Навіщо потрібен крохмаль у випічці?
- Як розводити крохмаль
- Як застосовувати крохмаль у побуті
- Як отримати крохмаль
- По-перше, унікальний продукт багатий на вітаміни та мікроелементи. Тому він категорично корисний і безпечний. Навіть надлишок крохмалю у випічці не завдасть шкоди ні смаку виробу, ні його властивостям.
- Картопляний крохмаль у випічці (в бісквітному тесті) прибирає зайву вологу. Завдяки цьому вона виходить повітряною, пухкою і розсипчастою. Тільки слід пам'ятати, що картопляний крохмаль бажано використовувати в поєднанні з молоком або кисломолочними продуктами. Інакше випічка може вийти прісною.
- Пшеничний крохмаль додають для посилення якостей борошна. Завдяки його використанню пироги, кекси і бісквіти стають більш об'ємними, м'якими, «зернистими», поліпшуються їх смакові властивості і структура.
- Рисовий крохмаль ідеальний для наповнення соусів, сиропів, пудингів, побачила. Він надає густоту, в'язкість. Завдяки цьому начинка не витікає з випічки в духовці при високій температурі.
- Серед усіх видів кукурудзяний крохмаль є найніжнішим за властивостями. Випічці він надає легкість, повітряність і позбавляє її від мучнистого присмаку. Крім того, кукурудзяний крохмаль - ідеальний продукт для дієтичного харчування. Він знижує калорійність продукту. Тим самим, улюблені пироги, кекси і запіканки стають менш «шкідливими» для фігури.
Чим замінити крохмаль у випічці?
Якщо під рукою не виявилося крохмалю або існують певні протипоказання щодо цього компонента, можна скористатися продуктами з аналогічними властивостями. До них належать: манка, гречана, або лляне борошно, кокосова стружка, желатин.
Навіщо в тісто додають крохмаль?
Причин, щоб додати крохмаль в тісто існує кілька. Перерахуємо і розберемося з ними трохи докладніше.
По-перше, якщо Ви хочете приготувати манти, чебуреки, млинці, пельмені або ж вареники, то крохмаль потрібно в обов'язковому порядку додавати. Оскільки це дозволить максимально тонко розкатати або ж розлити (якщо готуються млинці) тісто. Крім того, в процесі готування воно не буде рватися.
Слід зазначити, що особливо хорошою затією буде додати крохмаль в тісто для мантів. Тому що в даній страві важливо, щоб тісто було максимально тонким і не рвалося, чого просто неможливо домогтися без використання зазначеної вище речовини.
По-друге, для того щоб зробити бісквітне тісто більш сухим також непоганою ідеєю буде додати крохмаль. Цей процес особливо важливий під час приготування пирога з яблук або інших фруктів, що дають сік. Під час замішування тесту можна замість 20-30% борошна використовувати стільки ж крохмалю. У млинці можна сипати і трохи більше. Але не варто поспішати, додавайте крохмаль поступово, тому як потрібно трохи потренуватися, щоб навчитися правильно готувати млинці, в складі яких є крохмаль.
Що стосується соусів, то в даному випадку крохмаль розводять не тільки водою, але і маслом. Крім того, деякі рецепти передбачають обсмаження крохмалю з маслом і подальше його розбавлення якою-небудь рідиною.
У китайській кухні є прекрасна традиція, суть якої полягає в пануванні м'яса, овочів, котлет, сирників і риби в крохмалі, змішаному з різними спеціями. Це дає не тільки приємний смак, але і дозволяє домогтися хрусткої скоринки і максимально зберегти соковитість продукту, що приготовлюється. Саме тому такий метод активно використовується і в нашій країні.
Не буде зайвим додати крохмаль і в випічку, а також в десерти. Тому що він ввібрає всю зайву вологу і дозволить спекти повітряний, пухкий і легкий бісквіт.
Професійні кухарі використовують ще одну цікаву хитрість. Її суть полягає в тому, що якщо в тісто буде додаватися крохмаль, то замішувати його потрібно виключно на молочних продуктах. А через те, що крохмаль надає десерту не надто виразного смаку, то не потрібно забувати про використання спецій.
Важлива особливість рисового і кукурудзяного крохмалю полягає в тому, що він не містить глютен, що дозволяє його використовувати в процесі готування лікувальних і дієтичних страв. З кукурудзяного крохмалю також готують найрізноманітніші киселі, супи-пюре, соуси, желе, пудинги, а також сиропи.
Не забувайте, що випічка, у складі якої є кукурудзяний крохмаль, завжди вийде апетитною, розсипчастою і ніжною. Крім того, вона буде володіти чудовими смаковими якостями, рум'яною корочкою і мати красивий і привабливий колір. Так що з такого крохмалю без зусиль можна приготувати просто чудові маффіни, млинці, пелюшки, кекси, оладки або ж запіканки і випічка не буде позбавлена всіма улюбленого болісного присмаку.
У більшості випадків крохмаль, отриманий з рису, застосовується як загусник білого соусу. Також його нерідко використовують для мусів, панування, запіканок, булочок або ж приготування пирогів і випічки.
Через те, що крохмаль здебільшого використовується як загусник, то його легко можна замінити іншим продуктом, що володіє схожими властивостями. Наприклад, замість нього Ви з упевненістю можете використовувати желатин, агар-агар, кокосову стружку, манку або ж житнє, гречане і лляне борошно.
Непоганим варіантом заміни кукурудзяного або картопляного крохмалю є яйця. Тобто замість двох столових ложок крохмалю можна використовувати одне яйце. Також для котлет в якості загусника можна використовувати сиру терту картоплю. Ну а якщо Вам потрібно загустити кисіль, то тут навряд чи можна знайти гідну заміну, але в певних рецептах можуть використовуватися лляне насіння або ж вівсяна крупа.
- Навіщо потрібен крохмаль у випічці?
- Як розводити крохмаль
- Як застосовувати крохмаль у побуті
- Як отримати крохмаль
- По-перше, унікальний продукт багатий на вітаміни та мікроелементи. Тому він категорично корисний і безпечний. Навіть надлишок крохмалю у випічці не завдасть шкоди ні смаку виробу, ні його властивостям.
- Картопляний крохмаль у випічці (в бісквітному тесті) прибирає зайву вологу. Завдяки цьому вона виходить повітряною, пухкою і розсипчастою. Тільки слід пам'ятати, що картопляний крохмаль бажано використовувати в поєднанні з молоком або кисломолочними продуктами. Інакше випічка може вийти прісною.
- Пшеничний крохмаль додають для посилення якостей борошна. Завдяки його використанню пироги, кекси і бісквіти стають більш об'ємними, м'якими, «зернистими», поліпшуються їх смакові властивості і структура.
- Рисовий крохмаль ідеальний для наповнення соусів, сиропів, пудингів, побачила. Він надає густоту, в'язкість. Завдяки цьому начинка не витікає з випічки в духовці при високій температурі.
- Серед усіх видів кукурудзяний крохмаль є найніжнішим за властивостями. Випічці він надає легкість, повітряність і позбавляє її від мучнистого присмаку. Крім того, кукурудзяний крохмаль - ідеальний продукт для дієтичного харчування. Він знижує калорійність продукту. Тим самим, улюблені пироги, кекси і запіканки стають менш «шкідливими» для фігури.
Чим замінити крохмаль у випічці?
Якщо під рукою не виявилося крохмалю або існують певні протипоказання щодо цього компонента, можна скористатися продуктами з аналогічними властивостями. До них належать: манка, гречана, або лляне борошно, кокосова стружка, желатин.