Домашні котлети з фаршу яловичини рецепт

Поділитися

• Подобається 0

Найголовніше - це вибір продуктів. Не шкодуйте часу один раз на тиждень присвятити закупівлі продуктів на тиждень. М'ясо, цибуля, часник, свіжа булочка, вода, сіль і чорний перчик.

45 хвилин Порцій 3 Легко

Цей рецепт дуже простий, але є пара моментів, які зроблять цю страву завжди бажаною на Вашому столі. Зараз часу завжди не вистачає, щоб довго стояти біля плити і винаходити нові затейливі страви, а смачно нагодувати сім'ю хочеться. Тому котлети- це завжди смачно, готуються вони швидко, виглядають апетитно.

Покроковий рецепт

Підготуйте м'ясо: Яловичину (я віддаю перевагу шию - так колети будуть соковитіші) промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником і прокрутіть у м'ясорубці. Часник і половинку цибулини - порубите на дрібні шматочки. Сіль і перець до смаку. Я використовую морську соль- її треба побільше так як морська сіль несолена, але якщо у вас поварена соль- будьте з нею обережнішими.

Всі перераховані інгредієнти складіть в глибоку миску. Не беріть маленьку мисочку- це незручно. Білу пишну булочку розмочіть у холодній воді. Рукою пожміть її, щоб булочка розпалася на маленькі шматочки. А тепер мій перший секрет: не віджимайте булочку від води. Хліба має бути трохи менше, ніж води в мисочці.
Вилийте хліб з водою в миску з фаршем. Тепер починайте вимішувати.

Вимішування м'ясного фаршу я виділяю в окремий крок так як це важливо. Відкрию мій другий секрет: Намагайтеся вбити у фарш побільше повітря. У цьому випадку котлети будуть не тільки соковиті, а й повітряні. Місіте як звичайне тісто.

Всі! Переходимо до самої смаження. Візьміть в руку трохи готового фаршу і скатайте кульку, потім трохи приплюсніть її долонею, щоб вийшла гладка котлетка. У моїй родині у всіх різні уподобання щодо розміру. Чоловіки люблять великі котлети, я- середні, а малеча - маленькі.

Поставте на середній вогонь сковорідку. Налийте столову ложку олії. Я люблю оливкову олію, але вона гірка, тому можна взяти будь-яке соняшникове наприклад.

Викладіть сиру котлетку на розігріту олію. Дайте їм місця. Тобто не треба весь фарш відразу намагатися посмажити. Пожежте в два прийоми або на двох сковорідках.

Дайте котлеткам підрум'янитися з одного боку і перевертайте. Подивіться - у мене тефлонова сковорідка тому я використовую силіконову лопатку. Якщо чиркати залізною лопаткою по тефлоновому покритті - то його легко подряпати і частинки тефлона можуть потрапити в їжу.

Нехай котлетки підрум'яняться з другого боку. 1-2 хвилини на середньому вогні.

Все, тепер збавте вогонь і накрийте кришкою. Тепер наші рум'яні котлетки обробляться пором під кришкою.

Через 10 хвилин - готово! Є котлети краще відразу «з запалу, з спеку». На гарнір я подала рис і свіжий огірок. Приємного апетиту!

Найкраща
подяка - підпишіться на наш канал у Дзен:).

Домашні котлети і биточки - одна з найпопулярніших і улюблених страв у повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких і коханих, адже якщо готувати їх з любов'ю, котлетки набудуть ще більше ніжності, соковитості і смаку, це доведено багатьма господинями всього світу.

Століття тому котлетою було прийнято вважати звичайний шматок м'яса на реберній кістці. Ця страва мала велику популярність в Європі, і вважається, що її назва сталася від французьких слів «c^ te» і «c^ tele», що означає «ребро» і «ребристий».

Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали ту саму ліпку з м'ясного фаршу, яку і в наш час прийнято називати котлетою. Вже дещо пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м'яса, але і з риби, овочів, птиці та рису.

Сьогодні ж ми розглянемо з вами котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати найбільш класичним і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як кулінарам-початківцям, так і більш досвідченим, які бажають приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.

Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як без зусиль приготувати пишні говяжі котлети на сковороді і в духовці щоб вийшло як у професіоналів!

Поради і хитрощі в приготуванні даної страви

• Наше основне завдання зробити котлетки соковитими, адже сухе м'ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на великій решітці або ж у блендері. Щоб котлети були м'які, м'ясо вибирати слід з невеликою наявністю жирка, який при обсмажуванні пустить сік, пом'якшить м'ясні волокна, і котлети не будуть жорсткими і сухими. Якщо ж м'ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом з ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо у фарш столову ложку сметани, або трохи молока - це один з головних секретів соковитості котлет з яловичого фаршу.
• Щоб фарш не розвалився і не прилип до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розпечену сковороду, на якій масло починає шкварчати. Починати смажити слід на сильному вогні і обов'язково без кришки, висока температура при обсмаженні утворює скоринку, яка буде утримувати весь сік і жир всередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому керівництві з приготування). Також від прилипання врятує панування фаршу в борошні або сухарях.

Котлети з яловичини на сковороді

Інгредієнти

Приступаємо до готування

Давайте покроково розберемося, як котлетки правильно смажаться на сковороді:

1. Для початку слід підготувати миску, наповнити її м'якішем хліба (бажано чорним або сірим) і залити його водою. Вода повинна розмочити хліб.
2. Очищаємо цибулю від лушпиння і приймаємося її нарізати. Якщо ви не великий фанат великих цибулевих шматочків в котлетах, то ріжемо цибулю великими шматками і пропускаємо його через м'ясорубку разом з м'ясом, але ніхто не заборонить вам нарізати цибулю помільче і просто додати його до готового фаршу.
3. Встановлюємо м'ясорубку або блендер, пропускаємо фарш разом з цибулею або без через велику решітку.
4. Додаємо до фаршу 1-2 яйця, столову ложку сметани, розмочений хліб (воду, в якій хліб замочувався, теж слід вилити в миску з фаршем, від цього теж залежить м'якість і соковитість котлет).
5. Солім (на 1 кг м'яса беремо чайну ложку солі з невеликою гіркою), перчим (трохи менше, приблизно третина чайної ложки).
6. Тепер важливо гарненько підготувати фарш до викладання на сковороду. Його необхідно перемішати змоченою у воді рукою, після чого, коли переконаєтеся, що всі інгредієнти досить добре перемішалися.
7. Залишаємо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він промаринується цибулевим соком і сіллю з перцем.
8. Ставимо сковороду на сильний вогонь і заливаємо її дно рослинним маслом для смаження.
9. Мокрими руками формуємо котлети овальної або кругловатої форми (не шароподібної, злегка плоскої, приплеснутої).
10. Перед тим, як посмажити котлети, пануємо їх у борошні і викладаємо на розпечену сковороду.
11. Про те, скільки потрібно смажити котлети з яловичини, повинна сказати їх скоринка. Перший час достатньо обсмажити з обох сторін хвилин по п'ять без кришки. Після цього слід зменшити вогонь до середнього, можна злегка підлити в сковороду води і накрити кришкою. Доводимо котлети до готовності хвилин 10-15.
12. Викладаємо вже готові котлетки на страву і даємо їм охолонути і відпочити хвилин 5.

Відеорецепт котлет з яловичини на сковородеВарто
говорити про те, що ніякий ресторан з трьома мішленівськими зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються коханими і для коханих. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим і розхоплюються за лічені хвилини, адже це дуже смачно! Вони завжди будуть одним з основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.

Але не варто забувати і про овочеві котлети, вони також виходять ніжними, смачними і порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, на мій погляд, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів котлети з баклажанів і капусти котлети з капусти. Також любителів фастфудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів котлети для бургерів.

Варто відзначити і те, що є дуже цікава методика приготування котлет без використання яєць - можливо, він зацікавить прихильників пп, цей рецепт ви можете знайти тут котлети без яєць і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними і соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше і смачніше!

Рецепт котлет з яловичини в духовці

Для багатьох господарок смажити що-небудь на сковороді - справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання що-небудь готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет з яловичого фаршу в духовці!

Чим будуть відрізнятися один від одного ці три рецепти? Соковиті котлети з яловичини ми спочатку приготуємо традиційно - на сковороді, потім подивимося як вони робляться в духовці і в кінці говяжий фарш змішаємо з курячим і овочами, щоб отримати м'які і ніжні котлетки, які обов'язково полюбляться всім.

Як приготувати фарш для котлет

З цією метою краще купувати такі частини яловичої туші: шия, спинка, товстий філей, кострец, пошматування, лопатка, пашина. М'ясо потрібно зачистити від плівок, сухожиль, нарізати шматками, розмір яких підходить для м'ясорубки. Коли м'ясо не мелеться, а рубається ножами, виходять рубані котлети, а це все-таки трохи інша історія.

Цибулю можна також пропустити через м'ясорубку і змішати з фаршем, якщо ви збираєтеся її відразу використовувати для котлет. Якщо ж робиться впрок, то можна додати потім, вже безпосередньо в процесі приготування.

Перемолоте м'ясо потрібно добре вимішати руками.

Котлети з яловичини - класичний рецепт

Інгредієнти:

• цибуля - 1 шт;
• яйце - 1 шт;
• білий хліб - 1 ломтик;
• фарш - 200гр;
• сіль, спеції - за смаком;
• панувальні сухарі;
• олія - 2-3ст.л.

Як приготувати

1. Цибулину очищаємо від лушпиння, моєму і розрізаємо на четвертинки. Кладемо в чашу блендера.
2. Хліб з обрізаними корочками замочуємо у воді на 5 хвилин, віджимаємо і кладемо до цибулі.
3. Розбиваємо туди ж куряче яйце.
4. Додаємо сіль і ті спеції, які вибрали, в чашу. Пробиваємо 1 хвилину. В результаті виходить ось така однорідна маса як на фото нижче.
5. Перекладаємо її в миску до фаршу і добре перемішуємо. Пробуємо і при необхідності досалюємо.
6. Формуємо невеликі кульки, обвалюємо кожен в панувальних сухарях і надаємо їм руками продовжувату форму.
7. У сковороду наливаємо масло, нагріваємо і викладаємо заготовки. Обсмажуємо з кожного боку до рум'яної корочки.
8. Готові виймаємо зі сковороди і кладемо на тарілку. Можна підкласти паперові рушники, щоб у них впився зайвий жир. Подаємо до столу з будь-яким гарніром, що сподобався.

Котлети з яловичини в духовці

М'ясні котлети, запечені в духовці, можна з упевненістю вважати дієтичними. Вони набагато корисніші, ніж приготовані на сковороді. За таким рецептом можна їх зробити навіть для дітей від року, якщо всі продукти вже введені в прикорм. Можна, звичайно, запекти в духовці без молочно-яєчного соусу, але тоді вони будуть більш сухі, що не всім може сподобатися.

За цим рецептом котлети виходять навіть не в підливці, а швидше в омлеті. Щоб вона була рідшою, покладіть менше яєць. Весь процес приготування не займе більше години вашого часу.

Інгредієнти:

• фарш з яловичини - 250гр;
• цибуля ріпчаста (маленька) - 1 шт;
• сухарі панувальні - 2 ст.л.;
• яйце куряче - 1 шт;
• сіль - 1 ч. л.;
• мелений чорний перець - за смаком.

Для соусу:

• молоко - 300мл;
• яйця - 2 шт;
• сіль - 1 ч. л.;
• петрушка - 2 гілочки;
• вершкове масло - 30-50гр;
• кріп - 2 гілочки.

Рецепт приготування

1. Готуємо фарш. Викладаємо його в миску.
2. Ріпчастий цибуля чистим, споваскуємо під проточною водою, нарізом дрібними кубиками.
3. Для того щоб котлети були ніжнішими, кладемо фарш, цибулю та панувальні сухарі в блендер.
4. Втручаємо одне яйце.
5. Додаємо потрібну кількість солі і молотого чорного перцю, до смаку. Якщо любите часник, то можна покласти один подрібнений зубчик. Це додасть певну родзинку.
6. Пробиваємо протягом 1-2 хвилин, щоб маса стала більш однорідною. Робимо кульки і акуратно викладаємо їх у жаропрочну форму.
7. Тепер приготуємо соус, яким будемо заливати котлети. Розбиваємо яйце в миску.
8. Наливаємо молоко з будь-яким відсотком жирності і додаємо сіль до смаку.
9. Укроп і петрушку моєм і ріжемо дрібно. Додаємо до інших інгредієнтів.
10. Перемішуємо соус і заливаємо ним заготовки у формі. Для любителів сиру, можна ще зверху посипати тертий сир.
11. Вершкове масло нарізаємо шматочками і кладемо зверху в форму.
12. Ставимо форму в розігріту духовку. Температура повинна бути не більше 180 ° С. Запікаємо страву приблизно 30-40 хвилин. Коли верх підрум'яниться, можна вимкнути духовку і дістати форму.