Два рульоти до свята

Не знаю, як ви, а я віддаю перевагу домашній нарізці як на святковому столі, так і в будні! Пропоную вам приготувати два м'ясні рулети, які готую вже давно, і які дуже люблять мої близькі і друзі. Гарні вони ще й тим, що їх можна заморозити як на стадії напівфабрикатів, так і в готовому вигляді, що дуже до речі в період святкового цейтноту, коли і з часом туго, та й духовка працює, не перестаючи.

Інгредієнти для «Два рулети до свята»:

• Свинина (м'якоть лопатки або шийна частина) - 2 кг
• Фарш м'ясний (змішаний) - 250 г
• Сосиска (80 г, необов'язково) - 2 шт
• Шампіньйони (вихід у готовому вигляді) - 300 г
• Сир твердий (у мене пармезан) - 3 ст. л.
• Цибуля зелена (3 + 3) - 6 ст. л.
• Петрушка (2 + 2) - 4 ст. л.
• Білок яєчний - 1 шт
• Сіль (за смаком)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Два рулети до свята»:

Для початку потрібно підготувати м'ясо, яке куплено цілим шматком.

Гострим ножем робимо надріз приблизно 1 см у товщину.

І, поступово підрізаючи, починаємо відкривати м'ясо.

Вийшов ось такий пласт.

Розрізати його на дві частини.

Кожну частину злегка відбити, щоб розрівняти пласт і згладити грубі місця.

Посолити і поперчити.

Начинка 1: Рулет з грибами.
Змішати готові гриби з зеленою цибулею 3 ст. л., білком, петрушкою 2 ст. л. і сиром. При необхідності злегка підсолити і поперчити

Вистелити начинку по всій поверхні м'яса, злегка відступаючи від країв.

Акуратно скрутити рулетом, підвернувши всередину бока.

Рулети з такими «сипучими» начинками я «упаковую» в спеціальну сітку для м'яса. Я не знаю, де її можна купити у нас, але вона чимось схожа на медичний фіксуючий бинт, тільки ось я поняття не маю, чи можна в ньому запікати!

Як помістити рулет у сітку? для цього я використовую 1,5 л пластикову пляшку від води. Відрізаю донечко і акуратно поміщаю в порожнину пляшки, змащену маслом, м'ясо.

Потім поступово з боку горлечка пляшки натягую сітку.

Коли пляшка повністю в сітці з боку донечка зав'язую вузол.

Тягну за горлечко пляшки і м'ясо вистрибує в сітку.

Обрізати зайву сітку і зав'язати на вузол другий край.
Ось що вийшло.

Начинка 2. Рулет пресований.
Приготувати фарш, змішати його з зеленою цибулею 3 ст. л., 1 зубком часнику, пропущеним через прес, петрушкою 2 ст. л., посолити і поперчити.
Помістити в центр розпластаного м'яса борознею і втиснути сосиски.

Скрутити рулетом, підвернувши всередину бока.
Можна заколоти рулет спеціальними булавками для м'яса, можна зубочистками, можна перев'язати шпагатом.

Ось такі у мене вийшли два рулети. Можна заморозити їх на цьому етапі, обмазавши рослинною олією без запаху, загорнути в пергамент і помістити в харчовий мішок або ємність з кришкою, яка використовується для заморозки - на ній намальована сніжинка. Помістити рулети в морозильну камеру.
Термін зберігання до 30 днів.
Перед запіканням розморозити на середній полиці холодильника.

Застелити противень пекарським папером і змастити маслом.
Запікати в прогрітій до 190-200 "З духовці, час від часу перевертаючи і поливаючи соком, що виділився.

Час запікання залежить від вашої духовки, товщини відбитого м'яса і його якості (жирність і вік тварини), у мене пішло приблизно 90 хвилин.
Готовність рулета перевіряємо, проткнувши його в найтовстішій частині ножем і злегка придавивши в цьому місці. Витікаючий сік повинен бути абсолютно прозорим.

З рулету з грибами зняти сітку, щоб вона не прилипла.
Охолодити рулети при кімнатній температурі.
Рулет з фаршем помістити на 5-6 годин під гнів, щоб вийшов рулет пресований.
Готові рулети змастити соусом, що виділився при запіканні, і загорнути в пергамент, помістити в контейнер з кришкою або харчові пакети. Термін зберігання не більше двох тижнів. Розморожуємо на середній полиці холодильника.

Не можу сказати, що весь процес занадто швидкий, але в цей час ви не зайняті і робите роботу по дому, зате, повірте, результат перевершить всі ваші очікування - два кілограми смачного рулету! а друзі попросять поділитися рецептом!

Нарізка.

Шматочок з грибами.

Рулет пресований.

Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906