Домашній майонез з варених яєць

Ви все ще користуєтеся магазинним майонезом? Або взагалі відмовилися від заправки салатів цим прекрасним класичним соусом? Даремно. Не буду переконувати Вас у тому, що харчові добавки, якими напхані сучасні продукти, шкідливі. Про це і так зараз багато пишуть. Краще розповім, як мені вдалося вирішити цю проблему для себе.

Подзвонила якось донька (вона в Києві живе), і я, як зазвичай, почала давати їй поради щодо ведення домашнього господарства. А коли мова зайшла про їжу, раптом з'ясувалося, що моя Машка повністю відмовилася від майонезу і багатьох звичних «швидких» продуктів, таких як сардельки, консерви... і перейшла на «здорове» харчування. Пов'язано це з інтенсивними заняттями спортом - працює вона фітнес-тренером. Я нічого не маю проти свіжих фруктів, соків fresh і сирих овочів у раціоні. Але не можна ж весь час одним «силосом» харчуватися, іноді хочеться і оселедця під шубою і банального «олів'є». Без майонезу жити несмачно!

У той час ми підсіли на «Оліс» з ближнього супермаркету - жовта така м'яка упаковка досить густого і приємного на смак майонезу. У розмові з донькою я захищала улюблений продукт, як могла. «Ти почитай інструкцію на зворотному боці», - порадила мені вона. Почитала. І перестала купувати. Знайшла в «Павутині» рецепт приготування домашнього майонезу на сирих жовтках. Зраділа. Але тут запал мій охолодив чоловік: «А ти знаєш, що в сирих жовтках сальмонели водяться?» Довелося качати з Сітки статті про яйця, потім експериментувати на кухні. Результат не розчарував.

бігти в магазин,
читати склад на упаковці і гадати, з чого ж воно приготовлене,
думати про дату виготовлення і терміни зберігання,
розбиратися в назвах харчових добавок, всяких емульгаторів, стабілізаторів, барвників, консервантів і засмучуватися при вигляді киселеобразного, кислого на смак соусу.

А найголовніше - не потрібно шарахатися від сирих яєчних жовтків і лякатися страшилки «Обережно, сальмонела!». Якщо вона там і є, то трошечки дохла. «Пацієнт швидше мертвий, ніж живий». Головне - правильно підготувати жовтки для майонезу.

(Під час перевірки правопису редактор Word видав з приводу «дохла»: «можливо, слово має негативно-іронічний відтінок, якщо мова не йде про мертву тварину».)

Сальмонела любить проживати як на поверхні цілого яйця, так і всередині нього - і в жовтку, і в білці. Коротше, кругом вона - невидима, але небезпечна, що викликає харчові отруєння. І, чим довше зберігається яйце, чим тепліше йому, тим більше резвиться і розмножується ця «мікроба». Позбутися її не можна, навіть потримавши яйце в морозилці. Відтак, і гидота знову за своє прийметься. Один тільки вихід - кип'ятити. І чим довше, тим краще. Але вже при температурі близько + 80 градусів Цельсія сальмонелі стає погано, а нам, відповідно, - добре.

Однак «береженого Бог береже». Тому подбайте про сальмонелу, вірніше про її відсутність, заздалегідь. По-перше, яйця для майонезу потрібні свіжі, з чистою, неушкодженою шкаралупою. А по-друге, зберігайте їх у холодильнику і бажано недовго - день-два. Тоді ризик буде мінімальним.

Отже, приступимо до виготовлення натурпродукту. Записуйте рецепт:
«Домашній майонез (яєчний) на варених жовтках».

цукор

- 1 ч. л
., соняшникова олія - від 400 мл і більше
; оцет 9% - 1 ст
.л.; гірчиця або хрін з буряком - за бажанням.

Яйця вимити під проточною водою, скласти в каструльку і залити холодною водою (щоб покрило). Додати сіль і варити на великому вогні рівно 10 хв. (жовтки повинні бути м'якими!). Воду злити, «цокнути» яйця (щоб легше чистилися), залити на хвилинку холодною водою. Частково звільнити яйця від шкаралупи (поводитися, як з яйцями «всмятку»). У посуд, придатний для збивання міксером (зручний ковшик з ручкою), викласти жовтки, ретельно відокремивши їх від білків за допомогою чайної ложечки.

Соняшникова олія і яйця при виготовленні майонезу рекомендується використовувати однієї температури, в даному випадку - кімнатної.

(Емульгатори - речовини, які використовуються для утворення емульсії з несмішуваних рідин, одна з яких розподілена в іншій у вигляді найдрібніших крапель. Емульсія - суміш води і олії типу «олія у воді» (маргарин) або «вода в маслі» (майонез). Емульгація - процес отримання однорідної консистенції, що створює відчуття «наповненості» в роті. У традиційній рецептурі майонезу емульгатором виступає жовток курячого яйця.)

Влити в майонез оцет, перемішати ложкою і збити міксером. Майонез освітиться. Повторити процес емульгації для другої половини соняшникової олії. Додавання гірчиці додасть майонезу гостроту, а хріна - красивий рожевий відтінок. Перекласти готовий соус у судочок з кришкою і відправити в холодильник (а можна відразу використовувати).

1. Якщо майонез розшаровується (жир на поверхні), його можна врятувати:

продезінфікувати в чашці яйце, заливши його крутим окропом (накрити і залишити на 5 хв.),
відокремити жовток і, розтерши його в окремому посуді з тріскою солі та цукру, влити потихеньку, збиваючи, 100 г соняшникової олії,
акуратно ввести майонез в отриману суміш (збити).

3. Густий і жирний майонез (чим більше масла, тим вище жирність) можна розбавити і злегка знежирити молоком (піднести).

4. Не варто робити майонез «про запас» і зберігати його в холодильнику більше доби, краще не лінуватися і при необхідності готувати свіжий.

5. Куди дівати варений білок? Подрібнити його, додати трохи майонезу і перець. Використовувати як заправку до салатів.

Любиш смачний майонез і прагнеш до натуральних продуктів? Готуй! Домашній майонез з гірчицею і вареним жовтком - альтернатива майонезу на сирих жовтках. Варені жовтки безпечніше, правда?!

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецептів
4. Домашній майонез з вареним яєчним жовтком і гірчицею

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарній Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 10 порцій або кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ">

Всього:

Вага складу:	100 гр
Калорійностьскладу :	690 ккал
Бєлков:	3 гр
Жиров:	77 гр
Вуглеводів:	1 гр
Б/З/У:	4 / 95 / 1
Н 100/С 0/В 0

Час приготування: 30 хв

спосіб приготування

1. Яєчні жовтки покласти в глибоку ємність, додати сіль і добре розтерти ложкою до утворення однорідної маси.

2. Далі збивати міксером, поступово, по трохи, додаючи 1 склянку масла.

3. Тепер додати вичавлений з лимону сік і перемішати.

4. Потім знову збивати міксером, поступово додаючи масло, що залишилося.

5. Часник пропустити через часник і додати в отриману масу. Можна і без нього. До смаку додати гірчицю. Домашній майонез добре перемішати і охолодити.

З яйцями або без, з гірчицею або оцтом, з молоком або сметаною - спробуйте кожен соус і виберіть кращий.

6 секретів ідеального домашнього майонезу

1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
2. Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, то його колір буде жовтим. Причому чим свіже яйця, тим насиченіше вийде колір. З яєць, куплених у звичайному магазині, вийде світлий майонез.
3. Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1: 1, а краще 1: 2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки оливкову олію, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гірчити.
4. Якщо додати трохи більше олії, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще більш густим. Таким же способом можна врятувати соус у випадку, коли маса не загустіває при піднесенні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його пожиже, то влийте в соус трохи води.
5. Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати до смаку.
6. Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.

4 рецепти домашнього майонезу

1. Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, але і у того, і у іншого варіанту є свої плюси і мінуси.

Блендером робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде гущем, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

Інгредієнти

• 2 сирих яйця;
• чайної ложки солі;
• чайної ложки цукру;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Приготування за допомогою блендера

Розбийте цілі яйця у високу не дуже широку ємність, наприклад в банку або в спеціальну склянку для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки не розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.

Опустіть блендер на дно і забийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою струменею вливайте масло.

Коли соус загустіє, додайте лимонний сік і забийте майонез блендером ще раз.

Приготування за допомогою міксера

Розбийте яйця, акуратно відокреміть жовтки від білків і викладіть їх у широку ємність. Додайте сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.

Продовжуючи збивати, поступово, по трохи вливайте масло. Коли суміш загустіє, збільште швидкість міксера і тонкою струменею влийте залишки масла. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.

2. Домашній майонез з оцтом без гірчиці

Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що напевно знайдеться на кухні. Він вийде нітрохи не гірше майонезу з гірчицею.

Інгредієнти

• 2 сирих яєчних жовтка;
• чайної ложки солі;
• чайної ложки цукру;
• чайної ложки оцту 9%;
• 150 мл олії.

Приготування

Викладіть жовтки у високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор і оцет. Замість столового оцту можна використовувати яблучний, тоді майонез буде поніжніше.

Влийте масло і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин. Коли соус почне густіти, починайте рухати блендером вгору-вниз, щоб інгредієнти перемішалися рівномірно.

3. Домашній майонез без яєць

Соус, приготований за цим неймовірно простим рецептом, виходить досить густим і володіє ніжним вершковим смаком.

Інгредієнти

• 150 мл молока будь-якої жирності;
• 300 мл рослинної олії;
• 2-3 чайні ложки гірчиці;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• Чайної ложки солі.

Приготування

У високу вузьку ємність влийте молоко і масло. Забийте суміш зануреним блендером протягом декількох секунд. У вас повинна вийти густа маса. Додайте гірчицю, лимонний сік і сіль і збийте ще раз до однорідної консистенції.

4. Домашній майонез зі сметаною і вареними жовтками

Цей нестандартний, але дуже смачний соус - відмінний варіант для тих, хто не хоче використовувати сирі яйця і рослинну олію.

Інгредієнти

• 3 варених жовтка;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 300 г жирної сметани;
• Чайної ложки солі.

Приготування

Додайте до жовтків гірчицю і розітріть виделкою до однорідної консистенції. Введіть сметану і сіль і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудок.