Цей рецепт я задумала ще місяці за півтора до Нового року. Коли втілила задумку в перший раз - всі були в шоці! Дійсно як «Снікерс», тільки чізкейк! І все зроблено своїми руками, від і до! На сайті такого рецепту немає, а на просторах інтернету пропонують додавати в чізкейк готові «Снікерси». Мене такий стан справ не влаштував, і я вирішила домагатися смаку і виду тортика сама. Із задоволенням ділюся з Вами своїм рецептом - це моя гордість як кондитера-аматора:)
Інгредієнти для «Чізкейк» Снікерс «»:
Основа
- Масло вершкове - 70 г
- Цукор тростинний - 6 ст. л.
- Яйце куряче - 2 шт
- Ванілін (на кінчику ножа)
- Сіль (тріска)
- Какао-порошок (з гіркою) - 3 ст. л.
- Борошно пшеничне/Борошно (дивіться по консистенції) - 7 ст. л.
Починка
- Сир вершковий (Філадельфія або її аналоги) - 600 г
- Арахіс (очищений, висушений, несолений - для праліні) - 150 г
- Цукор тростинний (для праліні) - 0,5 стак.
- Яйце куряче - 3 шт
- Вершки (не менше 20%) - 100 мл
- Ванілін (на кінчику ножа)
Соус-тягучка
- Цукор тростинний - 0,5 стак.
- Масло вершкове - 50 г
- Вершки (не менше 20%) - 50 мл
- Ванілін (на кінчику ножа)
- Кориця - 0,5 год.
Глазур
- Шоколад молочний/Шоколад - 150 г
- Вершки (не менше 20%) - 50 мл
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Чізкейк» Снікерс «»:
Краще почати готувати соус або горіхове праліні. Я почала з соусу. У каструльку висипаємо цукор і топимо його до стану рідкої карамелі, періодично перешкоджаючи. Щоб допомогти карамелі розтопитися, додайте трохи води
Коли карамель побулькала хвилину-дві, і пішов виразний карамельний запах, даємо туди кусок вершкового масла, ванілін і корицю. Чекаємо, поки олія розтопиться, легко покручуючи каструльку, але не перемішуючи!
Масло розтопилося - вливаємо вершки поступово і інтенсивно завадимо. Коли вершки розійдуться - відправляємо суміш знову на вогонь, щоб вона побулькала хвилини дві, завадимо. Якщо є грудки - заважайте, поки вони не зникнуть
Так ми отримали смачний карамельний соус-сироп, з густою консистенцією. Його вже можна їсти! І він чудово зберігається в холодильнику. А поки залишаємо його вбік остигати і приступимо до пралини
Арахіс підсушуємо на сухій сковороді до рум'яності і горіхового аромату
Коли горіхи підрум'яняться, даємо туди цукор і перемішуємо
Даємо туди трохи води і даємо горіхам булькати в карамелі. Коли маса досить загустіє, виливаємо суміш в ємність/на дошку для застигання. Я взяла контейнер і змастила його маслом, праліні відправила туди
Ось так це виглядало
Тепер йдемо до духовки, гріємо її до 200 градусів і починаємо робити пісочне підґрунтя. Вершкове масло з цукром ретельно перетираємо міксером
Потім даємо в суміш яйця, тріску солі і ванілін, збиваємо
Даємо какао-порошок, ще збиваємо
Потім даємо поступово борошно і замішуємо тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Виходить така симпатична шоколадна кулька. Його замотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник хоча б хвилин на 15, щоб клейковина борошна набухла
Роз'ємну форму (у мене 24 см) змащуємо для гарантії вершковим маслом, включаючи бортики. Можна ще прокласти пергамент
Утрамбовуємо наше шоколадне тісто по периметру форми. Зручно робити це руками - відчуваєш товщину коржу, її можна так непогано регулювати
Вийшла така історія. Тісто захоче піднятися, тому протикаємо коржик виделкою. Відправляємо його в духовку (200 градусів) хвилин на 10-12, щоб корж випікся. Ви цей момент відразу зрозумієте
А пралині застигло. Такий симпатичний козинак вийшов!
Таку цукерку вже можна їсти!
Ламаємо приблизно 2/3 козинаки і відправляємо в блендер, інше залиште для прикраси і прошарки. Головне - не з'їсти завчасно!
А наш коржик вже спекся...
Основа остигає, подрібнюємо горіхи до переможного - до фракції пасти. Вона виконає роль цукру в сирній начинці
Вершковий сир, яйця, ваніль, вершки і праліні злегка підбиваємо до однорідності, щоб не було грудок, на найменшій швидкості міксера. Важливо не перебити начинку - інакше тортик у духовці може тріснути
Ось така однорідна, кремова, смачна сирна маса вийшла
Дно підостилого коржу змащуємо карамельним соусом - він виконає роль тягучки, як у «Снікерсі». Якщо її запекти окремо, вийде іриски!
Викладаємо сирну масу приблизно до половини, даємо трохи соусу і розділених карамельних горішків, що у нас залишилися
Викладаємо сир, що залишився, зверху сюрреалістичним візерунком даємо карамельний соус, що залишився. Ставимо в духовку на водяну лазню на 160 градусів. Час - година (+ - 15 хвилин). Критерій готовності - серединка торта повинна трохи тремтіти. Коли час вийшов, залишаємо ще на годину тортик в охоплюючій духовці
Ось такий чізкейк з карамельною корочкою вийшов!
Коли тортик ще трохи постоїть при кімнатній температурі і залишиться трохи теплим, починаємо топити шоколад на водяній лазні
Коли шоколад розтопиться, вводимо вершки і перемішуємо до однорідності
І змащуємося видаленою густою глазур'ю торт. Намагатися рівняти не треба - для натуральності повинна бути нерівна тек "