Дорадо гарячого копчення в барбекю

У своє професійне свято, день бухгалтера, вирішила з вами поділитися однією з моїх улюблених страв - дорадо гарячого копчення в барбекю. До речі, цю барбікюшницю виграла тут, на Поваренко:І так, заходьте, не пошкодуєте! ПиСи: фінальних фоток буде багато:)

Інгредієнти для «Дорадо гарячого копчення в барбекю»:

• Дорадо (1 кг чищеної) - 3 шт
• Сіль (на 1 кг) - 100 г
• Вино біле сухе (приблизно) - 50 мл
• Вода (приблизно) - 50 мл
• Розмарин (свіжий) - 5 гілок.
• Тім'ян (свіжий) - 5 гілок.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Дорадо гарячого копчення в барбекю»:

Дорадка рибка не найдешевша, але доступніша, ніж лососеві. Але цілком можна взяти рибку простіше: карпа, карася або ліща.

Рибу потрошимо, але лускую не чистимо. Вирізаємо очі і жабри. Рибу зважуємо, щоб визначити кількість солі.

Засипаємо рибу сіллю з розрахунку 100 г на 1 кг чищеної риби.

Залишаємо на ніч (8-12 годин). Для гарячого копчення цього достатньо. Риба стане щільнішою і пустить сік.

Промиваємо її водою і обсушуємо паперовими рушниками.

На пузику ставимо «розпорядки» за допомогою зубочисток.

Вішаємо сушитися на 2-3 години в провітрюваному приміщенні.

Сушку можна продовжити під час розведення багаття.

У мене були кути. Я розпалила на них багаття із зібраних у посадці гілок.

Поки вугілля розігрівалися. Готуємо нашу коптильню. Фольгу проколюємо в декількох місцях ножем.

Для копчення найкраще взяти тріску фруктових дерев. У мене черешня.

Насипаємо тріску на фольгу.

Змочуємо тріску розбавленим 1:1 з водою білим сухим вином. Можна і без вина. Але воно надає додатковий аромат.

Також для аромату, викладаємо на тріску тім'ян і розмарин.

Там часом, вугілля розігрілися. Вони повинні бути гарячіше, ніж на традиційні шашлики. Навіть повинен ще горіти вогонь. У мене він був, просто на фото не видно. Не бійтеся, риба не згорить. Прямого контакту з вогнем не буде. Нам важливо, щоб тріска стала диміти.

Кладемо на палаючі вугілля фольгу з тріскою. Потім встановлюємо ґрати і викладаємо рибку пузом вниз.

Закриваємо барбекюшницю. Нижні заслінки привідкриваємо, щоб був доступ кисню. А верхню привідкриваємо зовсім трішки. Якщо відкриємо сильно, то вугілля швидко охолонуть від протягання. Через пару хвилин повинен піти густий білий дим. Якщо цього не буде, то вугілля недостатньо гарячі. Зніміть ґрати з рибою, фольгу з трісками і ще раз розігріть куті.

У мене дві барбекюшниці. Одна з них велика і товстостінна. У ній достатньо 30-40 хвилин для копчення риби. А друга маленька і тонкостінна (тут саме вона). Її зручно повісити в пакеті на кермо велика і приїхати на Дніпро. Але, на жаль, нею через 20 хвилин вугілля стають відносно холодними. Дим зникає.

Тому я через 20 хвилин відкриваю кришку, знімаю рибу і тріску і ще раз розігріваю вугілля.

Знову закриваю кришку і копчу ще 20 хвилин.

Все, рибка готова!

Ви тільки подивіться на це пузико!

Можна з пивом, можна з білим вино, а можна просто з картоплею або без!

Смачно, як гаряча, відразу з багаття, так і холодна. Смачного.

І всіх бухгалтерів України - зі святом!