бульона,
- - 250 мл красного вина;
- - 200 г шампиньонов;
- - 2 столовые ложки растительного масла;
- - 1 столовая ложка томата-пасты;
- - 100 г охлажденного сливочного масла;
- - 3 столовые ложки рубленой петрушки.
Инструкция
1. Подготовьте слоеное тесто. Промойте мясо под струей холодной проточной воды и освободите от пленок. Очистите чеснок, пропустите через чесночный пресс и натрите чесноком мясо. Растопите топленое масло на сковороде и обжарьте на нем филе со всех сторон, затем выньте филе, поперчите и обмажьте его со всех сторон горчицей.
2. Приготовьте начинку. Почистите шампиньоны и нарубите. Измельчите ветчину мелкими кубиками. Помойте петрушку и, стряхнув воду, нарубите. Очищенный чеснок, измельчите с помощью чесночного пресса. Обжарьте все на разогретом сливочном масле, поперчите, посолите, залейте хересом и тушите еще 5 минут.
3. Пласты теста (кроме одного) смажьте водой, положите друг на друга и раскатайте в прямоугольник толщиной около 2 мм. Выложите половину начинки на середину пласта, размажьте, сверху положите мясо, а затем - остальную начинку. Отделите яичный белок от желтка. Смажьте края пласта белком, заверните мясо в тесто, концы пласта отверните вниз.
4. Оставшийся пласт теста также раскатайте, вырежьте из него выемками рождественские или любые другие мотивы и наклейте их сверху на рулет, слегка смазав водой. Наколите рулет в нескольких местах вилкой для свободного выхода образующегося при выпечке пара.
5. Всю поверхность теста смажьте желтком. Сполосните противень холодной водой и положите на него филе. Выпекайте в предварительно разогретой до 225°С духовке 40-45 минут.
6. Сделайте соус. Очистите и измельчите лук. Почищенные шампиньоны, нарубите. Потушите все на разогретом растительном масле. Добавьте томатную пасту, петрушку, красное вино и бульон, упарьте и процедите через сито.
7. Взбейте соус веничком, введите в него хлопья сливочного масла, добавьте херес и при необходимости соль. Выньте из духовки мясо и дайте ему постоять 10 минут, затем мясо разрежьте на порции и подайте с соусом.