На думку фахівців-дієтологів, ковбасу можна віднести до найбільш шкідливих продуктів харчування. Незважаючи на це, у неї дуже багато шанувальників - адже ковбасні вироби набагато доступніші, ніж м'ясо, оскільки дешевші.
Які бувають ковбаси
Ковбасними виробами називають харчові продукти, зроблені з м'ясного фаршу або субпродуктів. Для виготовлення подібної продукції використовується як один, так і кілька сортів або видів м'яса, а також різні добавки.
Якість ковбаси, як і інших видів подібної продукції тісно взаємопов'язана з ціною - чим вищий вміст м'яса, тим вони дорожчі. І навпаки, чим дешевше ковбаса, сосиски або сардельки, тим більше в них різних добавок.
Відомо кілька видів ковбасних виробів, залежно від технології їх приготування:
- варені і варено-копчені,
- напівкопчені,
- сирокопчені,
- сиров'ялені,
- ліверні.
Порівняльна дешевизна ковбас пояснюється низьким вмістом в них натурального м'яса. Брак сировини заповнюється різними способами. Іноді використовується спеціальна емульсія з перемолотих і проварених кісток, різні субпродукти і навіть відходи м'ясопереробки. Нерідко після проварки (один з етапів виготовлення варених ковбас) виходить досить неапетитна зовні сіра маса. Незважаючи на те, що сірий колір є досить природним в цьому випадку - досить лише згадати відтінок відвареного шматка яловичини, на наступному етапі в ковбасу додають барвники. У найбільш дешеві сорти ковбас додають соєвий білок, що дозволяє ще більш знизити їх вартість. А смак в даному випадку «підтримується» за допомогою різних спецій, солі та хімічних добавок.
Нижчою вартістю відрізняються ковбасні продукти з курячого м'яса. Через те, що ця сировина менш дорога, виробники не прагнуть будь-яким шляхом знизити кількість натуральної сировини, додаючи крохмаль або сою.
«Несмачні» секрети ковбаси
На жаль, крім додавання традиційних «м'ясних» приправ у процесі виготовлення ковбасних виробів виробники все частіше додають різні хімічні речовини, що підсилюють смак, а також роблять більш яскравим колір і аромат ковбасних виробів. Нерідко використовується і крохмаль, що утримує в ковбасі зайву воду - і так намагаються заощадити. Звичайно ж, готовий продукт буде коштувати дешево, але його смак, швидше за все, буде дуже далекий від досконалості.
Іноді вода, в якій варилися сосиски або сардельки, стає червонуватого або рожевого кольору, що не має нічого спільного з забарвленням, наприклад, яловичого бульйону. Це може служити свідченням того, що в процесі виготовлення ковбасних продуктів використовувалися барвники, тобто рівень м'яса в них настільки малий, що навіть не дав потрібного кольору.
Найдешевша, але не найгірша
Однією з найдешевших ковбас є ліверна. Як сировину для неї зазвичай використовують різні внутрішні органи: серце, легені, діафрагму і трахею, а також печінка. Однак і в цьому виді ковбасних виробів недобросовісні виробники іноді використовують занадто багато спецій і білкових добавок. Варто зазначити, що за рівнем харчової цінності та вмістом різних корисних речовин (зокрема, вітаміну Д) ліверні ковбаси можуть перевершувати продукти, створені на основі м'ясного фаршу.