Ми з чоловіком щороку вигодовуємо по 10-15 качок. Обов'язкова страва на новорічний стіл це качка з яблуками. Але ось вічна проблема з нарізкою, з цими кістками. І ось минулий рік ми пішли вдосконалитися і зробили фаршировану качку без кісток за рецептом Тані Чудо. Ооооочень сподобалося. Робили кілька разів. Одного разу по телевізору в одній програмі «Все буде добре» побачила як робили рулет з качки на День святого Валентина. Мені дуже захотілося повторити. До приїзду самого дорого гостя -дочері вирішила випробувати. І не пошкодувала. Вийшло ооочень смачно. Рекомендую і хочу поділитися і з вами. Буду рада якщо комусь знадобиться.
Інгредієнти для «Дуже смачний рулет з качки»:
- Качка (вага качки 2,5-2,8 кг) - 1 шт
- Спеції (Приправа для курки (перець запашний і гіркий, часник, куркума.сушена зелень, куккума, гірчиця)) - 2 ст. л.
- Чорнослив - 100 г
- Курага - 100 г
- Яблуко (бажано твердих сортів) - 3 шт
- Сіль - 1 ст. л.
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 5
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Дуже смачний рулет з качки»:
Вот такая у меня была домашняя птица.
Прибираємо з качки зайвий жир, відрізаємо шию і починаємо найкопіткіший процес розділення качки. Робимо розріз ножем до кістки і обережно, трошки обрізаючи біля самої кістки, відвертаємо шкуру в обидва боки. Не страшно якщо шкура трошки порветься, все одно буде закручуватися в рулет. Спочатку здається, що страшно і не впораєшся, але, повірте, це зовсім не важко. І результат того вартий.
Також з середини по суглобах відрізаємо крила і ніжки, надломити руками можна, відводячи в зворотний бік.
Крайню фалангу у крила відрізаємо зовсім. А іншу і ніжки обрізаємо «обчісуючи» кісточки з середини. Так, на ніжках спочатку зовні підрізати
сухожилля навколо кісточки, щоб легше її було вивернути.
Ось таке у нас виходить розгорнута тушка. Від якої обрізаємо ще жир, де залишився, солимо і перчимо з обох сторін. Рекомендую ще змастити сумішшю меду і гірчиці. Обрізаємо, де потовщі шматочки м'яса і рівномірно розкладаємо по всій тушці. Посипаємо все спеціями.
Накриваємо тушку харчовою плівкою і трохи відбиваємо. Відставляємо вбік.
Тепер займаємося начинкою - дрібно нарізаємо попередньо помиті чорнослив і курагу. В оригінальному рецепті все це подрібнювалося в блендері і робилася така кашиця (може це і краще, але мені захотілося щоб були шматочки)
Викладаємо чорнослив і курагу по всій поверхні.
Акуратно скручуємо тушку в рулет і зв'язуємо ниткою. Кінці рулету заколоти зубочистками. Далі за рецептом рулет закручувався в харчову плівку, відварювався 30хв, а потім запікався в тесті. Я ж вирішила спростити і запекти рулет в рукаві, розрізом вгору при температурі 180 градусів близько години, час залежить від величини качки і вашої духовки. До тих пір, що б перестала виділятися рожева сукровиця.
Після закінчення цього часу, витягаємо акуратно, щоб не обпектися. Розрізаємо рукав тільки зверху не до кінця, що б вийшло «коритці». У мене вийшло багато жиру, я трохи ложкою вибрала. Порізала яблука на 4 частини, розклала навколо рулету і поставила ще на 20 хвилин (вже оооочень люблю я ці яблучки, запечені з качкою).
Ось така краса у мене вийшла. Зливаємо зайвий жир. Даємо рулету охолонути. Знімаємо нитки. Розрізаємо на порційні шматочки (кісток же у нас немає) і насолоджуємося.
Це
з соусом ткемалі, зробленим своїми руками за рецептом моєї подруги кулінара Ірочки. Зі
склянкою домашнього вина.
А це великим планом - правда ж апетитно, повірте ну ооооочень смачно.
Буду рада, якщо рецепт когось зацікавить. Приємного всім апетиту!