Домашній пісний хліб у духовці

Спечений пісний хліб в духовці можна впевнено готувати вдома, він в рази смачніше покупного і з'їдається швидше. Відносно даної випічки важко застосовувати поняття «пісний», так як більшість видів спочатку і готуються без скоромних продуктів, винятком можна вважати здобу.

Як спекти пісний хліб?

Спечений пісний хліб в домашніх умовах зовсім не складний у приготуванні. Дотримуючись покрокових рекомендацій, приготувати його буде під силу кожному кулінару. Щоб спекти вдалий хліб, рецепт для початку краще вибрати найпростіший.

1. На рахунок дріжджів існує поширена помилка, що, додавши їх більшу кількість забезпечується кращий підйом тесту. При додаванні занадто великої кількості дріжджів структура тесту стає крихкою, воно високо піднімається, але опадає при випічці.
2. Замішане еластичне тісто розстоюють 2-3 години, а по закінченні часу переміщують ще в холодильник на 12 годин. Так домашній пісний хліб буде смачнішим, пишнішим і кориснішим.
3. Борошно для випічки обов'язково просіюють, насичуючи киснем. Також важлива температура всіх інгредієнтів - теплі продукти охочіше з'єднуються. У процесі випікання духовку не відкривати.
4. Частіше господині, коли печуть пісний хліб своїми руками, вибирають дріжджі, але на заквасці виходить смачніше. Роблять її з житнього борошна тому, що на початковому етапі легше приготувати таку, а вже потім з неї або її частини робити пшеничну, таким чином отримавши дві різних закваски в користування.
5. Шанувальники виробів з житнього борошна прекрасно знають, що її своєрідний смак чудово поєднується з легкою солодістю сухофруктів на кшталт родзинки. При бажанні можна легко урізноманітнити, додавши насіння, горіхи або всілякі прянощі: тмін, коріандр, корицю, кардамон.

Пісний хліб у духовці без дріжджів

Досвідчені господині відзначають, що бездрожжовий пісний хліб вийде повітряним, якщо тісто вимісити правильно, до еластичної маси. Обов'язково відстань перед випіканням, інакше буханка не підніметься і вийде пелюш. Ставити форму потрібно в розігріту духовку, з температурою близько 250 градусів, за часом - 30-40 хвилин. Якщо досвід поводження з дріжджами залишає бажати кращого, то краще спробувати спекти ірландський хліб, який піднімається завдяки соді.

• борошно - 250 г;
• розпушувач - 10 г;
• сода - 5 г;
• яблучний оцет - 20 мл;
• жменя ізюма;
• мигдальне молоко (або вода) - 150 мл;
• цукор - 15 м.

1. Приготуйте суміш з борошна, соди і розпушувача.
2. У молоко влити яблучний оцет. Перелити до сухої борошняної суміші і додати родзинок.
3. Замісивши однорідне тісто, сформувати в кулю і зробити хрестоподібний надріз у центрі на поверхні.
4. Випікати пісний хліб у духовці півгодини при 200 градусах.

Пісний хліб у духовці на сухих дріжджах

Здавна славився домашній пісний хліб у духовці, традиція і рецепти передавалися з покоління в покоління. Принцип випікання - той же, що і для просфор в монастирях і храмах. У роки атеїзму рецепт практично втратили, але потім змогли відновити. Такий хліб печуть у піст, він виходить в міру солодким і солоним і застосовують швидкодіючі дріжджі.

• борошно - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• сухі дріжджі - 0,5 ч. л.;
• цукор - 0,5 год.

1. Змішати цукор і дріжджі, залити 200 мл води.
2. Додати 200 г борошна, прибрати в тепло на годину.
3. Додати воду, борошно, вимісити тісто.
4. Прибрати в тепло на годину.
5. Зліпити булочки, викласти в форму.
6. Зробити надрізи, відстань 15 хвилин.
7. Випікати пісний хліб у духовці 40 хвилин, наполягти годину.

Пісний турецький хліб «Базлама» на кефірі

Багатьом, хто побував у Туреччині, запам'ятався базламу - пісний турецький хліб, його легко приготувати на кефірі, продукт потрібно брати знежирений 0-1%. Подається він і до гарячих, і до холодних страви, і навіть до чаю. Замішують випічку на дріжджах, тому м'якіш виходить вологим. Воду потрібно доливати потроху, її може знадобитися трохи менше.

• борошно - 3,5 ст.;
• кефір знежирений - 1 ст.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• вода - 2 ст.

1. Змішати і просіяти борошно з сіллю.
2. У теплому кефірі розвести дріжджі, додати до борошна.
3. Замішане тісто прибрати в тепло на 1 годину.
4. Вимісити, скатати «ковбаску», порізати на шматки.
5. Зліпити кульки, залишити на 10 хвилин, щоб підійшли.
6. Розкатати пелюшки товщиною в 0,5 см.
7. Наколоти виделкою.
8. Накрити рушником, відстань 10 хвилин.
9. Випікати 20 хвилин у зволоженій духовці.

Житній пісний хліб

Дуже популярний і пісний житній хліб у духовці, з рецептом легко експериментувати, змінюючи кількість закваски. Якщо вона вийшла занадто кисла, можна класти менше, але при цьому важливо дотримуватися пропорції, обсяг закваски з водою повинен становити 650 мілілітрів. Але тоді й муки знадобиться трохи більше. У цей рецепт впевнено можна додавати родзинок, в'ялені томати, насіння і горіхи.

• борошно житнє - 300 г;
• вода - 150 мл;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• закваска - 500 мл.

1. Розвести закваску у воді, додати масло, цукор, сіль, борошно.
2. Замісити тісто, скатати колобок, укласти в форму.
3. Закрити плівкою, прибрати в тепло на 3-4 години.
4. Випікати пісний хліб у гарячій духовці 30-40 хвилин.

Банановий хліб - пісний рецепт

Оригінальна випічка, що нагадує маннік - пісний банановий хліб, незвичайний і оригінальний рецепт. Без дріжджів і закваски, тільки банани, манка, борошно і сік або компот. Найкраще брати яблучний кислий. Правильно запечена буханка залишається м'якою довше, ніж звичайна здоба. Фрукти потрібно брати стиглі, вже потемнілі.

• борошно - 100 г;
• манка - 200 г;
• олія рослинна - 100 г;
• цукор - 100 г;
• сік - 200 г;
• банани - 2 шт.;
• ізюм - 2 ст. л.;
• сіль і сода - по 0,5 ч. л.

1. Банани розім'яти виделкою, додати масло, соду, сіль.
2. Додати борошно і манку.
3. Розвести соком, залишити на 40 хвилин.
4. Ввести ізюм, викласти кім у форму.
5. Випікати півгодини в гарячій духовці.

Пісний хліб з кукурудзяного борошна

Дуже смачним, пухким з приємним кольором і ароматом виходить пісний кукурудзяний хліб. На цьому борошні тісто виходить ніжніше, але робити його щільним не потрібно, інакше випічка стане жорсткою. Найзручніше пекти невеликі булки, викладаючи ближче один до одного, щоб не розповзалися, а піднімалися вгору. Щоб тісто не липло до рук - змастити маслом.

• борошно кукурудзяне - 2 ст.;
• борошно пшеничне - 3,5 ст.;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ст. л.;
• дріжджі - 1 ч. л.;
• насіння - 2 ст. л.;
• олія рослинна - 4 ст. л.

1. У теплій воді розвести цукор і дріжджі. Залишити на півгодини.
2. Додати сіль, борошно, насіння, олію.
3. Замісити, зібрати ком, накрити рушником, розстоювати 1,5 години.
4. Викласти у форму, посипати борошном.
5. Зробити кілька надрізів.
6. Випікати пісний хліб у прогрітій духовці 35 хвилин.

Пісний хліб на заквасці

Смачний бездріжджовий пісний хліб - рецепт, який краще реалізувати на заквасці. Деякі господині доповнюють тісто відбитками, солодом, морською капустою, що робить випічку набагато кориснішою. Закваску роблять заздалегідь, їй потрібен час вистоятися. Зберігається вона 2 тижні, протягом цього часу її можна розбавляти і залишати в холодильнику до наступного замісу.

• борошно - 600 г;
• вода - 250 мл;
• олія рослинна - 3 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• закваска - 5 ст. л.
• житнє борошно - 70 г;
• пшеничне борошно - 30 г;
• вода - 120 мл.

1. З'єднати в банку два види борошна і ретельно його перемішати.
2. Підлити теплу (40 градусів) воду і розбити ложкою грудки.
3. Прикрити банку серветкою, залишити на добу в теплі.
4. Поєднати сіль, цукор і борошно, додати масло.
5. Влити закваску і воду, розмішати.
6. Прибрати в тепло на 2 години.
7. Викласти у форму, відстань 15 хвилин.
8. Випікати 20 хвилин.

Пісний хліб з насінням

Зерновий пісний хліб - це безмежні можливості для удосконалення текстур і смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції і прянощі - жменя насіння соняшнику здатне перетворити домашню випічку на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрустка корочка з підрум'янованих насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.

• житнє борошно - 300 г;
• пшеничне борошно - 150 г;
• дріжджі - 20 г;
• вода - 250 мл;
• сіль - 10 г;
• цукор - 20 г;
• насіння - 50 г;
• олія - 40 мл.

1. У теплій воді розвести дріжджі, сіль, цукор і 50 г борошна. Прибрати опару на годину.
2. Додати до борошна опару, масло і половину насіння. Відставити на 40 хвилин.
3. Тісто обміняти, сформувати, змастити олією і посипати насінням.
4. Випікати 45 хвилин при 200 градусах.

Постні пелюшки в духовці замість хліба

Рецепт пісного хліба в духовці можна реалізувати всього за 30-35 хвилин. Це стане можливим, якщо використовувати не свіжі, а сухі дріжджі швидкої дії. Дуже смачне і повітряне ласощі впевнено подають до першої страви, замінивши звичний шматок хліба, а до смаку пелюшки перевершують будь-яку прісну випічку.

• цукор - 1 ст. л.;
• вода - 200 мл;
• олія - 3 ст. л.;
• борошно - 3 ст.;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі - 1 ч. л.

1. У мисці змішати масло, воду, сіль, цукор, борошно і дріжджі.
2. Форму змастити маслом, викласти кульки діаметром 3-4 см і приплеснути їх злегка.
3. При 180 градусах випікати 25.

Постний гречаний хліб

Більш корисним вважається пісний хліб з гречаного борошна, краще приготувати його самому. Крупу треба промити, підсушити, перемолоти в блендері або кавомолці. Тоді борошно збереже всі поживні речовини, разом з цінним лушпинням. Хліб рекомендується пекти на швидкодіючих сухих дріжджах, а враховуючи, що в річці немає клейковини, готувати потрібно з додаванням пшеничного борошна.

• борошно пшеничне - 2,5 ст.;
• борошно гречане - 0,5 ст.;
• вода - 1,5 ст.;
• цукор - 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі - 0,25 год.;
• олія - 1 ст. л.

1. Змішати пшеничне борошно, цукор, сіль, дріжджі, воду.
2. Залишити на півгодини.
3. Додати масло, гречане борошно, спеції, вимісити тісто.
4. Викласти у форму, залишити на розстійку на 2 години.
5. Випікати 30 хвилин, охолоджувати, не виймаючи з духовки.

Пісний хліб з часником і зеленню

Пісний хліб з часником можна приготувати у вигляді маленьких порційних пампушок, сам рецепт настільки простий, що впоратися з ним зможе навіть той, хто працює з дріжджовим тестом вперше. Робити опару тут не потрібно, відразу вимішують тісто і залишають його на деякий час в теплі для підйому. Змащувати готові вироби можна часниковою сумішшю з додаванням рубаної зелені.

• борошно - 400 г;
• олія - 4 ст. л.;
• дріжджі сухі - 10 г;
• цукор, сіль - по 1 ч. л.;
• часник - 5 зубків;
• вода - 250 мл;
• зелень.

1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор.
2. Додати борошно, половину олії і замісити тісто.
3. Скатати його в кулю і залишити на годину.
4. Розділити тісто на кульки, викласти в форму і залишити на півгодини.
5. При 200 градусах випікати 25 хвилин.
6. Часник пропустити через прес, змішати з маслом, підсолити, додати зелень і змастити булки, поки гарячі.

Постний цибулевий хліб у духовці

Дуже відома італійська фокачча - пісний хліб з цибулею, яку подають у багатьох ресторанах, а рецепт не складний, повторити його можна і в домашніх умовах. Цибулю потрібно карамелізувати, так випічка буде ароматнішою: порізані цибулини пасерують у олії з додаванням 1 ч. л. цукру. Зі спецій в тісто додають сушені трави до смаку.

• борошно - 200 г;
• вода - 200 мл;
• дріжджі - 15 г;
• олія оливкова - 50 г;
• цибуля - 300 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• базилік - 1 ч. л.;
• орегано - 1 ч. л.;
• тимьян - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,5 год.

1. Подрібнити і обсмажити цибулю в олії з цукром до золотисто-карамельного кольору.
2. У теплій воді розвести дріжджі, залишити до реакції.
3. Додати борошно, масло, замісити тісто.
4. Прибрати на годину в тепло.
5. Ввести в тісто цибулю, викласти в форму.
6. Посипати сушеними травами, зробити кілька поглиблень, притиснувши пелюшку пальцями.
7. Залишити в теплі на 20 хвилин.
8. Випікати 25 хвилин.

Пісний хліб - чудове доповнення до різних страви під час Великого посту. Супи, другі страви, салати - все це просто немислимо без такого простого, але такого важливого хліба. Пісний хліб також може використовуватися при приготуванні закусок, бутербродів і солодких доповнень до чаю або кави, дозволяючи урізноманітнити раціон харчування. Недарма кажуть, що хліб всьому голова, а вже в піст без нього тим більше не обійтися. Приготувати пісний хліб в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд, і, повірте, він вийде нітрохи не гірше магазинного, а навіть ще смачніше, корисніше і душевніше! Перевіримо?

Основними інгредієнтами пісного хліба є борошно, вода, дріжджі та сіль. Також у процесі приготування може додаватися олія. Пісний хліб може бути приготовлений з різних видів борошна та їх комбінацій - пшеничного, житнього, кукурудзяного, ячмінного, вівсяного або рисового. Якщо ви хочете отримати максимальну користь з пісного хліба, використовуйте цільнозернове борошно, яке має багатий вітамінний і мінеральний склад. У будь-якому випадку, яке б борошно ви не вибрали, не забувайте просіювати її, збагачуючи киснем - це запорука того, що ваш хліб вийде пишним і повітряним. Дріжджі можуть використовуватися як свіжі, так і сухі швидкодіючі - останні допомагають значно заощадити час і простіше в обігу.

Термін «пісний хліб» зовсім не означає, що мова йде про нудну прісну випічку, позбавлену звичного смаку. Це зовсім не так, адже більшість видів хліба готуються якраз-таки з прісного тіста. Крім того, хліб може бути збагачений всілякими доповненнями, які крім смаку також додадуть йому додаткову користь для здоров'я. Це можуть бути спеції, насіння, горіхи, отрути, сухофрукти, цибуля, свіжа або сушена зелень, часник, маслини, оливки, консервована кукурудза і багато іншого. Слід врахувати, що додавати всі ці інгредієнти потрібно тільки після того, як ви замісили тісто, і воно практично готове. З прянощів і трав при випічці хліба з успіхом можуть використовуватися тмін, коріандр, кумин, розмарин, базилік, орегано, майоран, аніс, фенхель, а також звичайний перець. Тим не менш, не варто переборщувати і намагатися здобрити хліб великою кількістю спецій - найкраще обмежитися однією-двома.

Тісто, яке ви замісили для приготування хліба, має бути еластичним і відставати від рук. Дуже важливо дати тесту відстань перед поміщенням у духовку, щоб підсумковий хліб вийшов смачним. Пісний хліб може випікатися у формі (найкраще, якщо вона буде алюмінієвою) або на противні. Якщо ви не використовуєте форму при запіканні, переконайтеся, що ви замісили досить круте тісто, і воно не буде розтікатися при термічній обробці. Майбутній хліб слід поміщати тільки в добре розігріту духовку. Оптимальна температура для випічки хліба становить, в середньому, 220 градусів. При такій температурі хліб доходить до готовності за 30-40 хвилин. Як би вам не хотілося скоріше спробувати ароматний свіжоспечений хліб, наберіться терпіння, і дайте випічці повністю охолонути, після чого пісний хліб можна нарізати і подавати до столу.

Незважаючи на досвід і ретельне дотримання пісних рецептів, невдачі іноді трапляються у всіх. Так, якщо ваш хліб вийшов дуже щільним і жорстким, необхідно збільшити кількість рідких інгредієнтів у тесті і зменшити температуру духовки. Якщо корочка хліба швидко темніє, а м'якіш всередині погано пропікається, слід зменшити температуру духовки і випікати хліб на самій нижній полиці. Якщо готовий хліб погано піднявся, потрібно скоротити кількість рідких інгредієнтів у тесті і дати йому більше часу для підйому. У тому випадку, якщо у спеченого хліба дуже сильно розтріскалася поверхня, час, протягом якого тісто підходить, необхідно скоротити.

Приготування хліба - в тому числі і пісного - абсолютно необов'язково має бути пов'язане з тривалою підготовкою закваски і довгим неодноразовим замісом. Пропонуємо вам прості доступні рецепти хліба, які дозволять спекти пісний хліб на радість близьким без особливих клопотів. Дерзайте, і у вас обов'язково все вийде!

Постний домашній хліб

• 700 г пшеничного борошна
• 500 мл води
• 5 столових ложок олії
• 3 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі (або до смаку)
• 1 пакетик (11 г) швидкорозчинних сухих дріжджів
• 100 г насіння соняшнику (за бажанням)
• 1/2 чайної ложки сушеного розмарину (за бажанням)

Приготування:
Нагріти 100 мл води і розвести в ній цукор з дріжджами. Додати 4-5 столових ложок борошна, перемішати і прибрати в тепле місце на 30 хвилин. Викласти опару у велику миску, додати 400 г борошна та 2 склянки води. Замісити тісто, що нагадує густу сметану. Накрити миску кухонним рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину. Потім додати залишилося борошно, олію, сіль, насіння соняшнику і розмарин, якщо вони використовуються. Замісити тісто, дати йому постояти 5-10 хвилин, після чого викласти в змащену олією форму. Дати тесту постояти ще 15-20 хвилин, після чого відправити в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. Хліб буде готовий, коли на його поверхні з'явиться рум'яна скоринка.

Постний житній хліб з ізюмом і горіхами

• 450 г житнього борошна
• 50 г відрубів дрібного помолу
• 1 склянка родзинки
• 1/2 склянки волоських горіхів (за бажанням)
• 1,5 склянки води
• 100 г цукру
• 1/2 чайної ложки солі
• 8 г сухих дріжджів

Приготування:
У теплій воді розпустити дріжджі і цукор. Дати постояти 20 хвилин, після чого додати сіль, відруби і борошно. Замісити тісто, додавши в нього ізюм і рубані волоські горіхи за бажанням. Тісто викласти в миску, накрити рушником і прибрати в тепле місце на 1-1,5 години. Розділити тісто на кілька частин і надати їм форму бажаного хліба (круглий хліб або батон). Ізюм не повинен розташовуватися на поверхні тіста, оскільки він може пригоріти при випіканні. Викласти майбутній хліб на стіл, посипаним борошном, і залишити на півгодини. Випікати хліб у розігрітій до 220 градусів духовці від 30 до 40 хвилин.

Пісний хліб з цільнозернового борошна з насінням

• 330 г цільнозернового борошна
• 300 мл води
• 12 г цукру
• 5 г солі
• 5 г сухих дріжджів
• 1 столова ложка насіння льону
• 1 столова ложка насіння соняшнику

Приготування:
Борошно змішати з дріжджами, цукром і сіллю. Влити холодну воду і замісити тісто, додавши насіння льону і соняшнику. Частину насіння залишити для посипання хліба. Викласти тісто в миску, накрити поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин, краще на 16-18 годин. Викласти тісто на стіл, посипаний мук