Особисті враження про рецепт:
Слово «мусс» походить від французького mousse, що означає «піна». Так називають десерти, приготовані холодним способом з додаванням чогось збитого, наприклад, меренги, вершків, закріплених, найчастіше, желатином або агар-агаром.
Але найперший рецепт мусу - шоколадний, який, завдяки какао-маслу, що міститься в шоколаді, не вимагає додавання закріпника. Оскільки робити тільки з шоколаду нудно, кухарі наступних поколінь почали придумувати інші способи отримання пишного, ніжного, але тим не менш стабільного мусу. Виявилося, що якщо приготувати вершкову основу з добавками (французькою - cremeux, тобто креме), з'єднати її з желатином або агаром і збитими вершками, то можна отримати мусс будь-якого смаку.
Вводити вершки в мусс слід збиті до м'яких піків, інакше вони можуть піти грудками прямо в масі і загубити мусс.
Щоб залити кілька шарів різних мусів рівно, досить акуратно заливати і підморожувати кожен попередній.
Щоб вийняти мусс з форми, можна просто дати йому трохи відтаяти або акуратно пройтися по борту пальником перед зняттям металевої форми без покриття. Якщо хочете прокласти бордюрну ацетатну стрічку, зробіть це вздовж стінки форми перед заливкою мусу.
Мусові десерти часто покривають желе, але якщо приготувати його окремо у формі меншого розміру, то можна залити його всередині торта. У цьому випадку потрібно викласти шар желе на попередньо охолоджену половину мусу, злегка втиснути і залити решту мусс.
Тут дуже важливо не перегріти ганаш - так як саме з нього, тобто з сполуки білого шоколаду і вершків починається цей рецепт.
Пропоную приготувати швидкий і смачний торт-десерт - Чізкейк без випічки «Сирний мусс».
Щоб приготувати чізкейк без випічки «» Сирний мусс «», вам знадобиться:
Інгредієнти
- ОСНОВА (d = 20 см):
- печиво «Ювілейне» - 200 г
- масло вершкове - 100 г
- СИРНИЙ МУСС:
- шоколад білий - 100 г
- желатин - 12 г
- вершки 33% 1 - 120 г
- вершки 33% 2 - (залишити для взбивання) - 240 г
- сир творожний - 180 г
- ЖЕЛЕ:
- пюре з манго (заморожене або дитяче пастеризоване) - 150 г
- желатин - 8 г
Час підготовки: 45хв.
Час приготування: 3год. 00хв.
Загальний час приготування: 4год. 00хв.
Кількість порцій: 12
Калорійність: Середньокалорійний
Складність: Легко
Як приготувати чізкейк без випічки "" Сирний мусс "
Покрокове приготування
ОСНОВА ДЛЯ ЧІЗКЕЙКА:
1. Масло розтопити в сотейнике.
2. У чаші блендера подрібнити печиво в рівномірну дрібну крихти.3
. Додати масло до печива і змішати до отримання щільної маси.4
. Викласти масу в роз'ємну форму або кільце d = 20 см, розподілити по дну і ущільнити
. Прибрати форму в холодильник або морозильну камеру.
СИРНИЙ МУСС:
1. Желатін замочить.
2. Менший об'єм вершків і білий шоколад змішати в сотейнику і нагріти масу до розчинення шоколаду
. Снять сотейник с нагрева, отжать желатин и растворить его в сливочно-шоколадной массе, дать ей остыть.
4. Вершки, що залишилися, збити міксером дуже обережно до напіввзбитого стану (до м'яких піків) або вінчиком вручную.
5. Творожний сир вінчиком змішати зі вершково-шоколадною масою, додати вершки і перемішати (але не збивати) .
6. Вилити мусс на основу і прибрати в морозильну камеру на 1 годину.
ЖЕЛЕ З ПЮРЕ МАНГО:
1. Желатін замочити у воді на 5 хвилин.2
. Віджати желатин і в сотейнику змішати з фруктовим пюре.
3. Нагріти суміш до розчинення желатину
. Вилити желе на мусс, прибрати в морозильну камеру на 30 хвилин.5
. Готовий торт зберігати в холодильнику або в морозильній камері (перекласти в холодильник за 3 години до подачі).
Якщо немає готового пюре, його можна приготувати вдома зі свіжого манго, потрібно всю м'якоть пробити в блендері і протерти через сито, цукор не додавати. Так само можна використовувати будь-яке фруктове або ягідне пюре, можна приготувати конфі і частково змішати з сирною масою. Тут варіантів може бути багато, оскільки смак мусу нагадує ванільне морозиво, а з ним можна поєднувати все, що вам подобається,
так само важливо мати хороший перевірений желатин. Часто, і в цьому рецепті теж, використовую листовий, з ним мені зручніше.
Готуйте із задоволенням! Дуже сподіваюся що рецепт вам сподобається і стане в нагоді, з радістю відповім на ваші запитання і коментарі!