Чорничний макарун

Ніжне тістечко з чорничною начинкою.

Інгредієнти для «Чорничний макарун»:

Печиво

• Цукрова пудра - 83 г
• Міндаль (пелюстки подрібнені) - 83 г
• Білок яєчний - 60 г
• Цукор коричневий - 75 г
• Сіль (тріска, щоб краще збивався білок)
• Барвник харчовий (червоний і синій, на кінчику ножа)

Починка

• Чорниця - 150 г
• Масло вершкове - 75 г
• Крохмаль кукурудзяний - 1,5 ч. л.

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 20

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Чорничний макарун»:

У рецепті використовувала коричневий цукор «Містраль» демерара.

Основні інгредієнти - крохмаль, яєчний білок, пелюстки мигдалю, коричневий цукор.
Для цього тістечка повинні бути зістарені, а меренги витримані, тобто не випікати відразу, як відсадили печиво на папір.
Білки для меренги я відокремила вдень раніше, тобто їх потрібно зістарити.
(Меренга - збитий білок з цукром.)

(Французьку меренгу називають основною, тому що її найпростіше приготувати. Її роблять з білків кімнатної температури, які збивають з цукром. Цукру беруть більше за вагою, ніж білків. За рахунок великого вмісту цукру, ця меренга досить стабільна (тобто вона добре тримає форму). Її використовують для приготування безе, коржів для тортів, для прикраси.)

У білки додала маленьку тріску солі і збила їх у міксері.
Під час збивання додала харчовий барвник червоного кольору
тут же підсипала тонкою струменею цукор.
(Чому червоний? Хотіла зробити ще й малинову начинку,
але ягоди з холодильника випарувалася...)
збивала білок до розчинення цукру і м'яких піків.
(До м'яких, не твердих, щоб не залишалися хвостики) .
Колись білок збила, розділила його навпіл ік
червоного додала синій барвник.

Смолола в борошно мигдальні пелюстки і двічі просіялас
цукровою пудрою через сито. Добре перемішала.
Потім поєднала борошно з білками акуратно перемішаласиліконовою
лопаткою.

Отриману масу поклала в два кондитерські мішки з круглою насадкою
(На керамічну кухоль одягла мішок з насадкою ізаповнила
його чайною ложкою. Мішечок зав'язала, щоб при натисканні з нього не витікало.)

Відсадила печиво в діаметрі 3 см на противагу застелений пергаментомі
залишила на 30 хвилин підсушити.
Перевірила, щоб не прилипало печиво до пальцуї
поставила випікати в розігріту духовку до 140 градусовмінут на
12 - 15.
(У мене є спеціальний силіконовий килимок для макарун, але зняти з килимка не виходить. Печиво ламається, прилипає до нього.)

Перевірила на готовність піднімаючи край печива.
Якщо добре відходить від пергаменту,
значить можна виймати з духовки.
У печива вийшла красива, махрова спідниця.
Не один раз пекла це печиво, щоб отримати такий результат.

По ходу роботи з печивом зайнялася начинкою для макарун.
Ягоди чорниці вимила і дала трохи обсохнути.

Міксером подрібнила чорницю і протерла через сито.
В отримане пюре додала крохмаль і заварила
(на плиті) до загустіння.
Остудила і додала масло кімнатної температури.
Збила міксером. Поклала чорничну начинку
в кондитерський мішок з насадкою.

На нижню сторону печива відсадила начинкуіз
мішечка.

І накрила нижньою стороною іншого печива.

Готове тістечко поклала в герметичний посуд (коробку зі щільною кришкою) і прибрала на 10 - 12 годин у холодильник.

Перед вживанням за 20 хвилин потрібно достьиз
холодильника тістечко,
щоб воно стало м'якшим і ніжнішим.
(Час приготування тістечка приблизний).

На перший погляд здається, що це так просто. Але ні...
Я вже не вперше бралася зробити це тістечко і кожен розмне
не подобався результат.
Макарун своїми руками набагато смачніше купленого в магазині в красивій коробочці.






Правильні макаруни:
Рівні, круглі, апетитні та акуратні.
З бездоганною поверхнею без хвостиків і тріщинок.
Не липнуть до шкіри при надовжуванні на них пальцем.
З кришталевою корочкою в діаметрі від 3 - 4 -х   Під
хрусткою короткою ніжна текстура, солодка і волога.
Ніжна начинка, товщина якої дорівнює товщині печива.