Дієтичні рибні котлети на пару в мультиварку

Тонкощі технології

У першу чергу пропонуємо вам ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кухарів. Озброївшись цими знаннями, приготувати смачні рибні котлети на пару зможе навіть починаюча господиня.

• Рибний фарш, приготовлений своїми руками буде смачніше, ніж готовий. Адже ви ж не покладете в нього нічого зайвого, використовуючи тільки рибне філе. Для фаршу беріть свіжу і не надто костисту рибу. Якщо ви збираєтеся зробити котлети з річкової рибки, перевірте її м'якоть через м'ясорубку кілька разів, щоб бути впевненими: кісточок у фарші не попадеться.
• Зазвичай для надання рибному фаршу соковитості додають вершкове масло або свиняче сало, але ці добавки значно підвищують калорійність готової страви. Тому дієтичні котлети робляться без цих добавок, але вибирати для них варто сорти риби не самих сухих сортів.
• Для того, щоб рибні котлети були м'якшими і пишнішими, в них додають засохлий і після розмочений у молоці, вершках або у воді хліб. Для дієтичних котлет більше підходить вода, в крайньому випадку - молоко, а ось від вершків краще відмовитися.
• Для того щоб котлети зберігали форму, у фарш зазвичай додають яйця. Однак можна зробити і пісні котлети, замінивши яйце крохмалом, картоплею або манкою.
• У рибні котлети часто добаляють цибулю. Не варто його пропускати через м'ясорубку, щоб фарш не став рідким. Краще не полінуватися і нарубати цибулю ножем.
• Зазвичай котлети готують на пару за допомогою пароварки або мультиварки. Але навіть якщо у вас немає подібної кухонної техніки, можна зробити парові рибні котлети, поклавши їх у дуршлаг і встановивши його над каструлею з водою.
• Для приготування котлет на пару не потрібно ні олії, ні паніки. Це теж робить їх дієтичними.

На основі наведених правил і порад, ви зможете приготувати смачні парові котлети з рибного фаршу, скориставшись будь-яким рецептом, що сподобалися.

Порада: якщо ви готуєте котлети в мультиварці, одночасно в основній чаші агрегату можна зварити гарнір. Це може бути рис, гречка, кукурудзяна каша, чечевиця.

Простий рецепт парових котлет з рибного фаршу

До складу фаршу цих парових котлеток входить картопля, завдяки чому вони добре зберігають форму. При цьому енергетична цінність страви при додаванні картоплі залишається невисокою.

Компоненти:

• рибний фарш - 0,5 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• свіжа зелень - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• сіль, спеції - на свій смак.

Алгоритм приготування:

1. Сиру картоплю натріть, як для приготування драників, отожмите.
2. Змішайте з рибним фаршем.
3. Додайте сіль, спеції, дрібно порубані ножем цибуля і зелень. Замість зелені можна використовувати свіжу цибулю, тоді від ріпчастої цибулі можна відмовитися.
4. Вимісіть фарш, сформуйте котлетки. Готуйте їх на пару протягом 20-25 хвилин.

Рибні котлети, приготовлені на пару за цим рецептом, можна подавати без гарніру. Якщо хочеться все ж зробити і гарнір, використовуйте для нього свіжі овочі, стручкову квасолю, зелений горошок.

Парові котлети з рибного фаршу з манкою і сиром

Манка робить котлетки ніжнішими і пишнішими. Тільки важливо вибирати манну крупу, зроблену з твердих сортів пшениці, оскільки інакше страва не буде дієтичною. Сир додасть страві м'який вершковий смак, хоч і підвищить трохи його калорійність.

Компоненти:

• рибне філе - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• плавлений сирок - 70 г;
• манка - 1 ст. л.;
• яйце - 1 шт.;
• сіль і перчик - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Прокрутіть рибне філе через м'ясорубку.
2. Сирок натріть. З цим завданням буде легше впоратися, якщо перед цим сирок недовго потримати в морозилці.
3. Подрібніть ножем цибулю.
4. Змішайте всі інгредієнти, додавши яйце і спеції.
5. Сформувавши некрупні котлетки, відваріть їх на пару протягом 25 хвилин.

Манка в процесі приготування набухне, надавши котлеткам пишність. На смак ці котлети разюче ніжні, та й виглядають вони апетитно. Подавати їх можна з будь-яким гарніром.

Парові котлети з риби з морквою

До складу цієї страви входь одне яйце, але без нього можна обійтися, трохи збільшивши кількість борошна. Тоді рецепт стане пісним.

Компоненти:

• рибний фарш - 0,5 кг;
• морква - 150 г;
• цибуля - 150 г;
• яйце - 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сушені трави, сіль - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. На дрібній терці подрібнити попередньо вимиту і очищену моркву.
2. Дрібно порубите ножем цибулю.
3. Змішайте фарш з подрібненими овочами, вбийте в нього яйце, додайте сушені трави, підсоліть.
4. Покладіть зліплені з фаршу котлетки на ґрати пароварки або мікрохвильовки. Запустіть відповідну програму («Варка для пару» в мікрохвильовці, «Риба» в пароварці). Готуйте 20 хвилин.

Завдяки додаванню великої кількості овочів рибні котлети, зроблені на пару за наведеним рецептом, корисні подвійно.

Дієтичні рибні котлети з відрубами

Відруби дуже корисні для очищення організму, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту і профілактики ожиріння.

Компоненти:

• рибний фарш - 0,5 кг;
• яйце - 1 шт.;
• цибуля - 75-100 г;
• вода - 100 мл;
• відруби - 50 г;
• сіль - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Цибулю дрібно поріжте.
2. Відруби подрібніть у кавомолці або блендері, залийте теплою водою, дайте набухнути.
3. Змішайте фарш з цибулею, відбитками, яйцем. Не забудьте трохи підсолити.
4. Наробіть з отриманої маси котлеток і відваріть їх на пару. Час приготування - 20 хвилин.

Котлетки, зроблені за цим рецептом, добре втамовують голод і надовго залишають відчуття ситості. Ця страва стосується розряду дієтичних.

Дієтичні рибні котлети з сиром

Ще один вид дієтичних котлет, які дуже смачні і одночасно корисні, готують з рибного фаршу з додаванням сиру.

Компоненти:

• рибне філе - 0,4 кг;
• нежирний сир - 0,2 кг;
• яйце куріное- - 1 шт.;
• комплексна приправа для риби - за смаком;
• свіжий укроп - 50 г.

Алгоритм приготування:

1. Філе риби розріжте на шматки і пропустіть через м'ясорубку, чергуючи з сиром (його теж пропускаємо через м'ясорубку).
2. Дрібно порубите ножиком кріп, підійте яйце. Змішайте все це з фаршем, додавши приправу.
3. Змочивши руки у воді, щоб фарш не прилипав, сформуйте невеликі котлетки. Покладіть їх на ґрати і готуйте над пором приблизно 20 хвилин.

Ніжні дієтичні котлетки з рибного фаршу з сиром навряд чи кого залишать байдужим. Їх із задоволенням розумнуть і ті, хто навіть не замислювався про користь здорового харчування.

Незвичайні рибні котлети з маслинами

Парові рибні котлети з начинкою з цілих маслин не соромно подати до святкового столу.

Компоненти:

• філе морської риби - 0,3 кг;
• яйце - 1 шт.;
• цибуля - 75 г;
• молоко - 50 мл;
• панувальні сухарі - 2 ст. л. з гіркою;
• сіль, спеції - за смаком;
• маслини без кісточок - 8 шт.

Алгоритм приготування:

1. Дрібно порубите цибулю.
2. Перевірте через м'ясорубку філе морської риби.
3. Підігріть молоко або воду, залийте панувальні сухарі.
4. Змішайте фарш, цибулю і розмочені у воді сухарі зі збитим яйцем, сіллю і спеціями.
5. Сформуйте з отриманої маси 8 кульок, у кожну кульку сховайте по маслині.
6. Покладіть на ґрати, готуйте на пару 20 хвилин.

Дуже незвичайні рибні котлетки з «сюрпризом» сподобаються дітям, для яких найкраще готувати дієтичні страви на пару, а не на сковороді. Замість гарніру до такої незвичайної закуски можна подати оливки, маслини, пікулі, свіжі томати черрі - що більше подобається.

Парові котлети з риби - це не тільки корисно, а й дуже смачно. Дієтичні страви можуть прикрасити навіть святковий стіл. Знаючи рецепти їх приготування, не страшно зважитися дотримуватися дієти.

Страви з риби характеризуються поєднанням корисних речовин у складі і зниженою кількістю калорій. Дієтичні рибні котлети готують різними способами: в духовці, на сковорідці, в мультиварці, на пару. Від цього залежить зовнішній вигляд страви, смакові якості та поживні властивості.

У цій статті ми розглянемо, як вибрати кращу рибу і відповідний спосіб термічної обробки для котлет. Перераховані рецепти дозволять приготувати смачну страву з невеликою кількістю калорій.

Найкраща риба для дієтичних котлет: щука або минтай, червона або біла

Всі види риб багаті білком, споживання якого досить важливо при дотриманні дієти. Саме білок «живить» м'язи при регулярних тренуваннях, дає організму енергію і сили, підтримує здорову активність всієї нервової системи. Також у рибі міститься велика кількість мікроелементів і вітамінів, які необхідні для організму.

Для зручності весь асортимент риби на прилавках супермаркетів і ринків можна розділити на 3 види:

1. Жирні сорти. До цієї категорії входить угорь, скумбрія, палтус тощо. Вони характеризуються високою жирністю, а страви з них виходять максимально соковитими незалежно від способу приготування. Однак жирні види не вписуються в концепцію дієтичного харчування через високу калорійність.
2. Сорти середньої жирності. У цій категорії представлені форель, горбуша і оселедець. Рибу такого виду можна періодично використовувати в дієтичному раціоні при дотриманні двох умов: поміркованість (не більше 1 разу на тиждень) та перевага дієтичним способам приготування (на пару, гасіння тощо).
3. Нежирні сорти. Дана категорія представлена досить різноманітно: щука, хек, минтай, ліж та ін. Такий сорт риби можна легко включати в дієтичне меню на постійній основі без остраху поправитися. Завдяки зниженій жирності і швидкому засвоєнню вона може використовуватися в лікувальному харчуванні, раціоні дітей і людей похилого віку.

Для дієтичних котлет найкраще підійдуть тріскові сорти риб, найбільш популярні з них - минтай, хек. Але також можна зробити страву з щуки або наваги. При цьому калорійність буде мінімальною, проте не варто їх піддавати зайвій термічній обробці.

В іншому випадку - котлетки вийдуть сухуватими. Якщо хочете зробити їх більш соковиті - можна додати трохи лосося до дієтичних різновидів риби. Фарш, зроблений повністю з червоної риби, не можна назвати низькокалорійним і підходящим для дієти.

Зверніть увагу! Котлети з великих риб виходять більш соковитими, ніж їх дрібної рибки при однаковому способі приготування.

Оптимальний спосіб приготування: плюси і мінуси готування

На сковороді

Для приготування котлет на сковороді варто вибирати посуд з товстим дном - він буде рівномірніше прогріватися, що поліпшить якість прожарки. Для смаження котлет має велике значення панування. Якщо вибирати білі сухарі, горіхи тощо, то калорійність страви збільшиться.

Під час дієти краще використовувати панування з вівсянки, невеликої кількості борошна або відрубів.

Час смаження - приблизно 3-4 хвилини для кожної сторони при середніх розмірах котлет. Тривала термічна обробка робить їх більш сухими і важкими на ЖКТ. Великий недолік приготування на сковороді - використання рослинної олії. У такому випадку калорійність страви підвищується в рази. Оптимальний варіант: вибирати сковороду з антипригарним покриттям і готувати без олій або додавати трохи води до котлетів і гасити їх під кришкою.

У духовці

Такий варіант приготування максимально поширений у період дієти. Зазвичай котлети викладаються на противні або в спеціальному посуді і готуються без олії протягом 15 хвилин у розігрітій духовці. Вони виходять досить соковитими з невеликою рум'яною корочкою.

Важливо! Якщо золотиста поверхня котлет неприпустима в конкретній дієті - можна накрити котлети фольгою.

Для отримання смачної та дієтичної страви не варто перестаратися з температурою всередині духової шафи. Котлети повинні готуватися при 180 градусах, щоб зберегти соковиту текстуру.

У мультиварку

Готування котлет у мультиварці відбувається за рахунок рівномірного термічного впливу. Страва виходить досить м'якою і соковитою навіть при використанні дієтичних сортів риби. Однак котлети в мультиварці виходять більш «блідими» на вигляд, в них майже відсутня скоринка. Також варто враховувати обраний режим - смаження в мультиварці на маслі не менш шкідливе ніж на сковороді.

Використовуйте режими «Гасіння» та «Випікання» для приготування корисної та низькокалорійної страви. Час приготування залежить від кількості котлет і потужності пристрою, середній період - 20 хвилин.

На пару (в пароварці)

Котлети з риби, зроблені на пару, відрізняються оригінальним смаком, ніжною текстурою і високою соковитістю. При використанні такого способу термічної обробки зберігаються всі корисні властивості риби. Також готування в пароварці не вимагає додавання масла, що істотно знижує загальну калорійність.

Парові котлети є найбільш оптимальним варіантом у раціоні для схуднення, меню дітей і різних хворих з патологіями ЖКТ і внутрішніх органів.

Топ-5 рецептів найбільш низькокалорійних котлет з риби: дуже смачно і корисно

У духовці з вівсяними пластівцями

Смачні варіант котлет з додаванням цільних вівсяних пластівців. Необхідні продукти:

• рибний фарш (з нежирних сортів) - 800 грам;
• морквина - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• вівсяні пластівці - 5 ст.л.;
• оливкова олія - 1 ст.л.;
• прянощі, сіль - додайте до смаку.

Візьміть рибний фарш або перемеліть філе риби для його приготування. Далі почистіть моркву з цибулею, а потім подрібніть їх блендері і додайте до фаршу. Потім додайте пластівці, вибрані прянощі та сіль, акуратно перемішайте отриману масу. Залиште фарш при кімнатній температурі приблизно на 20 хвилин, щоб вівсянка встигла розбухнути.

Прогріть духовку до 180 градусів, а сам противень для випікання змажте мінімальною кількістю оливкової олії. Далі почніть формувати котлети за допомогою столової ложки і рук.

Зверніть увагу! Щоб фарш не прилипав до пальців - змажте руки маслом.

Потім викладіть підготовлені котлети на противінь і випікайте їх 20 хвилин. Подавайте страву з великою кількістю зелені за вибором.

Класичні на сковороді

Традиційний варіант котлет побалує всіх любителів рибних страв. Для приготування знадобляться:

• філе хека - 200 грам;
• цибулі - 1 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• яйце - 1 шт.;
• морська сіль, перемолотий перець - додавайте до смаку.

Як зробити котлети: філе хека акуратно почистіть від шкірки і перемеліть за допомогою блендера/електричної м'ясорубки. Почищені цибулю і морквину дрібно нарубите і змішайте з рибним фаршем, додайте куряче яйце. З підготовленої основи викладайте на сковороду невеликі котлети - вони будуть тонкими і схожими на оладки. Кожну котлету обсмажте з обох сторін по 3-4 хвилини. Приготована страва відмінно поєднується з зеленню (кріп, петрушка), різними варіантами рагу.

У дієтичному рецепті найкраще використовувати сковороду з антипригарним покриттям без додавання олії.

Парові котлети з відрубами

Корисний і соковитий варіант котлет на пару можна часто готувати під час дієти. Необхідні продукти:

• рибне філе - 300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• яйце - 1 шт.;
• відруби - 2 ст.л.;
• сіль, прянощі - до смаку.

Як приготувати: візьміть філе будь-якої нежирної риби і дрібно подрібніть його за допомогою м'ясорубки. Дрібно наріжте почищену цибулю або натріть її на терці. Змішайте рибну основу з цибулею і яйце, насипте отруби і спеції. Ретельно перемішайте фарш і дати йому настоятися близько 1 години. За цей проміжок часу відруби максимально ввібрають вологу і котлети будуть легко ліпитися. Далі сформуйте котлетки невеликого розміру і готуйте їх пароварці приблизно 15 хвилин. Подавайте страву з овочевим гарніром.

Пікантні з соєвим соусом

Оригінальний рецепт рибних котлет, який можна використовувати при схудненні. Його максимально низька калорійність пояснюється відсутністю борошна і яєць у рецепті. Продукти для страви:

• філе нежирної риби - 400 грам;
• морквина - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• соєвий соус (натуральний варіант без додавання солі та ароматизаторів) - 3 ст.л.

Спочатку перемеліть рибу за допомогою блендера або м'ясорубки. Натріть очищену моркву на терці, а цибулю дрібно порубите. Добре перемішайте всі компоненти і зліпіть невеликі кульки. Викладіть їх на противагу (можна застелити його пергаментом) і відправте в нагріту духовку на 25-30 хвилин. Така страва відмінно поєднується з салатом зі свіжих овочів.

Святкові з щуки

Оригінальний рецепт рибних котлет з щуки, в який додається гарбуз і молоко. Вони мають приємний колір і легкий вершковий смак. Необхідний список продуктів:

• щука (середнього розміру) - 1 шт.;
• вівсянка - 50 г;
• молоко (зі зниженою жирністю) - 30 мл;
• яйце - 1 шт.;
• гарбуз - 50 г;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль, запашний перець - додавайте до смаку.

Спочатку замочіть перемолоту вівсянку в молоці і дайте їй настоятися. Очистіть щуку від шкірки та кісток, а потім перемеліть зручним способом. Далі змішайте фарш з подрібненим цибулею, морквиною і яйцем, посоліть і додайте перець. Перемішайте фаршу з настояною вівсянкою і сформуйте котлети однакового розміру. Випікайте приблизно 30 хвилин до повної готовності страви. Котлети слід подавати з овочами (тушкованими, приготованими на пару).

Корисне відео

Основні висновки

Рибні котлети відрізняються приємним смаком і високою користю для організму в період дієт і схуднення. Вони містять багато легкоусвояемого білка, наповнюють організм енергією і силою без зайвих калорій. Поживна цінність страви багато в чому залежить від способу приготування:

• на сковороді. Такий варіант прийнятний, якщо використовувати посуд з антипригарним покриттям і не додавати масло (значно збільшує загальну калорійність);
• в духовці. Оптимальний варіант, однак не варто пересушувати страву - котлети вийдуть жорсткими і менш корисними;
• на пару. Ідеальний спосіб для схуднення і лікувальної дієти, таку страву збереже максимум поживних речовин і легко засвоїться в організмі.

Для приготування низькокалорійної та корисної страви варто використовувати нежирні сорти риби. Вони вимагають мінімальної термічної обробки і добре сприймаються ЖКТ у будь-якому віці.

А вам подобаються рибні котлети? П