Домашнє вино з яблук простий рецепт покроковий

Якщо урожай яблук був великим, паралельно з гордістю за свою працю виникають нові завдання, як цей урожай переробити. Пропонуємо зробити вино з яблук. Варіацій домашнього яблучного вина безліч, не складе знайти рецепт, що підходить для себе. Самостійно приготувати домашнє вино з яблук не так складно, як багатьом здається, тому прийшла пора виноробних експериментів.

Відповідні сорти яблук для різних видів вин

У будь-якому вині кислуватий присмак робить напій більш привабливим. Тому якщо готувати вино з яблук виключно солодких сортів, до них обов'язково необхідно додавати фрукти, ягоди з кислим смаком (лимон, апельсинова цедра, горобина, тер або родзинок). Кислі та солодкі сорти найпопулярніші серед виноробів.

Етапи домашнього виноробства

Приготувати вино з яблук у домашніх умовах за простим покроковим рецептом можна тим, у кого на ділянці багато таких фруктів. Важливо враховувати - яблука після термічної обробки зберігають свої корисні властивості, тому приготований з них напій можна назвати лікарським. Фортеця вина не перевищує 12 градусів. Для смачного домашнього вина потрібно 20 кг плодів, 4 кг цукрового піску. За бажанням отриманий сік можна розбавити водою, це допоможе знизити насичений смак продукту.

Приготувати вино з яблук можна, дотримуючись наступного алгоритму:

3. всі плоди обов'язково повинні бути стиглими;
4. щоб у вині не було гіркуватого присмаку, обов'язково видалити насіння;
5. помиті яблука розтолочь у дерев'яному посуді до пюреподібного стану;
6. залишити все для кращої ферментації в цьому посуді на пару днів;
7. через дві доби процедити будь-яким зручним способом. Врахуйте, що отриманий яблучний сік буде містити часточки і домішки, тому не буде ідеально чистим;
8. можна поступово додавати цукор до соку. Його кількість безпосередньо залежить від солодощів плодів. Зазвичай на 1 л напою використовують 400 г цукру;
9. сусло розлити по пляшках/банках, надіти рукавичку і проколоти маленьку дірочку в ній;

Увага! Як ємність зручно скористатися готовою тарою

2. на п'яту добу ввести ще порцію цукру. Цукор, що залишився, розділити на 2 частини додавати кожні 5 днів;
3. бродіння проходить досить бурхливо, слід надіти гумову рукавичку на бутиль;
4. напій наполягається при температурі 23 градуси. Бродіння триває від 30 до 90 днів;
5. якщо під час приготування вина з яблучного соку на дні ємності почав утворюватися осад, значить, процес бродіння йде добре;
6. коли рукавичка здулася - бродіння закінчено, і потрібно зняти напій з осаду, переливши його в чисту ємність і прибрати для наполягання в темне прохолодне місце на 4 місяці;
7. надалі вино потрібно постійно знімати з осаду. Якщо протягом двох тижнів на дні ємності не утворюється осад, значить вино вже готове.

Готове вино має яскравий яблучний аромат, бурштиновий колір. Його термін зберігання не перевищує трьох років. Якщо ви знаєте, як зробити вино з компоту, то приготувати продукт за класичним рецептом буде набагато простіше.

Яблучне пюре - основа смачного вина

Рецепт яблучного вина в домашніх умовах з соку не єдиний у виноробстві. Рецепти вина без дріжджів, де основою є ароматне пюре з фруктів, має чимало шанувальників. Слід взяти 3 л води, 2,5 кг цукру і 15 кг яблук. Яблука потрібно подрібнити до пюреподібного стану, а кісточки повністю прибрати.

Отримане пюре прикрити серветкою і прибрати наполягати 3 доби. Через 12 годин розмішати склад. Через 3 дні мезгу прибираємо і переливаємо рідину в підготовлену посудину, де вона і буде бродити.

Розбавити з водою половину цукру і влити розчин у вино, поставивши на ємність гідрозатвор. Через 4 дні ввести цукор, що залишився. Зазвичай бродіння займає близько 50 днів. У разі, якщо активний процес не припинився, потрібно зняти напій з осаду і перелити в стерильну ємність, повторно закривши гідрозатвором. Відсутність осаду свідчить про готовність вина. Про те, який осад у готовому вині вважається нормою можна ознайомитися тут.

Кріплений напій з фруктових часток

Рецепт яблучного кріпленого вина не відрізняється від класичного, за винятком використання горілки. Необхідно підготувати:

Фортеця продукту може сягати 16 градусів. Яблука потрібно розрізати на дольки, кісточки прибрати. Відправити дольки в ємність, засипати цукром, ізюмом і залишити бродити на 21 день в місце без доступу сонячного світла. Потім процедити рідину. Отриманий сік з'єднати з цукром, вилити в підготовлену скляну пляшку, закривши її гумовою рукавичкою з виконаним отвором. Через 14 днів прибрати осад, додати до складу горілку. Наполягати продукт 21 день при низькій температурі, потім процедити. В результаті виходить кріплене вино. Детальніше про міцну вину можна почитати в нашій статті.

Сидр, приготовлений з яблук

Вино з яблук стане ідеальним варіантом для людей, які люблять нові смаки і не бояться експериментів. Напій виходить дуже смачним і ароматним, а головне, в ньому зберігаються всі корисні властивості плодів. Приготувати вино досить просто, і навіть недосвідчений винороб зможе розібратися з рецептом без будь-яких складнощів.

Виноробам-любителям, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, опублікованим нижче. Виходить дуже смачний і в помірних кількостях корисний напій міцністю 10-12 градусів. Я доведу, що зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж вважається.

Для виноробства придатні будь-які сорти зелених, жовтих і червоних яблук (літні і зимові), головне щоб самі плоди були дозрілими і якомога соковитіше. Дозволяється змішувати різні сорти, отримуючи цікаві купажі, наприклад, кислі яблука з більш солодкими.

Інгредієнти:

• яблука - 20 кг;
• цукор - 150-400 грам на літр соку.

Автори багатьох рецептів радять розбавляти сік водою, щоб вийшло більше вина. Я вважаю, що головне не кількість, а якість, тому рекомендую робити яблучне вино з чистого соку.

Додавання води доцільно тільки коли використовуються неспілі, дуже кислі яблука (на смак сік сильно щипле язик). Але навіть у цьому випадку кислотність знижують незначною кількістю води - до 100 мл на літр соку, а не розбавляють у пропорції один до двох або один до трьох.

Рецепт яблучного вина

1. Підготовка яблук. Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не мити, оскільки на шкірці живуть дріжджі, які потрібні для бродіння. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або легенько почистити чистою щіткою для взуття.

Щоб у готовому домашньому вині не відчувалося гіркоти, раджу видалити з яблук насіння і серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнилі, порчені і заплісняві частини.

2. Отримання соку. Методика переробки яблук залежить від наявного обладнання. За наявності соковижималки рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Вийде чистий сік з мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування.

Якщо соковижималки немає, можна скористатися механічною теркою. Яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) або пресом. У будь-якому випадку, мінімальне завдання - отримати на виході хоча б рідке пюре.

3. Відстоювання соку. Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні помістити у відкриту ємність з широким горлечком (велика каструля або бочка), перев'язавши марлей верхню частину для захисту від комах. За цей час у суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції - мезгу (залишки шкірки, м'якоті) і звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку. Для того щоб дріжджі потрапили безпосередньо всередину, потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев'яною паличкою.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або дуршлагом. В ємності повинен залишитися тільки сік і невелика (3-5 мм) плівка. Етап вважається завершеним, коли в суслі з'являється піна, шипіння і характерний оцтово-спиртовий запах, який свідчить, що бродіння почалося.

4. Додавання цукру. Кількість залежить від початкової солодощі плодів, чим солодше сік, тим менше цукру додають в яблучне вино, особливо на початковому етапі. Якщо цукристість перевищить 20%, вино буде погано бродити або бродіння зовсім зупиниться. Щоб цього не сталося, цукор краще додавати частинами, а не сипати весь відразу.

Загальна кількість: для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 150-220 грам цукру на 1 літр забрідливого соку, концентрація для солодких і десертних сортів - 300-400 грам на літр. Краще не перевищувати ці норми, інакше вино вийде приторним.

Першу партію (100-150 грамів на літр) вносять відразу після зняття з мезги. Цукор просто всипають у бродячий сік і перемішують.

Через 4-5 днів можна додати другу порцію (50-100 грам на літр). Для цього потрібно зняти водяний затвор, злити в окрему ємність удвічі менше сусла, ніж планується додати цукру (наприклад, для 500 грам потрібно 250 мл), додати в злитий сік цукор, перемішати. Отриманий цукровий сироп вилити назад в ємність з вином. Знову встановити гідрозатвор.

Процедуру додавання цукру можна повторити ще 1-2 рази через кожні 4-5 днів за описаною вище технологією, вносячи по 30-80 грамів на літр соку.

5. Бродіння. Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість яблучного вина вийде оцет. Як герметичні ємності раджу використовувати скляні бутилі, банки або пластикові баклажки з-під мінеральної води.

Далі потрібно подбати про відвід вуглекислого газу, який буде виділятися в процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він наступним чином: у кришці судини зробити невеликий отвір, куди вставити трубочку малого діаметра (кембрик). Кінець трубочки, що знаходиться в судині, розташувати максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрика опустити в склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності будуть безперешкодно виходити назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність з вином.

Альтернативні варіанти - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою) або купити спеціальну кришку-гідрозатвор.

Класична схема гідрозатвору Заводської гідрозатвор

Посудину заповнювати бродячим соком не більше ніж на 4/5 по висоті, оскільки потрібно залишити об'єм для вуглекислого газу і піни.

Під час бродіння ємність повинна знаходитися в темному і теплому місці (18-25 ° C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 60 днів. Його закінчення визначають за тривалою відсутністю бульбашок газу в склянці з водою (здутій рукавичці) і появою осаду на дні.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55-ти днів, щоб не з'явився гіркий присмак, вино слід перелити в іншу ємність без осаду на дні і знову встановити водяний затвор.

6. Дозрівання. Отримане на попередньому етапі молоде яблучне вино вже можна пити, але у нього різкуватий запах і смак. Ці недоліки усувають витримкою.

Знадобиться ще одна абсолютно чиста і суха герметична ємність. Тут важливо виключити можливість потрапляння сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготовану посудину гарячою кип'яченою водою, а потім просушити феном.

За допомогою трубки водяного затвора яблучне вино перелити з однієї ємності в іншу. Спочатку злити верхні, найбільш освітлені шари, потім перейти до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. При бажанні відфільтрований напій можна підсолодити (додати цукор до смаку) або закріпити (влити спирт 40% або горілку в кількості 2-15% від обсягу вина). Закріплення сприяє зберіганню, але смак стає жорсткішим.

Посудину заповнити вином доверху і герметично закрити. Якщо додавався цукор, краще перші 7-10 днів тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння. Вино зберігати в темному прохолодному місці (6-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання і поліпшення смаку.

Спочатку раз на 10-15 днів потрібно знімати вино з осаду шляхом переливання в іншу ємність. З часом осад буде з'являтися рідше, тоді частоту фільтрацій теж можна зменшити. Домашнє вино з яблук вважається готовим, коли осад більше не випадає або його кількість мінімальна. Після цього вино можна розлити в пляшки і герметично закрити.

Виходить напій темно-бурштинового кольору із запахом стиглих плодів. Фортеця - 10-12% (без закріплення). Термін придатності - до 3-х років при зберіганні в темному прохолодному місці в герметично закритих судинах.

Щорічна велика кількість найрізноманітніших яблук - «манна небесна» для виноробів. Збирай і роби! Незважаючи на тривалий процес, який здається дуже трудомістким, приготування «напою Богів» у домашніх умовах зазвичай не забирає зайвих сил і не викликає ніяких труднощів. Особливо, якщо дотримані всі перераховані нижче умови:

У складі яблучного соку для вина неодмінно має бути 20-25% цукру. Якщо сорти фруктів солодкі, можна не додавати штучний підсолоджувач. Якщо ж кислі - варто ввести в основу 10-15% цукру;

Процес виноробства починається з першого бродіння: створіть йому необхідні умови. Ідеальний температурний режим для яблучного соку - 22-25С;

Коли вид рідини, що забродила, почне радувати око, стежте за етапами і своєчасно виробляйте нескладні, але дуже важливі маніпуляції;

В окремих випадках проста технологія приготування яблучного вина передбачає використання винних дріжджів, меду, родзинки або чорноплідної горобини. Тому варто заздалегідь і дуже ретельно вивчати покрокові рецепти з фото і відео;

Почерговість етапів виглядає наступним чином: перше бродіння в банках з регулярним відділенням мезги, додавання цукру в сусло, бродіння під гідрозатвором (30-45 днів), закінчення або ж «тихе» бродіння, фільтрація і розлив у пляшки;

Зберігати готове домашнє вино з яблук краще у вертикальному положенні в прохолодному, затемненому і добре провітрюваному погребі;

Головний принцип успіху в приготуванні яблучного вина - якісні фрукти і дбайливе ставлення до затіяної справи. У такому процесі всі помилки можна виправити. За винятком фатальних, звичайно ж.

Яблучне вино в домашніх умовах: технологія і рецепт приготування з фото

Для приготування в домашніх умовах яблучного вина за нашим рецептом з фото плоди краще збирати з дерева. Все, що лежить під ним, гідно хіба що джема або побачила. Безумовно, завжди залишається спокуса використовувати у виноробстві падалицю, але цей крок загрожує потенційним для сидру ризиком. Наприклад: недозрілі плоди, опалі завчасно, пустять шкереберть всю технологію приготування, а сторонні мікроорганізми на падалиці швидше за все стануть причиною надмірного прокисання або сторонніх смаків і запахів.

Необхідні інгредієнти для приготування вина з яблук у домашніх умовах за рецептом з фото

• яблука будь-які - 5 кг
• білок яєчний - 1 шт.

Покрокове приготування яблучного вина в домашніх умовах за рецептом з фото

На замітку! Ніколи не використовуйте в якості гідрозатвора гумову рукавичку, вона не дозволяє майбутньому яблучному вину повноцінно «дихати».

Перший тиждень після затоки в бутиль сік буде активно діяти: пенится, выбрасывать на поверхность ошметки мезги и булькать газами из гидрозатвора. Щоб ще краще стимулювати процес, раз на два-три дні переливайте рідину з банки в чистий посуд і назад. Таке своєрідне провітрювання піде напою на користь.

На наступному етапі спостерігайте за «життям» сидру під гідрозатвором. Стадія активності поступово перейде в помірну, а після - в тиху. На дні банки почне відкладатися каламутний осад. До цього моменту пройде приблизно 2 тижні від самого початку приготування яблучного вина в домашніх умовах за технологією і рецептом з фото.

Саме час провести першу фільтрацію. Для цього сцедіть рідину тонким силіконовим шлангом в нову тару, не зачіпаючи при цьому шар з осадом. Останній взагалі варто вилити. Проводьте подібну фільтрацію раз на 2-3 тижні. Весь цей період молоде вино буде як і раніше вирувати і відокремлювати осад. Але дегустувати його вже можна. І навіть потрібно!

Якщо вино через кілька фільтрацій так і не стає повністю прозорим, використовуйте старий-добрий метод з яєчним білком. Один білок, ідеально відокремлений від жовтка, збийте з невеликою кількістю чистої води і розчините в черпачці вина. Введіть масу в бутиль з вином і залиште на 2 тижні під гіброзатвором.

Через обумовлені 14-16 днів надприродного дива не трапиться. Але білок відкластися на дні посудину, захоплюючи з собою домішки. Відфільтруйте напій востаннє, розлийте в скляні пляшки, щільно укупіть і залиште у вертикальному положенні в темному і прохолодному місці. До зими яблучне вино остаточно «очиститься». Якщо воно не закінчиться раніше.

Медове вино з яблук у домашніх умовах - простий рецепт покроковий

Щоб зробити в домашніх умовах смачне медове вино з яблук за нашим покроковим рецептом, підійде будь-який сорт фруктів або їх поєднання. Але чим солодше буду обрані плоди, тим швидше і якісніше пройде процес бродіння. Використовувати яблука з магазину не варто, оскільки специфічна обробка фруктів у супермаркетах не додасть готовому напою благородності. Те саме стосується пакетованих соків - з цієї базіки вино не приготуєш.

Необхідні інгредієнти для домашнього медового яблучного вина

• яблука домашні - 10 кг
• винні дріжджи- 1 ст.л.
• ізюм - 200 г
• цукор - 500 г
• мед - 400 г

Покрокове приготування яблучного вина з медом за простим рецептом

На замітку! Яблука для вина можна збирати з різних дерев в саду, змішуючи сорти. Від цього смак напою буде ще більш цікавим.

Всі фрукти ретельно вимийте в декількох водах, обріжте хвостики. М'якоть нарубите шматками будь-якої величини. Чим мельче нарізані яблука, тим легше і швидше ви зможете вичавити сік.

У відповідь на традиційне розтоптування ногами стиглих ягід в ході приготування виноградного вина, пропонуємо вам незвичайну версію подрібнення яблук