Хтось не любить рум'яну скоринку на котлетах, а комусь не дозволяє їй насолоджуватися потребою дотримуватися дієти. Компромісом між смаженою стравою і м'ясом на пару для виразників є смачні і ніжні котлети в духовці з підливкою. Такий спосіб приготування залишає насичений смак фаршу, але в той же час страва виходить нежирна, без зайвого холестерину, до того ж в духовці можна розігрівати холодні смажені котлети, які під соусом не вичерпуються і залишаються соковитими.
М'ясні котлети в духовці з підливкою
Готуємо фарш за класичним принципом: м'якоть білого хліба розмочуємо в молоці, яловичину і свинину пропускаємо через м'ясорубку, цибулину ріжом, пасуємо і змішуємо із загальною масою, солимо, перчимо. Секрет цієї страви полягає в підливанні, нею ми зараз і займемося. У каструльці з двома склянками води розводимо три супові ложки сметани. Поступово невеликими порціями додаємо три столових ложки борошна. Активно заважаємо до зникнення грудок. На сковорідці обсмажуємо в рослинній олії до блідо-коричневого кольору дрібно порізану цибулину. Заливаємо на сковороду сметанний соус і, постійно перешкоджаючи, готуємо ще хвилин п'ять. З фаршу формуємо невеликі котлети, викладаємо їх на противагу з високими бортиками і ставимо в духовку (поки «голими») на чверть години. Піч включаємо на 220 С. Після закінчення зазначеного часу заливаємо соус, а потім ставимо допікатися ще на 20 хвилин.
Котлети в духовці з підливкою з грибів
У 750 г м'ясного фаршу (суміші яловичини і свинини) додаємо замочену в молоці булку, пасовану цибулину, два сирих яйця і чайну ложку гірчиці. Перчім і солимо на свій смак. Форму змащуємо пісною олією, викладаємо в неї котлети і відправляємо в духовку (180 С) на двадцять хвилин. Півкіло шампіньйонів і 250 г лисичок чистимо і дрібно ріжемо. Подрібнюємо 50 г бекону і ще одну цибулину. Спочатку смажимо бекон до шкварок. Додаємо на сковороду гриби, а коли ті трохи зарум'яняться, цибулю і дві столових ложки борошна. Прямо в сковороду ллємо три склянки окропу і неповну склянку вершків. Коли закипить, кладемо туди або бульйонний кубик «Грибний», або пакет аналогічного порошкового розчинного супу («Кнорр», «Маггі» тощо). Ще п'ять хвилин даємо покипіти і заливаємо котлети нашим оригінальним соусом. Під такою ковдрою вони повинні пектися ще 20 хвилин. Котлети в духовці з підливкою з грибів з дрібно порубаною свіжою зеленню подають з гарніром з картоплі або макаронних виробів.
Курячі котлетки
Дві курячі грудки пропускаємо через м'ясорубку. Три шматочки батона замочуємо в склянці молока і пропускаємо цей хліб з цибулиною через м'ясорубку. З'єднуємо інгредієнти, додаємо тертий стружкою сир (150 г), два яйця, сіль і спеції. Формуємо котлетки і смажимо в пісному маслі до золотистого відтінку. Перекладаємо їх у форму, щоб приготувати котлети в духовці з соусом. Підливку робимо наступним чином: смажимо ріпчасту цибулю, кладемо дві великих ложки майонезу, розмішуємо, додаємо трохи молока, доводимо до кипіння і знімаємо з плити. Заливаємо у форму для запікання і ставимо наші котлетки на чверть години при 180 С.
Морквяні котлети в духовці
Відмінний варіант, якщо в будинку є вегетаріанці! Також ця страва може служити гарніром до риби або м'яса. Чотири морквини почистити і подрібнити на великій терці. У маленьку каструльку вливаємо півсклянки молока, нагріваємо, додаємо чайну ложку олії і моркву. Після закипання варимо ще п'ять хвилин, постійно перешкоджаючи, щоб молоко «не втекло». Потім додаємо дві-три ложки манної крупи і готуємо густу кашу. Коли вона охолоне, формуємо невеликі котлетки, які обвалюємо в сухарях. Духовку розколюємо до 180 С, викладаємо на противінь котлетки і ставимо на півгодини. Подаємо зі сметаною.
Читайте також: |
|
|
Дієтичний сніданок |
|
|
Дієтичні солодощі |
|
|
Дієтичні напої |
|
|
Дієтичні гарніри |
|
|
Дієтичні салати |
|
|
Дієтичні супи |
Соус томатний
Томатну пасту (несолену) розводять овочевим бульйоном або водою, кип'ятять 5-10 хв, додають сіль, цукор, заправляють вершковим маслом. На 100 г соусу: 25 г томата-пасти, 10 г вершкового масла, 2 г цукру-піску та 70 г овочевого відвару.
Соус молочний
Спассероване на олії борошно розводять гарячим молоком, розбавленим бульйоном або водою, варять 10-15 мін при слабкому кип'ятінні. Потім додають цукор, сіль, проціжують. Соус використовують для поливання страв.
На 100 г соусу: 75 г молока, 5 г масла вершкового, 5 г борошна пшеничного, 25 г бульйону м'ясного або води, 1 г цукру.
Соус сметаний
Спершу приготувати білий соус. Просіяне борошно нагрівають, перешкоджаючи дерев'яною ложкою і не допускаючи зміни кольору, потім розтирають з маслом і розводять бульйоном або овочевим відваром до утворення однорідної маси. Потім соус варять 25-30 хв, проціжують.
У гарячий білий соус кладуть сметану, попередньо доведену до кипіння, додають сіль, варять 3-5 хв і проціжують.
На 100 г соусу: 5 г борошна пшеничного, 5 г масла вершкового, 50 г сметани, 50 г бульйону м'ясного або овочевого відвару, 1 г солі.
Соус фруктово-ягідний
Розтерти варення або джем з чорної смородини, додати виноградний сік, сік лимона і апельсина, протерти крізь сито. Цедру лимона і апельсина нарізати тонкою соломкою, ошпарити, опустивши на 1 хв в окріп. Так само ошпарити дрібно нарубану ріпчасту цибулю. Цедру і цибулю охолодити і змішати з соусом. Подавати соус до дичини.
На 2 столові ложки варення або джему - 1/2 столової ложки цедри лимона і апельсина, 1/2 маленької головки цибулі та 1 столова ложка виноградного соку.
Соус червоний (для рубаних котлет, рулета)
Столову ложку борошна посмажити з такою ж кількістю масла до світло-коричневого кольору, після чого змішати з томатом-пюре і розвести 2 склянками м'ясного бульйону. Додати злегка підсмажені нарізані коріння і цибулю і проварити на слабкому вогні 20-30 хв. Після закінчення варіння можна додати сіль, 1-2 столові ложки виноградного або яблучного соку, процедити соус крізь сито і заправити шматочком вершкового масла.
На 1 столову ложку борошна - 1 морква, 1 петрушка, 1 голівка ріпчастої цибулі, 1 столова ложка томата- пюре і 1,5 столові ложки олії.
Соус білий до риби
Одну столову ложку борошна злегка підсмажити в каструлі з такою ж кількістю масла; перешкоджаючи, розвести 2 склянками рибного бульйону і варити 7-10 хв. Потім соус посолити, зняти з вогню, додати лимонний сік або розведену лимонну кислоту (1 столова ложка), шматочок вершкового масла, перемішати і процедити.
На основі цього соусу можна приготувати інші соуси, додавши в нього перед подачею на стіл наступні продукти за вибором: яєчний жовток, змішаний з 2-3 столовими ложками сметани; 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі; 2 столові ложки подрібненого укропу або петрушки; 2 столові ложки томата- пюре; 2 столові ложки тертого сиру.
Соус сметанно-томатний
Очищену голівку цибулі дрібно нарізати, пасерувати в каструльці з 1 столовою ложкою масла і такою ж кількістю борошна, додати 2 столові ложки томата- пюре, розмішати, розвести 2 склянками рибного бульйону, посолити і варити 8-10 хв на слабкому вогні. Потім зняти з вогню, додати 2-3 столові ложки сметани і ретельно перемішати. Соус призначений для рибних страв.
Низькокалорійні салати
Дієтичні напої в домашніх умовах
Особливості приготування дієтичних страв
Дієтичні коктейлі
Дієтичні страви з м'яса, птиці та риби
Дієтичні продукти - розвінчаємо королів дієти
Якщо ви вирішили приготувати смачні і соковиті котлети, то наполегливо рекомендуємо вам подумати і про підлив для котлет. Бо ароматний соус потрібен і рибним котлетам, і м'ясним! Звичайно, якщо ви володієте солідним досвідом на кулінарних теренах, то котлети і так вийдуть смачними. Однак якщо досвіду не вистачає або хочеться зробити котлети ще більш ніжними і соковитими - обов'язково готуйте соус для котлет. Який саме? Спробуйте різні варіанти - овочевий, вершковий, сметаний, томатний. А там і фаворит виявиться.
В даній темі представлені найвдаліші рецепти підливи для котлет з покроковими фотографіями та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як зробити смачний соус (підливу) для котлет!