Домашній півень рецепти приготування

Курку готують часто, а от страви з півня на столах зустрічаються дуже рідко. Багато хто навіть за все життя може жодного разу не спробувати м'ясо цієї птиці. Але ж воно таке смачне і корисне! Тільки треба вміти його приготувати. Кращі рецепти приготування півня домашнього в духовці, мультиварці і на сковороді зібрані спеціально для вас.

Чим м'ясо півня відрізняється від курки

Багато залежить від віку особини. Якщо бройлер був віком до 2 місяців, різниці не буде ніякої. Зовні і до смаку курка і півник будуть ідентичні. А ось з віком починаються зміни.

Куряче м'ясо дуже ніжне, але практично несмачне. А ось у півня воно солодкувате, тому спеції під час готування треба підбирати правильно. Вони повинні підкреслювати смак, а не перебивати його.

За жорсткістю відмінність також є. Курочку дають навіть маленьким дітям. А ось півняче філе жується не так вже й просто, навіть правильно приготовлене.

У той же час жиру у курочки більше. І шкурка у неї набагато товще. А ось у півня вона жорстка, тонка і може мати колір від насичено-жовтого до синюватого.

А ще курка дешевша за півень. Тому, щоб не попастися на хитрощі нечесних продавців і не купити замість півня курку, треба знати основні візуальні відмінності:

• вибираючи тушку, подивіться всередину. У півня повинні бути насінники. Вони нагадують великі квасолинки;
• від півнячої тушки буде виходити більш насичений аромат, ніж від курячої;
• на ногах обов'язково є шпори.

Як правильно приготувати

Готувати півня однозначно треба довше, ніж курку. Смажать птаха рідко. В основному його гасять, запікають, використовують для приготування наваристих бульйонів. Традиційна страва з півня - холодець. Він не тільки відмінно застигає, але і виходить дуже смачним навіть без приправ і спецій. Тільки варити його треба не менше 8-10 годин. До речі професійні кухарі готують холодець, використовуючи м'ясо і молодої і дорослої особини.

Півня можна загасити на сковороді або в мультиварку. Добре доповнюють його смак сметана і вершки. Можна готувати птицю відразу з картоплею, морквиною та іншими овочами.

На бульйоні з півня виходить шикарний борщ або бешбармак.

Дуже багато питань виникає саме з приводу готування старого півня. Справа не тільки в жорсткості. Після того, як він починає покривати курів, м'ясо набуває неприємного запаху. Під час вибору тушки на ринку цього можна не відчути. Але ось вдома все стане ясним. Засмучуватися не варто. Тушку треба промити, просушити, після щедро натерти содою зсередини і зовні і залишити на 20-30 хвилин полежати. Це позбавить від запаху. Потім в холодну воду додати оцет з розрахунку ложка на півлітра води. На повільному вогні довести півня до кипіння. Воду злити, тушку промити, залити новою водою і варити до готовності. Цей крок допоможе м'ясу стати більш соковитим і м'яким.

Як гасити домашнього півня

Приготовлений за цим рецептом птах може бути поданий на святковий стіл. Варіант безпрограшний. Відмінно поєднується з стравами з картоплі.

• тушка середнього розміру;
• склянка вина (бажано столове червоне);
• помідор;
• 2 цибулини;
• 3-5 зубочка часнику;
• сіль і спеції.

Птаха вимити, дати збігти зайвої рідини, протерти зсередини кухонними паперовими серветками. Нарізати порційними шматками. Обжарить на разогретой сковороде до золотокорочки. Додати часник повністю або розрізати навпіл.

Смажене м'ясо перемістити в каструлю з товстим дном. Додати сіль і спеції (обов'язково лаврушку), вино і води рівно стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Гасити на повільному вогні і прикривши нещільно кришкою близько двох годин. Додати ломтики помідора, готувати ще близько години.

На жарці, що залишився, жирі протомити нарізану кільцями або напівкільцями цибулю, протомити до золотистого кольору. Відправити до інших інгредієнтів, протомити ще 10-15 хвилин.

Подавати в гарячому вигляді. Як тільки почне остигати, стане покриватися «острівцями» жиру.

Як приготувати домашнього півня в духовці

У цьому рецепті немає нічого складного. Але для того, щоб півень вийшов смачним, ніякі хитрощі і не потрібні. Потрібно просто діяти за рецептом.

• середнього розміру півня тушка;
• 2-3 зубки часнику;
• 2-3 лавр.листа;
• чайн.л оцту 9%;
• по щепотці паприки та молот.черн.перця;
• сіль до смаку.

Півня вимити, просушити, нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку миску. Цибулю нашинкувати не надто тонкими кільцями, часник нарубати ножем. Розподілити по поверхні птаха. Залити сумішшю оцту і води. Рідини має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Залишити півня маринуватися мінімум на годину.

Перекласти шматочки у форму. Поставить у розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин. Поле залити рештою маринадом і готувати ще 40-60 хвилин.

Домашня локшина з півнем

Хочете побалувати домашніх смачною наваристою стравою? Тоді це саме той рецепт, який вам потрібен. Готується зовсім не складно, а виконує одночасно роль і першої, і другої страви.

• середнього розміру тушка півня;
• літрів води;
• по 2-3 морквини та цибулини;
• 2 яйця;
• борошно;
• сіль;
• 5-6 гвоздичок;
• 10-15 горошинок;
• 2 листка лаврушки.

Півня розділяти, вимити, викласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, треба постійно знімати з неї утворювану піну.

Коли її вже практично не буде, опустити в бульйон одну нарізану навпіл або четвертинками морквину і всі цибулини цілком. В одну попередньо встромити гвоздичку. Висипати перець. Нехай всі разом вариться на повільному вогні годину.

Після треба вийняти з бульйону все крім птиці, додати морквину, нарізану середньої товщини кружечками (для краси можна зробити їх фігурними).

У цей час треба зайнятися приготуванням локшини. Відразу скажемо, що жодна магазинна, навіть найдорожча не замінить до смаку домашньої. Готувати її нескладно. Потрібно на стіл гіркою висипати просіяне борошно, зробити в ньому ямку, вбити туди яйця, додати сіль. Вимішувати, поки не вийде густе, але досить еластичне тісто.

Тісто розкатати в пласт. Ідеально, якщо товщина буде не більше 2 мм. Але з першого разу так тонко може не вийти. Потрібна сноровка. Так що якщо вийде товще, потрібно просто проварити локшину трохи довше. Розкатаний пласт посипати борошном, згорнути в рулет нарізати гострим ножем. «Колечки» ще раз посипати борошном.

В окремій каструлі закип'ятити воду, підсолити її. Висипати локшину. Варити після закипання 5-9 хвилин, залежно від товщини кілечок. Воду злити, а промивати локшину не треба. Розкласти її по тарілках, полити бульйоном, додати овочі та м'ясо.

Виходить дуже ситно і смачно. Дивіться повний рецепт з покроковими фото домашньої лапші з півнем.

Півень у мультиварку

За цим рецептом можна приготувати м'ясо птиці в духовці або на сковороді. Але в мультиварку у нього буде більш приємний смак і більш ніжна консистенція.

• невелика тушка молодого півня;
• пів літра води;
• велика цибулина;
• морква;
• по три ложки борошна та том.пасти;
• сіль і чорн.молот. перець;
• трохи рост.масла.

Півня промити, просушити, нарізати порційними шматочками. Змішати сіль і спеції. Намастити кожен шматочок, обваляти в борошні. Після обсмажити в режимі «Жарка» до золотистої скоринки. Цибулю нарізати півкільцями, викласти зверху на півня. Закрити кришку і готувати близько півгодини в режимі «Гасіння». Після влити склянку воду, додати натерту на середній терці моркву. Гасити півгодини.

Змішати том.пасту і склянку води, додати ложку борошна. Залити півня, гасить до готовності. Подавати з гарніром з картоплі, полив підливкою.

Півень на сковороді

Кажуть, що півня не виходить смачно приготувати смаженим. Це кажуть ті, хто не знайомий з цим рецептом. До цієї страви не треба готувати гарнір. Хоча картопляне пюре ніколи не завадить.

• 1,5 кг. півня;
• 300 мл. сухого червон.вина;
• 6 невеликих ломтиків сала;
• 300 грн шампіньйонів (можна замінити вішенкою, але вона не так привабливо виглядає);
• цибуля-шалот - 10 шт. (можна замінити звичайним ріпчастим);
• два морквини;
• 3-4 зубочка часнику;
• 2 гілочки тимьяна, один листок лаврушки;
• ол. олія;
• сіль і зелень до смаку.

Півня вимити, висушити, зрізати шкурку. З неї пізніше можна буде приготувати хороший наваристий бульйон.

Нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку мисочку. Зверху розмістити нарізану кілечками цибулю (половину від усієї кількості), нарубану тонкою соломкою морквину, влити вино, додати тім'ян і лаврушку. Залишити на добу.

Після на сковороді розігріти масло. Обсмажити шматочки м'яса з двох сторін. Викласти в сотейник. На цьому ж жирі протомити дрібно нарізані цибулю і морквину, коли вони будуть майже готові, всинати до них подрібнені зубочки часнику, протомити все разом 2-3 хвилини, відправити до м'яса.

Маринад процедити, щоб залишилася тільки рідина. Залити нею м'ясо з овочами. Гасити 1,5 години. Обсмажити нарізані дольками шампіньйони з додаванням дрібно нарубаного сала. Додати цю суміш до сотійника за 20 хвилин до закінчення вказаного часу. При подачі посипати свіжою зеленню.

Обов'язково приготуйте півня. Тепер вам відомо, як його вибрати, що зробити, щоб він був м'яким і соковитим, і як краще всього приготувати.

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

• Javascript вимкнено або заблоковано суфіксом (наприклад, блокувальниками реклами)
• Ваш переглядач не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і куки включені у вашому переглядачі і ви не блокуєте їх завантаження.

ІД посилання: #96808bb0-0c82-11ea-9000-6f984d4f7a83

Галльський півень 5.0 6

М'ясо півня маринується на кілька годин у червоному вині, потім гаситься з овочами протягом години і насичується ароматами. Страва готується довго за часом, але при цьому не вимагає від вас великих зусиль. далі

Півень у духовці повністю 4.8 3

Півень, запечений під фруктовим соусом, виходить ніжним і ароматним, з хрусткою корочкою. Ну, як таку страву не спробувати?! Заходьте подивитися, як приготувати півня в духовці цілком. далі

Салат «Гніздо» на Новий рік 2020 5.0 2

У мене був шматочок відвареної грудки півня. Вирішила приготувати такий салат. Не хотілося його робити звичайним. Використовувала осінню редьку і в якості заправки взяла сметану. далі

Шурпа з півня 3.4

Я думаю, шурпа з баранини знайома всім! А ось про шурпу з півня чули мало хто. Насправді, суп виходить дуже хорошим. Наваристий, ситний, ароматний, переконайтеся в цьому самі!.

Бульйон з півня 4.3

Вже не знаю чому, але бульйони і супи з молодого півня завжди виходять на порядок смачніше і насиченіше, ніж курячі. Тому і вам рекомендую цей простий рецепт бульйону з півня! Спробуйте!.

Смажений півень 5.0

Це справжня святкова страва, яка порадує вас своїм вишуканим смаком і прекрасним ароматом. Півень попередньо маринується у вині, а потім обсмажується з овочами і шампіньйонами. Дуже ситно!.

Суп з домашнього півня 4.5

Найчастіше домашні супи і бульйони готується на основі курки. У цьому рецепті суп зварений з півня, і це має свої переваги. В першу чергу суп виходить наваристим і не таким жирним. далі

Півень, запечений у духовці в рукаві 4.0

Як різноманітність на обід, вечерю або навіть на святковий стіл хочу запропонувати вам запекти півня. Пікантний марінад чудово підкреслює смак птаха, тож вийде дуже смачно!.

Півень у вині 4.2

Півень у вині - вишукана французька страва, яку можна приготувати і на своїй домашній кухні. Як на мене, страва має повне право називатися святковим - і виглядає урочисто, і смачно дуже. далі

Півень, запечений у духовці в фользі

Не знаєте, що зробити з півнем? Я пропоную вам взяти на замітку цей нескладний рецепт його запікання з овочами. Дуже класний варіант основної страви для щоденного або святкового меню. далі

Півень, запечений у духовці повністю 4.2

Просто і швидко пропоную вам запекти півня з мінімумом спецій і без всяких начинок. Такий рецепт напевно припаде до смаку всім любителям нескладних страв без зайвого клопоту. Дивіться рецепт!.

«Кришталевий» холодець з домашнього півня 5.0

Намедни семейный праздник или другое торжество? Тоді «кришталевий» холодець з домашнього півня повинен стати головною стравою на столі! З домашнього півня, свинячої рульки і яловичини вийде асорті. далі

Холодець з півня 4.4

Смачний і ситний холодець з півня буде найкращою закускою на вашому святковому столі. Готується дуже просто, вариться, звичайно, довго, але результат того вартий! Обов'язково спробуйте цей шедевр!.

Підтвердити видалення

Скасування цієї дії неможливе

Як приготувати півня в домашніх умовах? Якщо правильно обробити цю птицю, в результаті зможете отримати справжній кулінарний шедевр. Насамперед дуже важливо вибрати правильну птицю. Ідеальний варіант, звичайно ж - домашній молодий півень. І пов'язано це з тим, що м'ясо старого півня жорстке і не дуже смачне. Але навіть таке м'ясо можна врятувати хорошим маринадом, який надасть на нього пом'якшувальну дію. Такий маринад зазвичай включає в себе оцет, вино і різні спеції. А якщо після добре протушити це м'ясо, то вийде дуже смачна страва з птиці. Крім маринада, старий півень може відправитися в суп, який, варто відзначити, з ним вийде дуже наваристим і ароматним. Приготування півня в духовці рекомендується для молодих самців, але якщо дістався старий, то не варто переживати: він просто повинен буде попередньо добре промаринуватися. Виходить дуже смачний запечений півень. У духовці птаха краще готувати цілком, нафарширувавши її різними овочами і грибами.