Домашній хліб на заквасці в хлібопічці

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так як можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали з покоління до покоління. Більш широко на Русі був поширений житній хліб з злегка відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливої праці, адже на допомогу господиням прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, в тому числі і хліб на заквасці. У хлібопічці він відмінно вистоюється і пропікається.

Хлібопічка

Даний пристрій для випічки хліба став досить популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають у своїх лінійках чимало моделей хліпопічок. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і спекти чудову паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущенку, замішувати як дріжджове, так і бездрожжеве тісто, а також випікати всілякі кекси і здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовій) - найбільш поширений вид хлібобулочних виробів. Майже в кожній родині він присутній на столі щодня. Для його приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодної води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічки. Потім у різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру і 1,5 маленькі - солі. Рослинна олія також має бути присутньою. Його необхідно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 грам пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуться дріжджі (10 грам звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все залишилися борошном. Приблизно через 3 години ароматний хліб буде готовий.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездрожжовий хліб у хлібопічці, використовуючи закваску. Вона додасть випічці необхідну пористість і неповторний смак. Тісто в даному випадку буде підніматися через кисломолочні бактерії. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутні інші бактерії та мікроорганізми. Важливо пам'ятати про те, що молочнокислі бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування + 23ºС. Зберігати заготівлю необхідно в холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то, перш за все, варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 грам води і 100 грам суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистому неметалевому посуді дерев'яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при + 15. + 25ºС на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, оскільки на етапі приготування у складі присутні небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного і житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 і на 4 день. Тільки на п'ятий закваска вважається готовою до застосування. Частину її можна використовувати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездріжовий хліб у хлібопічці. Як приготувати

На основі приготованої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки масла і цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі - солі. Ще необхідні житні отруби (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 грам борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається решта. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, - здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, то її необхідно активувати. Для цього прибирається верхній шар, додається вода і борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення в обсязі. Тільки після цього її можна застосовувати.

Житній хліб

Якщо в господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам'ятати той момент, що даний пасок вимагає великої розстійки (3 - 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один з рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 склянку води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелику кількість олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має у своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, борошна необхідно 400 грам. Також присутні отруби (100 грам). Сіль, цукор, олія приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється при замісі, може розпадатися. Щоб він набув необхідної форми, можна допомогти приладу лопаткою. Допустимо брати половину житнього, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для початківців господарок. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту тільки житнім.

Поради щодо приготування житнього хліба

Порівняно з пшеничним колобком, житній буде більш липким і щільним. Рекомендують не додавати відразу весь об'єм води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде суховат, можна долити решту рідини. Особлива увага приділяється часу розстійки.

Головний орієнтир - збільшення тесту в 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, в іншому випадку в структурі буде багато дірок. Чим більше в складі є житнього борошна, тим більший час буде потрібно на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. В цілому, хліб на заквасці в хліпопічці готується досить просто, але кожна господиня все одно буде коригувати рецепти по мірі набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.

- Музика

- Рубрики

• Архітектура (21)
• Неземна краса-Украіна! (7)
• варення вишневе (1)
• Біблійні фільми (4)
• БІЗНЕС (57)
• грошики (11)
• Розкрутка сайту (16)
• Брати наші менші))) (45)
• Важливі посилання (142)
• Особисто для мене (69)
• Зовнішність, краса (159)
• Країни, міста (826)
• Моя Україна, мій улюблений-Київ!! (799)
• Одеса (2)
• Діти (84)
• Для мами (113)
• В'язання на спицях (6)
• Будинок, ділянка (325)
• Банька (8)
• Ідеї (128)
• Печі (13)
• Ремонт (68)
• Господині на замітку (52)
• Духовність (31)
• Живопис (56)
• ЗАГАДКОВЕ-НЕЗВІДАНЕ (128)
• Здоров'я (738)
• Акупунктура, др.методи (118)
• Підшлункова, щитоподібна залоза (16)
• Печінка, жовчний міхур (15)
• кнопочки (13)
• Аюрведа (8)
• очищення організму (6)
• Система Ніші (6)
• Масаж (6)
• Лімфатична система (4)
• зуби (4)
• Грибок (4)
• Варікоз (3)
• за системою Серафима Чичагова (2)
• Нирки (1)
• Гіпертонія (19)
• Грип (4)
• Дієтичні страви, здорова їжа (27)
• Дієти, гімнастика (117)
• зір (14)
• КАШЕЛЬ (18)
• Кістки, хребет, суглоби (42)
• Народна медицина (123)
• Нежить (8)
• О.Бутакова-лекції (18)
• Таблетки від Оленкової (2)
• Тибецька медицина (1)
• Історичні факти (18)
• КІНО (63)
• КОМП'ЮТЕР (140)
• Косметика (182)
• Косметичні креми, маски, лосьйони (103)
• МАСАЖ-ГІМНАСТИКА ОБЛИЧЧЯ (8)
• Гарне волосся (22)
• Миловаріння (13)
• Доглянуті руки, манікюр (7)
• Література, театр-аудіо (61)
• Любов (60)
• Люди (140)
• Мням-мням!! (823)
• Алкоголь. різний... смачний.. (19)
• A-LA PIZZA (10)
• Шедеври (6)
• Екзотичні страви (1)
• СТРАВИ З ЯЛОВИЧИНИ (8)
• СТРАВИ З КУРЯЧОГО М'ЯСА, З ПТИЦІ (20)
• СТРАВИ З ПЕЧІНКИ (10)
• СТРАВИ ЗІ СВИНИНИ (21)
• СТРАВИ З СИРУ, З ТВОРОГА (40)
• Страви з яєць (5)
• варення-полуничне (2)
• варення-малина (7)
• варення-сливове (2)
• варення-смородинове (1)
• варення-гарбуз (1)
• варення-яблучне (1)
• Випічка (194)
• Заготовки на зиму (62)
• Ідеї та підказки (58)
• Крем (21)
• паски, паски (9)
• Тістечка, торти, цукерки та солодощі (204)
• Риба (46)
• Салати (10)
• Стратегічний продукт (18)
• Тісто (61)
• Хліб (29)
• Мода, стиль (62)
• Весело і сумно про СССР (23)
• Чоловіча тема (11)
• Музика (162)
• Ретро-музика (8)
• Наука і техніка (47)
• практики та ін. (7)
• Про найцікавіше (169)
• Відносини, психологія (211)
• виховання дітей (8)
• Медитація (13)
• мораль (11)
• Успіх, удача, інтуїція (45)
• Пізнавальне (130)
• Політика (37)
• відео-лекції Петрова Костянтина Павловича. Таємниці (1)
• Православ'я (70)
• Природа (29)
• Релігія (16)
• Сад-Город (101)
• Троянди (13)
• Квіти (30)
• Квіти-кімнатні (15)
• Своїми руками (116)
• Hand-made будинок, дача (67)
• Hand-made вироби, іграшки (36)
• ВІРШІ. зачепило. (133)
• ТВОРЧІСТЬ (307)
• Вінтаж (2)
• Декор (17)
• декупаж (28)
• МОЗАЇКА (6)
• Роботи з гіпсу, хол.фарфора, солоного тіста та ін. (56)
• різне (59)
• Малюнки на склі (22)
• МАЛЮНОК (57)
• Поєднання кольорів (4)
• Упаковка (3)
• ФОТО (24)
• ШИТТЯ (50)
• шиття брюк (5)
• Уроки (54)
• Англійська (2)
• Філософія, афоризми (100)
• Щоб легше жилося.) ) поради (19)
• ХРАМИ, СОБОРИ (3)
• Квіти (1)
• Гумор (143)
• М.М.Жванецький (9)

- Мітки

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Друзі

- Постійні читачі

- Спільноти

Вівторок, 27 Березня 2012 р. 03:10 + до цитатника

Хліб на заквасці в хлібопічці.

Автор Валерія Воробйова

Хліб на сухих дріжджах нам не сподобався, та до того ж у чоловіка в родині періодично піднімалося питання про шкоду дріжджів і що треба переходити на хліб з натуральної закваски. Якщо чесно, я досі не впевнена, що дріжджі такі вже шкідливі, але все одно, інформація про те, що пекти хліб потрібно на заквасці міцно засіла в голові. Тому тепер я піку хліб тільки на заквасці, він дуже смачний і з приємним ароматом. У такого хліба тільки один недолік - він дуже сильно кришиться.

Попередньо пошерстила форуми, знайшла рецепт «Вічної закваски». Далі цитую:

"Без різниці з якого борошна робити так званий" стартер ": пшенична, цільна, житня. І без різниці, з якої закваски який хліб піч: з житнього - пшеничний, або навпаки. Тому не заморочуйтеся виготовленням різних заквасок, однієї - більш, ніж достатньо. Правда, є ньюанс: найлегше виростити правильну культуру з житнього борошна: на ній зберігається найбільше корисних мікроорганізмів і бактерій. У рафінованій пшеничній їх майже немає, тому закваску з неї виростити дуже важко: вона постійно збивається в бік патогенної флори. Доводиться викидати.

Коротше, якщо кратенько, то рецепт такий:

Вічна закваска

1 грошенько
муки і 100 г води (може, трохи менше)
Хорошенько розмішуємо. Повинна вийти пастоподібна маса, як густа ринкова сметана
. Накриваємо вологим рушником і ставимо в дуже тепле місце без протягів (я ставлю в шафку, у нього замість задньої стінки - батарея. Будівельники - гади! - підсуропили. Зберігати нічого не можна - а тісто вистоюється ідеально!
) бродити стартер повинен близько доби. До появи маленьких, нехай рідкісних, але бульбашок. Є сенс іноді перешкоджати його.

2 Тепер Дєньзакваску
потрібно підгодувати. Для цього знову досипаємо 100 г борошна і доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану ринкової сметани. Накриваємо рушником і ще на добу ставимо в тепло.

3 Як
правило, тепер питань не виникає: на поверхні закваски не просто бульбашки: вона сильно росте в розмірах і вся складається з такої пінної шапочки. Годуємо її востаннє. І знову в тепло. Ось тут дуже важливий момент: закваска вже досить сильна і нам потрібно зловити момент, коли вона буде на «піку форми»: тобто вона повинна подвоїтися. У цей момент вона - максимально сильна. Ділимо її навпіл.

Перша половина - це наша вічна закваска. Її кладемо в баночку з поліетиленовою кришкою з дірочками в ній (щоб дихала) і ставимо в холодильник до наступного разу.

Спочатку моя закваска погано піднімала тісто. На розстійку у мене йшло майже 12 годин. І смак у тіста був кислий. Зате вже десь через місяць регулярного використання кислість пропала, а хліб піднімається за 3-4 години, залежно від температури в кухні. З цієї закваски виходить не тільки хліб, а й пироги, солодка випічка і млинці.

А ось мій рецепт пшеничного хліба з відрубами:

Вам  Вічна
закваска - 9 стіл. ложок.
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 500 гр.Відруби
- 4 столові ложки з гіркою.
Олія соняшникова - 2 стіл. ложки.
Сіль кам'яна - 2 чайні ложки.
Цукор пісок - 2 столові ложки.
Вода - 250 гр.

Примітка: що стосується точної кількості інгредієнтів, то тут можливі невеликі відхилення. Наприклад, точну вагу борошна, до грама, вирахувати важко, оскільки вона змінюється в засисності від багатьох факторів. Та й не у всіх є ваги. У мене, наприклад, немає, я користуюся мірною склянкою, на якій вказані мірки для борошна. З закваскою ще складніше, тому що у мене вона виходить завжди різної консистенції, іноді рідка, іноді зовсім крута, як тісто, тому ложки я вже не вважаю, а накладаю на око. Сіль і цукор, якщо ви користуєтеся не спеціальними мірними ложечками, які додані до хлібопічки, а звичайними столовими ложками, потрібно брати під ніж. Тобто. насипаємо повну ложку, можливо з гіркою, а потім проводимо ножем по краях ложки так, щоб зрізати «гірку».

А тепер сам процес, у картинках:

Увечері я витягаю з холодильника банку із закваскою, насипаю туди 3-4 ложки (з великою гіркою) пшеничного борошна, наливаю води, і перемішую борошно, воду і стару закваску дерев'яною ложечкою (десь вичитала, що закваску потрібно заважати тільки дерев'яною ложкою, не знаю чи правда це, спочатку мені і звичайною ложкою непогано заважало, але дерев'яною зручнішою зручнішою зручнішою зручніше у).

Оскільки я піку хліб майже щодня, а закваска повинна деякий час «відпочивати» в холодильнику (після такого відпочинку вона зазвичай швидше піднімається), у мене заведені 2 баночки з заквасками, якими я користуюся по черзі. Спочатку я зберігала закваску в півлітровій банці, а підгодовувала її в мисці, але потім мені набридло постійно відмивати посуд від закваски, і тепер я зберігаю і годую закваску в одній і тій же дволітровій банку.

«Годувати» закваску фахівці радять при температурі 27-30 градусів. У себе я не відразу знайшла таке місце (першу закваску я взагалі поставила на конвектор, де вона зварилася). Зараз під цю справу пристосовані ясла для курчат (купувалися в комплекті інкубатором, ми ними все одно не користувалися), які стоять на холодильнику.

Вранці набираю в мірну склянку 500 грн борошна, просіюю її.

У форму насипаю 4 ложки відрубів, потім половину борошна, потім закваску, потім половину борошна, сіль, цукор, соняшникову олію, все акуратно заливаю 250 мл. води. Бажано залити так, щоб вода покрила весь вміст - так борошно менше пилить під час замісу.

Ставлю форму в хлібопічку запускаю режим «піца». Хвилин через 20 заглядаю всередину, чи не залишилося на стінках борошно, якщо щось налипло на стінки - відтираю і впихаю це в тісто (в інструкції до хлібопічки написано, що це треба робити дерев'яною лопаткою, я справляюся чистими пальцями).

Коли тісто заміситься, вимикаю хлібопічку, години через 3 заглядаю всередину, якщо тісто піднялося достатньо - запускаю режим «випічка» на 1 годину і 20 хвилин.

І ось він готовий хлібушок. Тепер його потрібно витягнути з форми і поставити остигати на ґрати (щоб дно не запотіло).

Якщо тісто «недостоялося», то у хліба може «зірвати дах». Ось так:

А якщо «перестоялося», то верхівка може опасти:

А це моя хлібопічка Panasonic SD-255:

Я вам скажу, хлібопічка - це річ! Дуже вона полегшує мені життя. Тимчасові витрати на приготування хліба з моєю особистою участю, завдяки хлібопічці, - 10 хвилин на день. Я купила не найдешевшу, довго вибирала, читала відгуки на сайтах. Зупинилася на моделі Panasonic SD-255, хоча зараз вже розумію, що ті 12 програм, які в ній передбачені мені зовсім не потрібні, тому що вони розраховані на тісто з сухими дріжджами.

Правду кажучи, якщо є зайва година вільного часу і сили, то вимішувати тісто можна і вручну, а випікати - в звичайній духовці.

Хліб виходить дуже смачний.

Я обіцяла викласти рецепт тесту для солодкої випічки на заквасці.

Отже, Куліч великодній.

Беремо вже відомий рецепт і трохи модифікуємо його: прибираємо відруби, додаємо ще 8 ложок цукру, соняшникову олію замінюємо тією ж кількістю вершкового масла, а замість води готуємо суміш з яєчних жовтків, вершкового масла і молока.

Вам  Вічна
закваска - 9 стіл. ложок.
Борошно пшеничне вищого сорту - 500 грн. Масло
вершкове розм'якшене (але не топлене!) - 50 грн. Сіль
кам'яна - 2 чайні ложки.
Цукор пісок - 10 столових ложок.
Сирі яєчні жовтки - 3 шт.
Молоко - трохи менше 200 гр.

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Закладаємо в хлібопічку половину борошна, закваску, решту борошна, 2 стіл. ложки («під ніж») розм'якшеного вершкового масла, 10 стіл. ложок цукру, 2 чайні ложки солі, в мірну склянку кладемо 3 жовтки, вершкове масло і доливаємо молоко так, щоб загальний обсяг суміші в склянці був на рівні 250 грн. Отриману суміш викладаємо в хлібопічку. Запускаємо режим «Піца». Після замісу залишаємо тісто підніматися.

Це тісто піднімається довго. Якщо зазвичай у мене хліб піднімався за 3-4 години, то на підйом паска пішло майже 12 годин. Важливо, щоб під час підйому і випічки в кухні не було протягу, інакше тісто або погано підніметься, або опаде.

Випікати 1 годину 20 хвилин.

Форум:

А у нас навпаки, тільки цільнозерновий і їсться, обожнюю запах цього хліба і смак. До смаку звикати не довелося, пшеничний магазинний хліб я і раніше не вживала, а свій цільнозерновий відчувається якимось справжнім і тому відразу припав до смаку)))

А як таке тісто піднімається? Моя закваска не може нормально хліб підняти, якщо повністю з цільнозернового борошна. Булочки невеликі піднімає, а буханець ніяк.

У меня на памяти запечатлелось, что ты сразу же из холодильника закваску используешь для опары
? Можливо в цьому причина.

Я свою виймаю з холодильника за день до випічки хліба, даю відігрітися їй пару годин, і перший раз за день годую, потім її за цей день встигаю погодувати ще один раз (до того як ставити опару). А ввечері, коли закваска підійшла, ставлю на ній опару (що б за ніч опара була готова до ранку), знову годую закваску і ставлю відразу в холодильник.
Закваска знаходитися у мене в півлітровкою банку, і надлишків у мене не залишається. До вечора, до опари, після двох годівниць, виходить приблизно половина банки закваски.

І я в основному пеку житній хліб, чистий без домішок пшеничного борошна і все одно у мене все відмінно підходить. А житнє тісто вважається важчим і гіршим.
Даю фото мякиша житнього хліб
Фото пшеничного немає, тому що рідко пеку, днями постараюся спекти і сфотографувати.

Певний час пекла булку пшеничного, булку житнього хліба синхронно, вони однаково підходили і разом випікалися в духовці.

Ще як варіант: закваска у мене житня, можливо їй легше жити на житі (імхо)

Згадала, коли я пекла булку пшеничного і булку житнього, я тримала дві закваски пшеничну і житню. І для кожного хліба використовувала свою закваску.
Так що все ж не в пшеничному борошні справа, заквасці все одно на якому борошні жити)))

Оля, ти права, дійсно, розігнала закваску, погодувала її 2 рази - вночі, і з ранку, а після обіду поставила хліб, і він піднявся нормально. Дякую!

Я все ж зрозуміла про що мова.
Я не відразу «відокремилася» від свого житнього хліба, і дивилася на це зі своєї дзвіниці. Житньому дуже підходить бути спеченим з цільного борошна, ось він якраз справжній і структура і смак і сухарі смажені з нього обалдені - все на своїх місцях. А пшеничний в цьому випадку виходить близьким по структурі до житнього, але пшеничний в цій ролі, можливо в силу звички, виглядає менш привабливо (я правда, думала що це особисто мене не привертає моя не розташованість до пшеничного хліба)
.Мій чоловік по початку був більше любитель пшеничного хліба, але дивлячись на